Salmón Glaseado con Arce Canadiense

Acerca de esta receta

Canadá produce el 75% del sirope de arce puro del mundo, y el salmón glaseado con arce es una de las expresiones más elegantes de este querido ingrediente canadiense. El glaseado es una sencilla combinación de sirope de arce, mostaza de Dijon, salsa de soja y ajo: pegajoso, caramelizado y perfectamente equilibrado entre lo dulce y lo sabroso. Combínalo con salmón salvaje de la Columbia Británica o del Atlántico y tendrás una cena de 20 minutos que parece y sabe como si saliera de un restaurante de alta cocina.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de salmón(de unos 180g cada uno, con piel)
• 3 cdasirope de arce puro
• 1 cdamostaza de Dijon
• 2 cdasalsa de soja
• 2dientes de ajo(picados)
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 cdtajengibre fresco(rallado, opcional)
• sal y pimienta negra
• 2 cdaeneldo o perejil fresco(para decorar)
• 1limón(en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el glaseado

   Bate el sirope de arce, la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el ajo y el jengibre (si lo usas). Reserva 2 cucharadas del glaseado en un cuenco pequeño para servir.

2. 2

   Marinar

   Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. Colócalos en una fuente poco profunda, vierte el glaseado por encima y dales la vuelta para cubrirlos. Marina al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Sellar y terminar

   Calienta aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina sin moverlo durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Echa más glaseado sobre el salmón, dale la vuelta y cocina con la carne hacia abajo 2 minutos. Pasa a un grill u horno precalentado a 200°C durante 3-4 minutos hasta que esté caramelizado.

   El salmón está listo cuando se desmenuza fácilmente pero aún tiene el centro ligeramente translúcido. No lo cocines de más: sigue cocinándose fuera del fuego.

4. 4

   Reposar y servir

   Deja reposar 2 minutos. Rocía con el glaseado reservado, esparce las hierbas y sirve con gajos de limón y verduras asadas o arroz.

Variaciones

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  Salmón con arce y miso: sustituye el Dijon por 1 cucharada de miso blanco para un glaseado de fusión japonés-canadiense.

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  Versión en bandeja: coloca el salmón glaseado en una bandeja forrada con papel de aluminio con espárragos y asa a 220°C durante 12-15 minutos.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.

Almacenamiento

Refrigera el salmón cocido hasta 2 días. Excelente desmenuzado en frío sobre ensalada al día siguiente.

Preguntas frecuentes