Pollo de las Tres Tazas — San Bei Ji
Pollo pegajoso e intensamente sabroso con una taza de cada uno de salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz, terminado con un montón fragante de albahaca tailandesa: el plato casero más icónico de Taiwán.
Acerca de esta receta
El san bei ji —pollo de las tres tazas— es uno de los platos más queridos de Taiwán, nombrado por las medidas iguales de salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz de la receta original. Los trozos de pollo con hueso se recubren en una salsa caramelizada y pegajosa de esos tres ingredientes con azúcar, ajo y jengibre, luego se terminan con una cantidad asombrosa de albahaca tailandesa fresca que se marchita en la salsa y perfuma todo el plato. El resultado es increíblemente complejo para una preparación tan sencilla: simultáneamente dulce, salado, con sabor a nuez y profundamente herbal. Se come por todas partes en Taiwán, desde cocinas caseras hasta puestos de mercado nocturno, y es uno de los primeros platos que los taiwaneses cocinan por antojos de nostalgia cuando están en el extranjero.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gmuslos de pollo con hueso(troceados)
- 4 cucharadassalsa de soja
- 4 cucharadasaceite de sésamo
- 4 cucharadasvino de arroz Shaoxing
- 2 cucharadasazúcar
- 1 cabezaajo(separado en dientes, sin pelar)
- 1 pulgarjengibre fresco(en láminas)
- 3 red chilliesguindillas secas o frescas
- 1 manojo grandealbahaca tailandesa fresca(solo las hojas)
Instrucciones
- 1
Freír el ajo y el jengibre
Calienta el aceite de sésamo en un wok u olla de barro a fuego medio. Añade los dientes de ajo y las láminas de jengibre. Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
El aceite de sésamo tiene un punto de humo bajo: calienta gradualmente, no dejes que humee con fuerza.
- 2
Dorar el pollo
Añade los trozos de pollo y dóralos por todas partes, unos 5 minutos a fuego medio-alto.
- 3
Añadir las salsas y brasear
Añade el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar y las guindillas. Remueve para recubrir. Lleva a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido a un glaseado pegajoso.
- 4
Añadir la albahaca y servir
Añade todo el manojo de hojas de albahaca tailandesa. Mezcla con la salsa: se marchitará inmediatamente. Sirve directamente de la olla de barro o el wok sobre arroz al vapor.
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Consejos profesionales
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La cantidad de albahaca parece excesiva hasta que se marchita: usa un manojo grande entero.
- →
Una olla de barro tradicional (砂鍋) da un sabor más terroso: un wok corriente funciona bien.
- →
Sirve inmediatamente: la albahaca pierde su fragancia a medida que reposa.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
El calamar de las tres tazas (san bei youyu) es una variación igualmente popular.
- •
Algunas versiones modernas reducen el aceite de sésamo a 2 cucharadas para aligerar el plato.
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 3 días. La albahaca se decolorará pero el sabor sigue siendo bueno. Recalienta en una sartén.
Historia y origen
Se cree que el pollo de las tres tazas se originó en la provincia china de Jiangxi, donde el plato original usaba vino de arroz, salsa de soja y manteca de cerdo. La receta fue traída a Taiwán y evolucionó —con el aceite de sésamo reemplazando la manteca y la albahaca tailandesa añadida como hierba final— hacia algo claramente taiwanés. Es uno de los platos más universalmente queridos de la cocina taiwanesa y se ha difundido a restaurantes chinos de todo el mundo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo deshuesado?
Los muslos deshuesados funcionan bien: reduce el tiempo de cocción a 12 minutos. Sin embargo, los trozos con hueso dan más sabor a la salsa y son tradicionales.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que desempeña cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias normalmente pueden aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (340g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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