Muslos de pollo brillantes y glaseados con laca en auténtica salsa teriyaki japonesa: dulce, salado y caramelizado hasta obtener un brillo caoba intenso.
Teriyaki (照り焼き) es un método de cocina japonés, no un plato específico; el nombre combina teri (照り: brillo, brillo) y yaki (焼き: asar a la parrilla o freír). La técnica consiste en asar o freír proteínas mientras se untan repetidamente con una salsa dulce y salada de soja, mirin y sake hasta que los azúcares se caramelicen en un glaseado similar a una laca que literalmente brilla bajo la luz. El auténtico teriyaki japonés es mucho más sobrio y elegante que la versión occidental que conocemos en las botellas de los supermercados: menos dulce, de textura más ligera y centrado en el sabor natural de la proteína que se encuentra debajo. En Japón se prepara más comúnmente con pescado: el buri teriyaki (cola amarilla) es un clásico de invierno, y el sake (salmón) teriyaki aparece durante todo el año. El pollo teriyaki (tori no teriyaki) se volvió dominante a nivel mundial gracias a la influencia de la fusión japonesa-estadounidense y ahora es la preparación más reconocida a nivel internacional. La técnica clave es crear el glaseado en capas: cepillar, caramelizar, cepillar nuevamente, y cada aplicación agrega profundidad y brillo. El muslo de pollo (no la pechuga) es el corte correcto; su mayor contenido de grasa proporciona la humedad y el sabor que pueden soportar las múltiples aplicaciones de glaseado sin secarse. Esta receta ofrece la auténtica versión japonesa: limpia, brillante, equilibrada entre dulce y salada, con una salsa que se adhiere como laca y apenas se acumula alrededor de la carne.
Sirve 4
Combine la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un tazón pequeño. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Si usa jengibre, agréguelo ahora. La proporción de estos cuatro elementos es el corazón del teriyaki: pruebe y ajuste su equilibrio entre dulce y salado antes de cocinar.
Hon-mirin (mirin real, 14% de alcohol) proporciona dulzura con profundidad; El condimento estilo mirin tiene una base de jarabe de maíz y produce un glaseado plano y empalagoso. La etiqueta debe incluir agua, arroz y alcohol como ingredientes principales.
Seque los muslos de pollo completamente con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, marque la piel en forma de rayado, cortando la piel hasta llegar justo a la capa de grasa, no a la carne. Esto permite que la grasa se deshaga y el glaseado penetre a través de la piel. Sazone ligeramente con sal.
Caliente el aceite en una sartén resistente al horno a fuego medio. Coloque el pollo con la piel hacia abajo. No se mueva. Cocine de 7 a 8 minutos hasta que la piel esté muy dorada y gran parte de la grasa se haya derretido. La piel debe desprenderse naturalmente de la sartén cuando esté lista; si se pega, no está lista.
Voltee el pollo con la carne hacia abajo. Cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté casi cocido (con el hueso a una temperatura interna de 68 °C). Si usa muslos con hueso muy gruesos, transfiera la sartén a un horno a 180°C durante 5 minutos más.
Regrese la sartén a fuego medio-alto. Vierta la salsa teriyaki alrededor (no sobre) el pollo. Burbujeará y comenzará a reducirse inmediatamente. Voltee el pollo con la piel hacia abajo y deje que la salsa se reduzca durante 2 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando. Voltea de nuevo. Continúe cocinando y volteando cada 60 segundos, echando salsa sobre el pollo constantemente, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y pegajoso que cubra y se adhiera al pollo, aproximadamente de 4 a 5 minutos en total.
Observe atentamente cuando la salsa esté casi lista: el azúcar del mirin puede quemarse a los 30 segundos de pasar del glaseado al carbón.
Transfiera el pollo a una tabla. Rocíe el glaseado restante por encima. Descanse 3 minutos. Corta los muslos deshuesados si lo deseas. Sirva sobre arroz al vapor, adornado con cebolla verde y semillas de sésamo.
Bu tarif için asla şişelenmiş 'teriyaki sosu' kullanmayın; düz, sarsıcı bir sonuç üreten koyulaştırıcılar ve yapay tatlar içerirler. Dört bileşenli taze sosun hazırlanması 60 saniye sürüyor.
