Pudín de sémola austriaco con compota de bayas, lima y pimienta (estilo Griessschmarrn)

Acerca de esta receta

Griesschmarrn, un pudín de sémola cocinado de forma muy parecida al kaiserschmarrn y desmenuzado en trozos dorados, es un auténtico clásico de la comida infantil austriaca que normalmente se sirve con fruta guisada. Esta versión mantiene la base tradicional de sémola y huevo, pero agrega una sorprendente pizca de pimienta negra molida a la masa, un viejo truco centroeuropeo para hacer que los platos lácteos dulces tengan un sabor más redondo en lugar de plano, y lo cubre con una brillante compota de bayas con lima en lugar de la puré de manzana más habitual. La sémola se debe batir gradualmente con la leche escaldada y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se espese y se convierta en una papilla suelta; apresurar este paso deja grumos que nunca se suavizan por completo. Una vez que se han enfriado un poco, se baten las yemas de huevo para darle sabor y las claras batidas se doblan al final para darle ligereza, la misma técnica que se utiliza en el kaiserschmarrn. El pudín se hornea hasta que esté listo, luego se corta en pedazos y se regresa brevemente a una sartén untada con mantequilla para recoger los bordes caramelizados, y se termina con la compota de bayas agrias para resaltar la riqueza del pudín.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasleche entera
• 0.75 tazasémola fina
• 0.25 tazaazúcar granulada
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.125 cdtapimienta negra recién molida
• 3huevos(separados)
• 3 cdamantequilla
• 2 tazasbayas mixtas(fresco o congelado)
• 2 cdaazúcar(para la compota)
• 1lima(rallado y en jugo)

Instrucciones

1. 1

   Cocer la base de sémola

   Lleve la leche a fuego lento en una cacerola pesada. Incorpora la sémola en un chorro constante, luego agrega el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, de 5 a 6 minutos hasta que esté espeso y suave.

2. 2

   Dejar enfriar un poco y añadir las yemas.

   Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos, luego agregar las yemas de huevo una a la vez.

3. 3

   Incorporar las claras

   Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de sémola en dos adiciones.

4. 4

   hornear el pudín

   Vierta en una fuente para hornear untada con mantequilla y hornee a 190 ° C (375 ° F) durante 20 a 22 minutos hasta que esté inflado y apenas cuaje en el centro.

5. 5

   hacer la compota

   Mientras se hornea el pudín, cocine a fuego lento las bayas con el azúcar, la ralladura de lima y el jugo en una cacerola pequeña durante 8 a 10 minutos hasta que estén jugosas y ligeramente espesas.

6. 6

   Rasgar y caramelizar

   Corta el pudín horneado en trozos ásperos. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y revuelva los trozos de 2 a 3 minutos hasta que los bordes se caramelicen.

7. 7

   servir

   Divida en tazones y cubra con la compota tibia de lima y bayas.

Variaciones

• •

  Cobertura clásica de puré de manzana: omita la compota de frutos rojos y sirva con puré de manzana tibio, la combinación más tradicional.

• •

  Final de nuez: esparcir avellanas tostadas por encima junto con la compota.

• •

  Intercambio de cítricos: use ralladura y jugo de naranja en lugar de lima para obtener una compota más suave y dulce.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente el día de su elaboración. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente en una sartén con un poco de mantequilla para que los bordes queden crujientes; la compota se conserva por separado hasta 4 días.

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