Kisiel polaco (pudín de maicena y frutas)

Acerca de esta receta

Kisiel es uno de los postres más antiguos y duraderos de Polonia, un pudín suave que se puede tomar con una cuchara, espesado no con huevos o gelatina sino con almidón de papa, cocinado directamente en jugo de fruta endulzado. Las frutas rojas (tradicionalmente guindas, frambuesas o una mezcla de bayas del bosque) se cuecen a fuego lento, se cuela para obtener un jugo suave y luego se espesa hasta que el pudín se vuelve brillante y mantiene su forma en una cuchara. La técnica que define al kisiel es disolver el almidón de papa en una pequeña cantidad de líquido frío antes de mezclarlo con el jugo de fruta caliente, ya que agregar almidón seco directamente al líquido caliente hace que se aglomere en lugar de disolverse suavemente. La mezcla se lleva a fuego lento, nunca a ebullición fuerte, lo que puede descomponer el poder espesante del almidón y dejar el pudín fino. Se trata de un postre polaco genuinamente antiguo, documentado en la cocina casera desde hace mucho tiempo y que todavía se sirve comúnmente, especialmente en los meses más fríos, cuando se utilizan bayas en conserva o congeladas. Servido frío con un chorrito de crema o leche vertida por encima, es un alimento reconfortante sencillo, agridulce.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gguindas o frutos rojos mixtos(fresco o congelado)
• 4 tazasagua
• 0.75 tazaazúcar(al gusto)
• 4 cdaalmidón de patata
• 0.5 tazaagua fria(para disolver el almidón)
• 1 pizcasal marina fina
• 0.5 tazacrema espesa o leche(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la fruta

   Combine la fruta y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que la fruta esté suave y haya perdido su color.

2. 2

   colar el jugo

   Cuele la mezcla a través de un colador fino en una olla limpia, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Deseche los sólidos o reserve para otro uso.

3. 3

   endulzar

   Agrega el azúcar y una pizca de sal al jugo colado. Vuelva a llevar a fuego lento.

4. 4

   disolver el almidón

   Batir el almidón de papa en agua fría hasta que esté completamente suave y sin grumos.

   Siempre disuelva primero el almidón en líquido frío; agregarlo seco al jugo caliente hará que se aglomere en lugar de espesarse de manera uniforme.

5. 5

   espesar

   Mientras bate constantemente, vierta la mezcla de almidón en el jugo hirviendo. Cocine de 1 a 2 minutos, batiendo, hasta que se vuelva brillante y espese visiblemente. No dejes que hierva fuerte.

6. 6

   Enfriar y servir

   Vierta en tazas individuales o en un bol y enfríe durante al menos 2 horas. Servir frío con un chorrito de nata o leche vertida por encima.

Variaciones

• •

  Versión de ruibarbo: sustituya algunas de las bayas por ruibarbo picado para obtener un kisiel más ácido y apropiado para la primavera.

• •

  Estilo más espeso que se puede tomar con cuchara: use una cucharada adicional de almidón de papa para obtener un pudín más firme que mantenga bien su forma cuando se desmolde.

• •

  Estilo de bebida diluida: use menos almidón para obtener una versión más diluida y más bebible, común como bebida no demasiado dulce en los hogares polacos.

Almacenamiento

Refrigere, tapado, por hasta 4 días. Kisiel puede desarrollar una piel ligeramente más gruesa en la parte superior cuando se enfría; simplemente revuélvalo antes de servir.

Preguntas frecuentes