En iyi sonuç için derili uyluklar isteğe bağlı değildir; işlenmiş yağ, etin kendiliğinden yağlanmasını sağlar ve karamelize deri, yemeğin tamamlanmasını sağlayan dokusal kontrastı sağlar.
Sosu, tavanın dibinde sürüklenen bir kaşık 2 saniye boyunca açık kalan bir iz bırakıncaya kadar azaltın; bu, uygun teriyaki sosu için doğru kıvamdır.
Daha karmaşık bir sos için 1 yemek kaşığı Asya armut veya elma suyu ekleyin; doğal enzimler eti yumuşatır, meyve şekeri ise şeker kamışından farklı şekilde karamelize olur.
Somon teriyaki (teriyaki yok): En yaygın balık versiyonu - somonun derisi aşağı bakacak şekilde tavada kızartılması, ardından aynı şekilde sırlanması. Kyoto'da klasik bir kış hazırlığı.
Buri teriyaki (sarı kuyruk): original y prestigioso balık teriyaki olarak kabul edilir - buri kışın en iyi yağlı mermer halindedir (kanbu no buri).
Hamburguesa teriyaki: Lotteria y MOS Burger tarafından popüler hale getirilen popüler bir Japon fast food formu - aynı sır, Japon mayonezli çörek çöreği üzerinde servis edilen sığır köftesine de uygulandı.
Tofu teriyaki: iyi preslenmiş y kızartılmış sert tofu, sırını güzelce alır y tatmin edici bir vegan alternatifidir.
El pollo teriyaki se mantiene refrigerado durante 3 días en un recipiente hermético. El glaseado se endurece cuando está frío; Vuelva a calentar suavemente en una sartén con 1 cucharada de agua a fuego lento para revivir la salsa. También es excelente frío: cortado sobre un tazón de arroz japonés o en una caja bento con vegetales encurtidos.
La técnica teriyaki aparece en libros de cocina japoneses del período Edo (1603-1868), aplicada principalmente al pescado y la anguila. La versión con pollo se generalizó en la era Shōwa cuando el pollo se volvió más accesible y asequible después de la Segunda Guerra Mundial. La categoría occidental de 'salsa teriyaki' (la salsa espesa y endulzada en botella que se vende ampliamente en los EE. UU. y el Reino Unido) fue desarrollada por fabricantes de alimentos japoneses-estadounidenses en las décadas de 1960 y 1970 para los mercados occidentales y tiene sólo una relación vaga con el método de cocción auténtico.
Yapabilirsiniz, ancak sonuç önemli ölçüde daha kurudur. Göğüs eti daha hızlı pişer, kendi kendine yağlanacak yağı kalmaz ve tekrar tekrar sırlandığında kireçlenir. Göğüs kullanmanız gerekiyorsa, 1,5 cm eşit kalınlığa kadar dövün, her tarafını yalnızca 3-4 dakika pişirin ve cilayı yalnızca son dakikada uygulayın.
Bunun yerine 2 yemek kaşığı kuru şeri ile 1 çay kaşığı şekeri birleştirin; mükemmel olmasa da uygulanabilir. Fermente pirinç yerine mısır şurubu ve glikoza dayanan ve tek boyutlu bir tatlılık üreten 'mirin tarzı baharatlardan' (bazı süpermarketlerde bu şekilde etiketlenir) kaçının.
Tava çok sıcak os çok hızlı azalıyor. Teriyaki sosu orta ateşte hazırlanmalıdır; sos orijinal hacminin yaklaşık üçte birine düştüğünde şeker konsantrasyonu hızla yanacak kadar yüksektir. Isıyı azaltın ve son dakikada sürekli izleyin.
Hayır, oldukça farklılar. Japon teriyaki, soja, mirin, sake y biraz şeker kullanan taze bir pişirme tekniğidir. American şişelenmiş teriyaki sosu tipik olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu, sarımsak, zencefil, koyulaştırıcılar içerir y önceden hazırlanır. Versión original daha hafif, daha incelikli ve çok daha az tatlıdır.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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