Butter chicken aterciopelado y suavemente especiado: el plato de restaurante más popular de Canadá reinventado en casa.
El butter chicken (murgh makhani) se convirtió en el plato de restaurante más pedido de Canadá en parte por la gran diáspora del sur de Asia del país y en parte por su atractivo universal: cremoso, suavemente especiado y profundamente reconfortante. Esta receta produce el resultado brillante y de calidad de restaurante que adoran los canadienses: pollo tierno en una rica salsa de tomate y nata fragante con garam masala, fenogreco y jengibre. Sírvelo sobre arroz basmati con naan.
Sirve 4
Combinar el yogur, 1 cucharadita de garam masala, la cúrcuma, el comino, el chile, la mitad del jengibre y la mitad del ajo. Añadir el pollo y marinar al menos 30 minutos, o toda la noche refrigerado.
Cocinar los trozos de pollo en una sartén caliente o bajo un grill caliente hasta que tengan zonas tostadas pero no estén del todo cocidos. Reservar.
Las marcas de tostado añaden profundidad y sabor que distinguen el butter chicken de restaurante de las versiones caseras.
Derretir la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Cocinar la cebolla 8 minutos hasta que esté dorada. Añadir el resto del jengibre y el ajo, cocinar 1 minuto. Añadir el concentrado de tomate y el resto del garam masala, cocinar 2 minutos. Añadir el tomate en lata. Cocer a fuego lento 15 minutos.
Triturar la salsa hasta que quede completamente lisa con una batidora de mano. Devolver a la sartén a fuego bajo. Añadir la nata, el kasuri methi y la miel. Sazonar con sal. Añadir el pollo tostado y cocer a fuego lento suave durante 10 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa tenga una consistencia sedosa.
Servir sobre arroz basmati al vapor con naan caliente. Decorar con un hilo de nata y cilantro fresco.
El kasuri methi (hojas secas de fenogreco) es el ingrediente secreto que da al butter chicken canadiense su sabor distintivo: no lo omitas.
La marinada de toda la noche marca una diferencia drástica en la ternura y el sabor del pollo.
Triturar la salsa hasta dejarla lisa es lo que crea la textura sedosa de calidad de restaurante.
Paneer butter masala: sustituye el pollo por cubos de paneer (queso indio) para una versión vegetariana igual de popular.
Butter chicken poutine: una fusión genuinamente canadiense: sirve butter chicken sobre patatas fritas con cuajada de queso.
Refrigerar hasta 4 días. Se congela excelentemente hasta 3 meses.
El butter chicken se inventó en Delhi en la década de 1950 en el restaurante Moti Mahal, donde el pollo tandoori sobrante se cocía a fuego lento en una salsa de tomate, mantequilla y nata. Llegó a Canadá con la diáspora del sur de Asia y se convirtió en el plato de restaurante más pedido del país, reflejando la identidad culinaria multicultural de Canadá.
El kasuri methi son hojas secas de fenogreco: tienen un sabor distintivo, ligeramente amargo y aromático. Encuéntralo en cualquier tienda de comestibles del sur de Asia. Sustituto: ½ cucharadita de hojas de apio (menos ideal).
Se prefieren claramente los muslos: se mantienen jugosos durante la larga cocción. Las pechugas pueden resecarse. Si usas pechugas, reduce el tiempo de cocción a fuego lento a 5-7 minutos.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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