Ensalada rusa de lentejas y pepinillos

Acerca de esta receta

Esta ensalada de lentejas se basa en la misma lógica de despensa que las ensaladas clásicas rusas compuestas como la vinagreta (legumbres cocidas, encurtidos picantes y un aderezo picante de aceite y vinagre), pero reemplaza las remolachas y papas habituales por lentejas verdes, lo que le da más proteínas y un bocado más firme. Es el tipo de plato que aparece en la mesa familiar rusa junto con el pan negro, y está destinado a ser un acompañamiento frío sustancioso en lugar de una delicada ensalada verde. Las lentejas deben cocinarse hasta que estén tiernas pero manteniendo su forma; las lentejas blandas también convierten la ensalada en papilla. Una vez enfriados, se mezclan con pepinillos encurtidos finamente picados, cebolla morada y una vinagreta con mostaza que recuerda el sabor que la cocina rusa obtiene de los pepinillos y la crema agria en lugar del limón fresco. Se conserva bien y de hecho mejora con un día en el refrigerador mientras las lentejas absorben el aderezo, lo que lo convierte en un acompañamiento práctico para preparar con anticipación una pasta para untar al estilo ruso.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas verdes o marrones(seco)
• 1hoja de laurel
• 3pepinillos encurtidos(cortado en cubitos)
• 0.5cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite de girasol
• 1 cdavinagre blanco
• 1 cdtamostaza de dijon
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdaeneldo picado

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Cocine a fuego lento las lentejas con la hoja de laurel en abundante agua durante 18-22 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurrir, desechar la hoja de laurel y extender en una bandeja para que se enfríe por completo.

2. 2

   hacer el aderezo

   Batir el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta hasta que estén emulsionados.

3. 3

   combinar

   En un tazón grande, combine las lentejas enfriadas, los pepinillos y la cebolla morada.

4. 4

   Vístete y descansa

   Vierta el aderezo y revuelva bien. Deje reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente o refrigere para que las lentejas absorban el aderezo.

   Aderezar las lentejas mientras aún están calientes les ayuda a absorber más sabor, pero déjalas enfriar un poco primero para que la ensalada no marchite la cebolla.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el eneldo fresco justo antes de servir y ajuste la sal al gusto.

Variaciones

• •

  Agregue huevo duro desmenuzado para obtener más riqueza y proteínas.

• •

  Cambie las lentejas verdes por garbanzos enlatados si eso es lo que tiene a mano.

• •

  Agregue una cucharada de crema agria al aderezo para obtener una versión más cremosa y picante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor mejora a medida que reposa.

Preguntas frecuentes