Pollo Tinga — Estilo Pati

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado por Chef Pati Jinich, que ha championed cocina mexicana clásica en televisión estadounidense.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1cebolla blanca(thinly sliced)
• 4 dientesajo(minced)
• 4tomates maduros(o 1 lata de 400 g de buenos tomates picados)
• 3chiles chipotles en adobo(más 1 cucharada de salsa de adobo)
• 2 cdaaceite neutro
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco (mexicano si es posible)
• 1hoja de laurel
• 1 cdtasal(or to taste)
• 12tortillas de maíz pequeñas(warmed)
• 0.5 tazafresh coriander(chopped)
• 1aguacate(sliced)
• 100 gqueso fresco(o queso feta, desmenuzado)
• 1lima(gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Coloca los muslos de pollo en una olla con 800ml de agua, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Llevar a fuego lento y escalfar de 18 a 20 minutos hasta que esté bien cocido. Sacar, enfriar un poco y desmenuzar con dos tenedores. Reservar 250ml del caldo de cocción.

2. 2

   Prepara la salsa de tomate chipotle

   Licue los tomates, los chipotles en adobo, la salsa de adobo y los 3 dientes de ajo restantes hasta que quede suave.

3. 3

   caramelizar las cebollas

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas restantes y cocine durante 8 minutos, revolviendo, hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas en los bordes.

4. 4

   Preparar la tinga

   Agrega el comino y el orégano a las cebollas y tuesta durante 30 segundos. Vierta la salsa de tomate y chipotle licuada; escupirá y burbujeará vigorosamente, eso es correcto. Freír la salsa durante 5 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca y espese. Agrega el pollo desmenuzado y 200ml de caldo reservado. Cocine a fuego lento 8 minutos más hasta que la salsa cubra el pollo y los sabores se mezclen. Probar y rectificar de sal.

5. 5

   Servir como tacos

   Apila la tinga sobre tortillas de maíz calientes. Cubra con aguacate en rodajas, queso fresco desmenuzado y cilantro picado. Exprime lima por encima. Sirva con tortillas extra calientes y arroz mexicano como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Tinga de Cerdo (Tinga de Cerdo): sustituya la paleta de cerdo cocida a fuego lento por pollo, aún más tradicional.

• •

  Tostadas de tinga: apile la tinga sobre tortillas fritas crujientes con frijoles refritos y lechuga en lugar de tacos suaves.

• •

  Tinga vegetariana de champiñones: sustituye el pollo por champiñones ostra en rodajas gruesas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Se congela excelentemente durante 3 meses. Mejora con la edad.

Preguntas frecuentes