Una empanada especiada de cerdo y ternera de Quebec, tradicionalmente servida en Navidad y Año Nuevo, el plato patrimonial más célebre de Canadá.
La tourtière es el plato patrimonial más icónico de Canadá, una empanada de carne de doble corteza que ha sido el centro de las celebraciones navideñas franco-canadienses durante siglos. Cada familia de Quebec guarda celosamente su propia receta, pero la versión clásica combina cerdo picado con ternera o lechal, aromatizado con pimienta de Jamaica, canela, clavo y ajedrea (la hierba distintiva de la cocina de Quebec). Horneada hasta dorarse y servida con remolacha encurtida o chutney, es sustanciosa, fragante y profundamente satisfactoria.
Sirve 8
Sofríe la cebolla y el apio en un poco de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Añade el cerdo y la ternera, desmenuzándolos, y dora bien. Añade el caldo, la ajedrea, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo, la sal y la pimienta. Cuece a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y la mezcla esté espesa y fragante. Deja enfriar por completo.
Precalienta el horno a 200°C (180°C ventilador). Forra un molde de empanada de 23cm con una lámina de masa quebrada. Reparte el relleno frío en la base de masa. Pincela el borde de la masa con huevo batido. Coloca la segunda lámina de masa encima, presiona para sellar los bordes y riza decorativamente. Pincela la parte superior con huevo batido y haz 3-4 cortes de ventilación.
Hornea durante 35-40 minutos hasta que la masa esté bien dorada. Cubre sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con remolacha encurtida, salsa de arándanos o chutney de Quebec.
El relleno debe estar completamente seco antes de ponerlo en la masa: si está húmedo, la base quedará blanda.
La ajedrea es la hierba tradicional de Quebec para la tourtière. El tomillo es el sustituto más cercano.
Muchas familias de Quebec añaden patata picada fina para estirar el relleno: tradicional y delicioso.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Tourtière de tres carnes: la versión clásica del Lac-Saint-Jean usa cerdo, ternera Y lechal para una riqueza extra.
Tourtière de caza: usa venado, alce o conejo picado para un sabor rústico y de bosque.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Refrigera hasta 4 días. Congela la empanada horneada entera hasta 3 meses. Recalienta en el horno a 180°C durante 20 minutos.
La tourtière se hace en Quebec desde el siglo XVII, derivada del pasté francés (empanada). Tradicionalmente usaba la paloma 'tourte', ya extinta, que dio nombre al plato. Cada familia de Quebec tiene su propia receta celosamente guardada, con la mezcla de especias variando de un hogar a otro.
La ajedrea es una hierba común en la cocina de Quebec con un sabor entre el tomillo y el orégano. Encuéntrala en tiendas especializadas o sustitúyela por tomillo seco.
Sí: la tourtière mejora de un día para otro a medida que las especias se integran. Hazla 1-2 días antes, refrigera y recalienta antes de servir.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (400g) · 8 porciones totales
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