Ensalada austriaca de lentejas, hierbas y limón (Linsensalat)

Acerca de esta receta

El linsensalat, ensalada tibia de lentejas aderezada mientras las lentejas aún están calientes para que absorban la vinagreta, es un plato real y común en Austria y el sur de Alemania, que a menudo se sirve junto con Bratwurst o Wiener Schnitzel en lugar de como un plato independiente. Esta versión mantiene esa auténtica técnica de aderezo caliente, pero inclina la vinagreta hacia el limón en lugar del vinagre más típico, lo que le da a las lentejas un carácter más brillante y ligeramente moderno sin dejar de leer como una genuina ensalada austriaca. Las lentejas marrones o de Puy se cuecen a fuego lento con una hoja de laurel y una cebolla entera partida por la mitad hasta que estén tiernas pero no blandas, ya que un linsensalat adecuado necesita lentejas que mantengan su forma y den un pequeño mordisco. El paso clave es escurrirlas mientras aún están calientes y mezclarlas inmediatamente con una vinagreta de limón Dijon, ya que las lentejas calientes absorben el aderezo mucho más fácilmente que las frías. Cebolla morada picada, pepinillos y un generoso puñado de perejil o cebollino lo completan, lo que hace un plato de lentejas que queda igual de bien como almuerzo ligero o como acompañamiento para salchichas a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas marrones o Puy(enjuagado)
• 1cebolla(reducido a la mitad)
• 1hoja de laurel
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 0.25 tazacebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdajugo de limon
• 1 cdtaralladura de limon
• 1 cdamostaza de dijon
• 3pepinillos(rebanado)
• 3 cdaperejil fresco(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Combine las lentejas, la cebolla cortada a la mitad, la hoja de laurel y el agua en una olla. Deje hervir, luego cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.

2. 2

   hacer la vinagreta

   Mientras se cocinan las lentejas, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta.

3. 3

   Escurrir y vestir

   Escurre las lentejas, desecha la cebolla y el laurel e inmediatamente mezcla las lentejas aún calientes con la vinagreta para que absorban completamente el aderezo.

4. 4

   Agrega los ingredientes frescos

   Una vez que las lentejas se hayan enfriado un poco, agregue la cebolla morada picada, los pepinillos y el perejil.

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen, luego pruebe y ajuste la sal o el limón antes de servir.

Variaciones

• •

  Con salchicha: sírvala caliente junto con salchichas bratwurst asadas en rodajas para disfrutar de una comida austriaca más sustanciosa y tradicional.

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  Adición de queso: desmenuce el queso de cabra fresco o el queso feta por encima justo antes de servir.

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  Vinagre clásico: cambie el limón por 2 cucharadas de vinagre de vino blanco para obtener el perfil de sabor austriaco más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor mejora después de un día. Sirva frío o déjelo a temperatura ambiente antes de comer.

Preguntas frecuentes