Pollo desmenuzado en una salsa aromática de tomate y chipotle, acompañado de patatas chips de tortilla y aguacate fresco.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoEste plato está inspirado por Chef Pati Jinich, que ha championed cocina mexicana clásica en televisión estadounidense.
Sirve 4
Coloca los muslos de pollo en una olla con 800ml de agua, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Llevar a fuego lento y escalfar de 18 a 20 minutos hasta que esté bien cocido. Sacar, enfriar un poco y desmenuzar con dos tenedores. Reservar 250ml del caldo de cocción.
Licue los tomates, los chipotles en adobo, la salsa de adobo y los 3 dientes de ajo restantes hasta que quede suave.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas restantes y cocine durante 8 minutos, revolviendo, hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas en los bordes.
Agrega el comino y el orégano a las cebollas y tuesta durante 30 segundos. Vierta la salsa de tomate y chipotle licuada; escupirá y burbujeará vigorosamente, eso es correcto. Freír la salsa durante 5 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca y espese. Agrega el pollo desmenuzado y 200ml de caldo reservado. Cocine a fuego lento 8 minutos más hasta que la salsa cubra el pollo y los sabores se mezclen. Probar y rectificar de sal.
Apila la tinga sobre tortillas de maíz calientes. Cubra con aguacate en rodajas, queso fresco desmenuzado y cilantro picado. Exprime lima por encima. Sirva con tortillas extra calientes y arroz mexicano como acompañamiento.
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Los muslos de pollo son esenciales: las pechugas se secan y se desmenuzan mal.
No dejes de caramelizar las cebollas: son la columna vertebral del sabor del plato.
Tinga mejora de la noche a la mañana; adelante si puedes.
Tinga de Cerdo (Tinga de Cerdo): sustituya la paleta de cerdo cocida a fuego lento por pollo, aún más tradicional.
Tostadas de tinga: apile la tinga sobre tortillas fritas crujientes con frijoles refritos y lechuga en lugar de tacos suaves.
Tinga vegetariana de champiñones: sustituye el pollo por champiñones ostra en rodajas gruesas.
Refrigere hasta por 4 días. Se congela excelentemente durante 3 meses. Mejora con la edad.
La tinga está asociada con el estado de Puebla, en el centro de México, donde ha sido un plato casero definitorio durante más de 100 años. La combinación de cebolla caramelizada, chipotle y tomate es uno de los perfiles de sabor fundamentales de la cocina casera mexicana. Pati Jinich ha realizado un extenso trabajo documentando la tinga y otros platos poblanos para su audiencia de PBS.
La tinga es un plato casero mexicano en el que se cuece a fuego lento carne desmenuzada (más comúnmente pollo o cerdo) en una salsa ahumada de tomate chipotle con cebolla caramelizada. Originario de Puebla, ahora se come en todo el centro de México como plato reconfortante entre semana, servido sobre tacos o tostadas.
Los chipotles en adobo son jalapeños secados al humo y enlatados en una picante salsa de tomate y vinagre. Son un ingrediente fundamental de la cocina casera mexicana y no son intercambiables con los chiles frescos o secos. Se vende en tiendas de alimentación latinas y en supermercados cada vez más importantes.
La tinga requiere específicamente carne desmenuzada (no trozos enteros), cebolla caramelizada (esencial) y una salsa ahumada de tomate y chipotle. Otros platos de pollo al chipotle carecen de uno o más de estos. La tinga también se suele servir en tostadas o tacos suaves, casi nunca como plato principal emplatado.
Puebla, un estado mexicano de la época colonial, es la fuente de muchos de los platos tradicionales más famosos de México (mole poblano, chiles en nogada, tinga). Pati Jinich ha documentado ampliamente la cocina casera poblana en 'Pati's Mexican Table' y su libro de cocina 'Treasures of the Mexican Table'.
Sí, desmenuza la carne de un pollo asado y omite el paso de caza furtiva. Use caldo de pollo (no agua) para preparar la salsa. Reduce 20 minutos la receta y funciona muy bien.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
