Schnitzel Wiener Art

Acerca de esta receta

Wiener Schnitzel es una fina chuleta de ternera empanizada, dorada y frita en mantequilla clarificada hasta que queda increíblemente crujiente. El empanizado debe separarse de la carne en ondas (lo que se denomina efecto "soufflé"). Servido con rodajas de limón, patatas con perejil y mermelada de arándanos rojos, es el icono de la cocina de habla alemana. La técnica es simple pero precisa: se trata de grasa caliente y cocción rápida.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chuletas de ternera (150 g cada una)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 1/2 tazaharina para todo uso
• 3 grandehuevos, batidos
• 2 tazaspan rallado fresco (o panko)
• 200 gmantequilla clarificada (o mezcla 50/50 de mantequilla y aceite)
• 1limón, cortado en gajos
• 2 cdaperejil fresco, picado
• 2 cdamermelada de arándanos rojos (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Aplana los filetes

   Coloque las chuletas entre una envoltura de plástico. Golpee hasta obtener un grosor uniforme de 4-5 mm con un mazo para carne. Sazone ambos lados con sal y pimienta blanca.

2. 2

   Configurar la estación de empanizado

   Tres platos llanos: harina, huevos batidos, pan rallado.

3. 3

   Empaniza los filetes

   Pasar por harina y sacudir el exceso. Pasar por huevo y dejar escurrir. Cubra con pan rallado, presionando suavemente, sin compactar.

4. 4

   Calienta la grasa

   Caliente la mantequilla clarificada en una sartén grande y pesada a 180°C. La grasa debe ser lo suficientemente profunda como para que el schnitzel pueda nadar (al menos 2 cm).

5. 5

   Fry

   Deslice el schnitzel en la grasa caliente. Gire inmediatamente la sartén para salpicar la grasa caliente sobre el schnitzel. Continúe girando y rociando durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados.

6. 6

   Drain

   Retirar a toallas de papel. No apile: se mantiene crujiente.

7. 7

   Serve

   Emplatar inmediatamente. Adorne con perejil y rodajas de limón. Sirva con patatas con perejil, ensalada de pepino y mermelada de arándanos rojos.

Variaciones

• •

  Schnitzel à la Holstein: cubra con huevo frito, anchoas y alcaparras.

• •

  Utilice carne de cerdo o pollo (Schnitzel Wiener Art = estilo Viena solo se refiere al método, no a la ternera).

Almacenamiento

Mejor fresco. Vuelva a calentar en el horno a 200°C durante 5 minutos para que esté crujiente.

Preguntas frecuentes