Plato polaco de Wigilia: barras de remolacha con pierogi de champiñones

Acerca de esta receta

Wigilia, la cena de Nochebuena de Polonia, es una comida sin carne elaborada con pescado, champiñones y cereales en lugar de carne, históricamente ligada a la tradición católica de ayuno observada antes de Navidad. Dos de sus platos más esenciales son el barszcz, una sopa de remolacha clara y de color rubí, y los pierogi rellenos de chucrut y setas silvestres, los cuales aparecen en casi todas las mesas polacas de Wigilia. La técnica que define un buen barszcz claro es cocinar a fuego lento y prolongado remolachas, champiñones secos y aromáticos, luego colar el caldo con cuidado para dejarlo perfectamente claro en lugar de turbio, y terminar con un chorrito de vinagre o jugo de limón para obtener el sabor que equilibra la dulzura terrosa de las remolachas. El relleno de pierogi se elabora con chucrut salteado y champiñones secos reconstituidos, una combinación con un sabor mucho más profundo y terroso que el que proporcionan los champiñones frescos por sí solos. Esta es una combinación navideña genuinamente tradicional polaca, no una combinación inventada: las barras de remolacha claras servidas con pequeñas albóndigas rellenas de champiñones, a veces incluso flotando juntas en el mismo tazón, es una de las partes más reconocibles de la mesa polaca de Nochebuena.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gremolacha cruda(pelado y rallado)
• 20 gporcini secos o setas silvestres(dividido)
• 2 litroscaldo de verduras o agua
• 1hoja de laurel
• 4 dientesajo(destrozado)
• 2 cdajugo de limón o vinagre(al gusto)
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 300 gchucrut(escurrido y exprimido hasta secar)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos, dividido)
• 2 tazasharina para todo uso
• 0.75 tazaagua tibia(aproximado)

Instrucciones

1. 1

   Iniciar el barzcz

   Combine la remolacha rallada, la mitad de los champiñones secos, el caldo, la hoja de laurel y el ajo en una olla grande. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

2. 2

   colar el caldo

   Cuele el barszcz a través de un colador fino o una gasa en una olla limpia, presionando suavemente pero sin apretar con fuerza, para mantener el caldo claro.

   Evite exprimir demasiado los sólidos al colarlos; eso es lo que hace que el barszcz se vuelva turbio en lugar de un rojo rubí claro.

3. 3

   Sazone las barraszcz

   Sazona el caldo colado con jugo de limón o vinagre y sal al gusto. Manténgase caliente.

4. 4

   Hacer el relleno de pierogi

   Remoje los champiñones secos restantes en agua caliente durante 20 minutos, luego escurra y pique finamente. Saltee la mitad de la cebolla picada hasta que esté suave, agregue los champiñones y el chucrut y cocine durante 8 minutos hasta que estén bien combinados. Sazone con sal y pimienta.

5. 5

   Hacer y rellenar la masa.

   Mezclar la harina con una pizca de sal y suficiente agua tibia para formar una masa suave. Enrolle, corte en rodajas y rellene cada una con una cucharada de la mezcla de champiñones y chucrut. Doblar y cerrar con pellizcos.

6. 6

   cocinar y servir

   Hervir los pierogi en agua con sal durante 3 a 4 minutos hasta que floten. Sirva los barszcz calientes en tazones y agregue unos cuantos pierogi a cada uno, o sírvalos a un lado.

Variaciones

• •

  Versión uszka: haga las albóndigas más pequeñas, al estilo tradicional uszka ('orejitas'), y sírvalas flotando directamente en el barszcz en lugar de a un lado.

• •

  Adición de pescado: algunas familias añaden pescado escalfado al barszcz para disfrutar de un plato de Wigilia más sustancioso.

• •

  Versión simplificada: omita la preparación de pierogi desde cero y utilice pierogi de champiñones comprados en la tienda de buena calidad si tiene poco tiempo.

Almacenamiento

Refrigere los barszcz y los pierogi cocidos por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar los barszcz suavemente en la estufa y hierva los pierogi brevemente en agua dulce, o fríalos en mantequilla para obtener una textura diferente.

Preguntas frecuentes