Empanadillas de media luna rellenas de cremoso de papa y queso, servidas con cebolla caramelizada y crema agria.
Los pierogi (también escritos pirogi) son bolas de masa hervida polacas hechas de una masa simple y tierna envuelta alrededor de un relleno de puré de papa mezclado con queso (tradicionalmente twaróg, un tipo de requesón o queso de granjero). Las albóndigas se hierven hasta que flotan, luego se fríen tradicionalmente hasta que estén crujientes y doradas y se sirven con cebollas caramelizadas y crema agria. El contraste del relleno suave y tibio, la masa masticable y el exterior crujiente y frito hace que el pierogi sea irresistible. Si bien la papa y el queso son el relleno clásico, las variaciones incluyen carne (kielbasa), chucrut, champiñones o incluso rellenos dulces como ciruelas o bayas. Los pierogi son comida casera tradicional polaca, se comen en celebraciones y comidas familiares y ahora son conocidos en todo el mundo.
Sirve 4
Mezcle la harina, el huevo, la crema agria (o agua) y la sal. Amasar hasta que quede suave y elástico (aproximadamente 5 minutos). Descansar 30 minutos tapado.
Mezcle puré de papas tibio con queso granjero desmenuzado, queso cheddar opcional, sal y pimienta. El relleno debe quedar cremoso y bien condimentado.
Enrolle la masa hasta que quede fina (unos 2 mm). Cortar círculos utilizando un vaso de 7 cm o un cúter. Coloque 1 cucharada de relleno en cada círculo, dóblelo por la mitad y pellizque los bordes firmemente para sellar. Los pierogi deben parecerse a pequeñas medias lunas.
En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y cocine las cebollas rebanadas a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas. Esto es importante; no se apresure.
Lleve agua con sal a ebullición. Coloque los pierogi en tandas. Al principio se hundirán y luego flotarán hacia la superficie (aproximadamente 5 minutos). Una vez que flote, cocine por otros 1 o 2 minutos.
Retire los pierogi con una espumadera. Opcional: fríelos en la 1 cucharada de mantequilla restante hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Esto agrega textura crujiente.
Coloque los pierogi en un plato. Cubra con cebollas caramelizadas, una cucharada de crema agria y eneldo fresco. Servir caliente.
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No escatimes en caramelizar las cebollas; esto es tan importante como el relleno.
La masa debe quedar suave y tierna, no dura. No amases demasiado.
Sella los pierogi firmemente para que no se abran durante la ebullición.
Freír después de hervir es opcional, pero agrega textura; muchos cocineros caseros se saltan este paso.
Chucrut y champiñones: rellénelo con chucrut cocido y champiñones salteados para obtener una versión vegetariana.
Pierogi de carne (mięsne): rellénelo con carne de cerdo molida especiada o kielbasa en lugar de patatas.
Pierogi dulce (z serkiem): rellénelo con papa, queso y manzana caramelizada para obtener una versión dulce y salada.
Pierogi de bayas: rellénelo con bayas frescas o cocidas mezcladas con papa para el pierogi de postre.
Los pierogi crudos se congelan durante más de 2 meses. Hierva directamente desde la congelación y agregue de 2 a 3 minutos al tiempo de cocción. Los pierogi cocidos se mantienen refrigerados durante 4 días y se pueden recalentar friéndolos con mantequilla.
Los pierogi son la piedra angular de la cocina polaca, con recetas transmitidas de generación en generación. Es probable que el plato tenga sus raíces en las tradiciones de las empanadillas de Europa del Este y se ha convertido en un símbolo de la cocina casera polaca en todo el mundo.
El puré de papas fresco es mejor, pero el instantáneo funciona en caso de necesidad. Agrega mantequilla y leche para que queden cremosos.
Es tradicional y aporta un toque crujiente, pero es opcional. Muchos cocineros caseros los sirven hervidos sólo con cebolla caramelizada y crema agria.
El queso de granjero o quark es tradicional. El queso feta o la ricota son buenos sustitutos. El queso cheddar fuerte o el gruyere añaden sabor extra.
Pellizque los bordes firmemente con los dedos o use un tenedor para presionar los bordes y cerrarlos. El sello debe estar hermético o el relleno se derramará durante la ebullición.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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