Kaiserschmarrn alemán (panqueque rallado) con mantequilla dorada

Acerca de esta receta

Kaiserschmarrn es un postre de panqueques esponjoso y rallado popular en el sur de Alemania y Austria, que se cocina como un panqueque grueso en una sartén, luego se corta en pedazos con dos tenedores y se carameliza aún más en mantequilla hasta que los bordes se vuelven profundamente dorados. La leyenda atribuye su origen a la cocina del emperador austríaco Francisco José, aunque la historia exacta varía según el narrador. La masa se enriquece con huevos separados, las claras se baten hasta obtener picos suaves y se doblan suavemente, dándole al panqueque su característico aire aireado, parecido a un soufflé, antes de desmenuzarlo. Dorar la mantequilla en la sartén antes de verter la masa, y nuevamente al caramelizar los trozos rotos, crea una profundidad de nuez que un panqueque simple con mantequilla no tendría. Espolvoreado generosamente con azúcar en polvo y tradicionalmente servido con una tarta de compota de ciruelas (Zwetschgenröster) o puré de manzana, el Kaiserschmarrn está destinado a ser un postre compartido, desmenuzado en la mesa en lugar de servirse en porciones individuales ordenadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 4huevos(separados)
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 tazaleche
• 3 cdaazúcar granulada(dividido)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.33 tazapasas(opcional)
• 6 cdamantequilla sin sal(dividido)
• 2 cdaazúcar en polvo(para quitar el polvo)
• 1 tazacompota de manzana o ciruela(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir las yemas de huevo, la harina, la leche, la mitad del azúcar, la sal y la vainilla hasta obtener una masa suave. Agregue las pasas si las usa.

2. 2

   batir las claras

   Batir las claras de huevo con el azúcar restante hasta obtener picos suaves y brillantes, luego incorporar suavemente a la masa en dos adiciones.

3. 3

   cocinar el panqueque

   Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande refractaria a fuego medio hasta que forme espuma. Vierta la masa y cocine de 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado y asentado en los bordes.

4. 4

   Terminar debajo del asador

   Transfiera la sartén a una parrilla precalentada durante 3-4 minutos hasta que la parte superior esté inflada y dorada.

5. 5

   Rasgar y caramelizar

   Con dos tenedores, corte el panqueque en trozos ásperos directamente en la sartén. Agregue la mantequilla restante y cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que los trozos se caramelicen en los bordes. Espolvoree con azúcar glass y sirva con puré de manzana o compota de ciruelas.

Variaciones

• •

  Remoje las pasas en ron durante 20 minutos antes de agregarlas para obtener una versión más tradicional y con alcohol.

• •

  Sirva con bayas frescas en lugar de puré de manzana para obtener un acabado más ligero y afrutado.

• •

  Agrega una pizca de canela a la masa para darle más calidez.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras esté caliente y esponjoso; no se recalienta bien ya que la textura depende de estar recién sacado de la sartén. Las sobras se pueden calentar suavemente en una sartén, pero perderán algo de aire.

Preguntas frecuentes