Pierogi (albóndigas polacas de patata y queso)

Acerca de esta receta

Los pierogi (también escritos pirogi) son bolas de masa hervida polacas hechas de una masa simple y tierna envuelta alrededor de un relleno de puré de papa mezclado con queso (tradicionalmente twaróg, un tipo de requesón o queso de granjero). Las albóndigas se hierven hasta que flotan, luego se fríen tradicionalmente hasta que estén crujientes y doradas y se sirven con cebollas caramelizadas y crema agria. El contraste del relleno suave y tibio, la masa masticable y el exterior crujiente y frito hace que el pierogi sea irresistible. Si bien la papa y el queso son el relleno clásico, las variaciones incluyen carne (kielbasa), chucrut, champiñones o incluso rellenos dulces como ciruelas o bayas. Los pierogi son comida casera tradicional polaca, se comen en celebraciones y comidas familiares y ahora son conocidos en todo el mundo.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina para todo uso
• 1 grandehuevo
• 150 mlcrema agria o agua
• 1 pizcasal
• 600 gpatatas, hervidas y trituradas
• 200 gqueso de granjero o feta, desmenuzado
• 100 gqueso cheddar fuerte (opcional, para darle más sabor)
• 1 pizcasal y pimienta (para el relleno)
• 3 grandecebollas, en rodajas finas
• 3 cdamantequilla (para caramelizar cebollas y freír)
• 200 gcrema agria (para servir)
• 1 manojo pequeñoeneldo fresco (para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcle la harina, el huevo, la crema agria (o agua) y la sal. Amasar hasta que quede suave y elástico (aproximadamente 5 minutos). Descansar 30 minutos tapado.

2. 2

   hacer el relleno

   Mezcle puré de papas tibio con queso granjero desmenuzado, queso cheddar opcional, sal y pimienta. El relleno debe quedar cremoso y bien condimentado.

3. 3

   Dar forma al pierogi

   Enrolle la masa hasta que quede fina (unos 2 mm). Cortar círculos utilizando un vaso de 7 cm o un cúter. Coloque 1 cucharada de relleno en cada círculo, dóblelo por la mitad y pellizque los bordes firmemente para sellar. Los pierogi deben parecerse a pequeñas medias lunas.

4. 4

   caramelizar cebollas

   En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y cocine las cebollas rebanadas a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas. Esto es importante; no se apresure.

5. 5

   hervir los pierogi

   Lleve agua con sal a ebullición. Coloque los pierogi en tandas. Al principio se hundirán y luego flotarán hacia la superficie (aproximadamente 5 minutos). Una vez que flote, cocine por otros 1 o 2 minutos.

6. 6

   Freír (opcional)

   Retire los pierogi con una espumadera. Opcional: fríelos en la 1 cucharada de mantequilla restante hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Esto agrega textura crujiente.

7. 7

   Serve

   Coloque los pierogi en un plato. Cubra con cebollas caramelizadas, una cucharada de crema agria y eneldo fresco. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Chucrut y champiñones: rellénelo con chucrut cocido y champiñones salteados para obtener una versión vegetariana.

• •

  Pierogi de carne (mięsne): rellénelo con carne de cerdo molida especiada o kielbasa en lugar de patatas.

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  Pierogi dulce (z serkiem): rellénelo con papa, queso y manzana caramelizada para obtener una versión dulce y salada.

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  Pierogi de bayas: rellénelo con bayas frescas o cocidas mezcladas con papa para el pierogi de postre.

Almacenamiento

Los pierogi crudos se congelan durante más de 2 meses. Hierva directamente desde la congelación y agregue de 2 a 3 minutos al tiempo de cocción. Los pierogi cocidos se mantienen refrigerados durante 4 días y se pueden recalentar friéndolos con mantequilla.

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