Un pudín de sémola austriaco tibio, ligeramente condimentado con pimienta molida y cubierto con una compota agria de lima y bayas.
Griesschmarrn, un pudín de sémola cocinado de forma muy parecida al kaiserschmarrn y desmenuzado en trozos dorados, es un auténtico clásico de la comida infantil austriaca que normalmente se sirve con fruta guisada. Esta versión mantiene la base tradicional de sémola y huevo, pero agrega una sorprendente pizca de pimienta negra molida a la masa, un viejo truco centroeuropeo para hacer que los platos lácteos dulces tengan un sabor más redondo en lugar de plano, y lo cubre con una brillante compota de bayas con lima en lugar de la puré de manzana más habitual. La sémola se debe batir gradualmente con la leche escaldada y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se espese y se convierta en una papilla suelta; apresurar este paso deja grumos que nunca se suavizan por completo. Una vez que se han enfriado un poco, se baten las yemas de huevo para darle sabor y las claras batidas se doblan al final para darle ligereza, la misma técnica que se utiliza en el kaiserschmarrn. El pudín se hornea hasta que esté listo, luego se corta en pedazos y se regresa brevemente a una sartén untada con mantequilla para recoger los bordes caramelizados, y se termina con la compota de bayas agrias para resaltar la riqueza del pudín.
Sirve 4
Lleve la leche a fuego lento en una cacerola pesada. Incorpora la sémola en un chorro constante, luego agrega el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, de 5 a 6 minutos hasta que esté espeso y suave.
Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos, luego agregar las yemas de huevo una a la vez.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de sémola en dos adiciones.
Vierta en una fuente para hornear untada con mantequilla y hornee a 190 ° C (375 ° F) durante 20 a 22 minutos hasta que esté inflado y apenas cuaje en el centro.
Mientras se hornea el pudín, cocine a fuego lento las bayas con el azúcar, la ralladura de lima y el jugo en una cacerola pequeña durante 8 a 10 minutos hasta que estén jugosas y ligeramente espesas.
Corta el pudín horneado en trozos ásperos. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y revuelva los trozos de 2 a 3 minutos hasta que los bordes se caramelicen.
Divida en tazones y cubra con la compota tibia de lima y bayas.
İrmiği yavaş yavaş süte ekleyin ve topaklanmayı önlemek için como birkaç dakika sürekli karıştırmaya devam edin.
Bir tutam karabiber neredeyse hiç fark edilmemelidir; görevi tatlılığı tamamlamaktır, ısı eklemek değil.
Tereyağlı tavaya geri döndüğünüzde y iyi karamelizasyon için pudingi hala sıcakken yırtın.
Klasik elma puresi sosu: Meyve kompostosu atlayın ve daha geleneksel bir eşleştirme olan sıcak elma puresiyle servis yapın.
Cevizli bitiş: kavrulmuş fındıkları kompostoyla birlikte üstüne serpin.
Narenciye takası: Daha hafif, daha tatlı bir komposto için limon yerine portakal kabuğu rendesi and suyu kullanın.
Es mejor comerlo caliente el día de su elaboración. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente en una sartén con un poco de mantequilla para que los bordes queden crujientes; la compota se conserva por separado hasta 4 días.
El Griesschmarrn pertenece a la misma familia de pudines austriacos caramelizados y desmenuzados que el kaiserschmarrn, y se sirve tradicionalmente como plato infantil o cena ligera en lugar de postre formal. La sémola se convirtió en un alimento básico común en la despensa austriaca a través del comercio de cereales de Europa Central, y la técnica de terminar un pudín horneado rompiéndolo y caramelizándolo sigue siendo claramente austriaca.
Pero, bazı Orta Avrupa fırınlarında ana malzeme yerine tatlılığı tamamlamak için kullanılan eski, daha az bir bir numaradır - burada çok küçük bir miktarda kullanılır, baskın bir tat yerine hafif olması amaçlanmıştır.
Evet - dondurulmuş meyveler iyi çalışır ve önce çözülmesine gerek yoktur; Bıraktıkları ekstra sıvıyı pişirmek için birkaç dakika daha pişirin.
Bu genellikle yumurta beyazlarının hamura fazla karıştırıldığı o katlamadan önce Yeterince çırpılmadığı anlamına gelir. Yumuşak, sert olmayan, zirvelere kadar çırpın ve havayı içeride tutmak için yavaşça katlayın.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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