Hamburguesa De Schnitzel Austriaca Con Salsa De Hierbas Y Limón

Acerca de esta receta

El Wiener Schnitzel, chuleta de ternera o cerdo empanizada y frita, no se sirve tradicionalmente en un panecillo, pero la corteza crujiente y dorada y la carne fina y tierna se traducen naturalmente en un formato de hamburguesa que los puestos de comida callejera austriacos han comenzado a servir en los últimos años. Esta receta mantiene intacta la técnica clásica de empanizado del schnitzel (harina, huevo, pan rallado, frito en mantequilla clarificada) y simplemente cambia la forma en que se sirve, intercalando la chuleta en un panecillo suave con una salsa de hierbas y limón que recuerda a la guarnición tradicional de rodajas de limón. La chuleta de cerdo debe machacarse fina y uniformemente, unos 5 mm, para que se cocine rápida y uniformemente sin que el empanizado se queme antes de que la carne esté cocida. Freír en una cantidad generosa de mantequilla clarificada o una mezcla de mantequilla y aceite y agitar suavemente la sartén mientras se fríe es lo que le da a un schnitzel adecuado su característica corteza suelta y ondulada en lugar de una que se adhiere plana a la carne. La salsa de hierbas de limón, una mayonesa simple aderezada con ralladura de limón, jugo y perejil o cebollino picado, sustituye a la clásica rodaja de limón, dándole a la hamburguesa el mismo sabor en una forma más apta para sándwiches.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chuletas de lomo de cerdo deshuesadas(machacado a 5 mm de espesor)
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2huevos(golpeado)
• 1.5 tazaspan rallado fino
• 6 cdamantequilla clarificada o aceite neutro(para freír)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazamayonesa
• 1 cdtaralladura de limon
• 1.5 cdajugo de limon
• 2 cdaperejil fresco(finamente picado)
• 4panecillos suaves para hamburguesa
• 1 tazalechuga rallada

Instrucciones

1. 1

   Golpear las chuletas

   Coloque cada chuleta entre una envoltura de plástico y golpéela hasta obtener un grosor uniforme de 5 mm con un mazo para carne. Sazone ambos lados con sal y pimienta.

2. 2

   Configurar la estación de empanado

   Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos poco profundos separados.

3. 3

   Empanizar las chuletas

   Pasa cada chuleta por harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en huevo y luego presiónala en pan rallado para cubrirla uniformemente por ambos lados.

4. 4

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Freír las chuletas 2-3 minutos por lado, agitando suavemente la sartén mientras se fríen, hasta que estén doradas y crujientes.

5. 5

   Escurrir y reposar

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de grasa mientras prepara la salsa.

6. 6

   Prepara la salsa de hierbas y limón.

   Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil a la mayonesa.

7. 7

   montar

   Unte los panecillos con salsa de hierbas y limón, agregue lechuga rallada, cubra con un escalope caliente y cierre con el panecillo superior.

Variaciones

• •

  Versión de ternera: utilice chuletas de ternera para obtener un verdadero Wiener Schnitzel, que según la ley austriaca solo puede llamarse así si está hecho con ternera.

• •

  Schnitzel de pollo: sustituya la pechuga de pollo, machacada finamente, por una opción más ligera.

• •

  Emplatado tradicional: omita el panecillo y sirva el escalope con una rodaja de limón, ensalada de patatas y mermelada de arándanos rojos.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente para obtener la máxima frescura. Si es necesario, guarde el schnitzel cocido y sin ensamblar en el refrigerador hasta por 2 días y vuelva a calentarlo en un horno caliente o en una freidora para que quede crujiente; la salsa se conserva por separado hasta por 3 días.

Preguntas frecuentes