Plato taiwanés del Año Nuevo Lunar: pescado estofado y Nian Gao

Acerca de esta receta

El pescado entero y el nian gao, pastel dulce de arroz glutinoso, son dos de los platos con mayor carga simbólica en la mesa del Año Nuevo Lunar taiwanés. Pescado, yu, suena como la palabra excedente o abundancia, por lo que tradicionalmente se sirve entero, con la cabeza y la cola intactas, para representar un año completo con algo sobrante. Nian gao, por su parte, es un homófono de "año superior", que se come con la esperanza de aumentar la fortuna y progresar en el año venidero. Aquí el pescado se guisa entero en salsa de soja, vino de arroz, jengibre y cebolletas, una técnica que mantiene húmeda la delicada carne y al mismo tiempo deja que la piel absorba un glaseado dulce y sabroso. El nian gao, denso y masticable por sí solo, debe freírse en una masa ligera de huevo para desarrollar un exterior crujiente y caramelizado; Si se come solo y frío, es demasiado pegajoso y unidimensional. Así es realmente como un hogar taiwanés prepara su comida de Año Nuevo, aunque generalmente junto con muchos otros platos en lugar de solo estos dos. Juntos representan dos de los símbolos culinarios más importantes de la festividad y vale la pena hacerlos juntos específicamente por su significado compartido.

Ingredientes

Sirve 6

• 1pescado blanco entero(como lubina o tilapia, unos 700 g, limpios)
• 5 rodajasjengibre fresco
• 4cebolletas(cortar en trozos de 5 cm, más rodajas adicionales para decorar)
• 0.33 tazasalsa de soja
• 0.25 tazavino de arroz
• 2 cdaazúcar
• 1 tazaagua
• 400 gnian gao(pastel de arroz glutinoso dulce, cortado en trozos de 1 cm)
• 1 grandehuevo(golpeado)
• 3 cdaaceite neutro

Instrucciones

1. 1

   dorar el pescado

   Seque el pescado con palmaditas y marque la piel en diagonal unas cuantas veces. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pescado 3 minutos por lado hasta que esté dorado.

2. 2

   estofado

   Agrega el jengibre y las cebolletas a la sartén, luego vierte la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y el agua. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar de 12 a 15 minutos, echando salsa sobre el pescado de vez en cuando.

   Rocíe la parte superior expuesta del pescado con salsa cada pocos minutos para que adquiera color y sabor uniformemente en ambos lados.

3. 3

   reducir la salsa

   Destape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante. Transfiera el pescado a una fuente para servir y vierta la salsa encima.

4. 4

   Batir el nian gao

   Sumerge cada rebanada de nian gao en el huevo batido, cubriendo ambos lados.

5. 5

   Freír el nian gao

   Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Freír el nian gao recubierto de huevo de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente por fuera, suave y masticable por dentro.

6. 6

   servir

   Coloque el pescado entero estofado y el nian gao frito en un plato, adornado con cebolletas frescas en rodajas.

Variaciones

• •

  Pescado al vapor: para una versión más ligera, cocine el pescado entero al vapor con jengibre y cebolletas durante 10 a 12 minutos en lugar de estofar, luego vierta un aderezo de aceite de soja caliente justo antes de servir.

• •

  Nian gao sabroso: fríe el pastel de arroz con salchicha china en rodajas y repollo en lugar de mojarlo en huevo, para obtener una versión salada común en otras épocas del año.

• •

  Salsa dulce: sirva el nian gao frito con un chorrito de miel para darle más dulzura.

Almacenamiento

Refrigere el pescado sobrante y el nian gao por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el pescado suavemente en su salsa a fuego lento y vuelva a freír el nian gao en una sartén seca para que recupere su exterior crujiente.

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