El dulce más icónico de Canadá: bases de masa hojaldrada con un relleno pegajoso y acaramelado de azúcar moreno y mantequilla. Esta receta auténtica de butter tarts canadienses prepara 12 tartaletas perfectas con el característico relleno que va de líquido a cuajado.
Las butter tarts son esencialmente canadienses: una pequeña base de masa rica rellena de una mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y sirope que al hornearse se convierte en un relleno acaramelado que va de ligeramente líquido a bien cuajado, según la preferencia. El relleno burbujea y se carameliza en el horno, creando algo intensamente dulce y muy satisfactorio. Son tan canadienses como la poutine.
Sirve 12
Integra la mantequilla fría en la harina y la sal hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade el agua helada poco a poco hasta que la masa apenas se una. Envuélvela y refrigera 30 minutos.
Estira la masa a 3 mm de grosor. Corta círculos del tamaño de un molde de 12 magdalenas. Forra cada hueco, presionando con suavidad. Refrigera 15 minutos mientras preparas el relleno.
Bate la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el sirope de arce, los huevos, la vainilla, el vinagre y la sal hasta integrar. No batas en exceso: no quieres burbujas de aire.
Coloca unas pasas o pacanas en cada base si las usas. Rellena cada una hasta tres cuartos con el relleno líquido. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18–20 minutos hasta que el relleno cuaje por los bordes pero siga algo tembloroso en el centro.
Relleno líquido: 16 minutos. Relleno firme: 22 minutos. Las tartaletas se asientan considerablemente al enfriarse.
El relleno se hincha al hornear y se desinfla al enfriarse: es normal.
Un chorrito de vinagre en el relleno es la técnica tradicional para equilibrar el dulzor.
Deja enfriar por completo antes de desmoldar: el relleno está líquido en caliente.
Butter tarts de pasas: la versión canadiense más tradicional.
Butter tarts de pacanas: añade mitades de pacana a cada base antes de rellenar.
Guárdalas a temperatura ambiente 3 días o refrigéralas 1 semana. Se pueden congelar 2 meses.
La primera receta conocida de butter tart aparece en un recetario canadiense de 1900. Se convirtieron en un pilar de la repostería canadiense a lo largo del siglo XX y se consideran una de las pocas contribuciones verdaderamente canadienses a la repostería mundial. El debate entre relleno líquido y firme es una apasionada discusión nacional.
Una butter tart es una pequeña tartaleta canadiense con una base hojaldrada y un relleno pegajoso hecho de mantequilla, azúcar, sirope de arce y huevos que se carameliza en el horno.
Es el gran debate canadiense de las butter tarts. La preferencia tradicional suele inclinarse por algo líquido, pero firme es igual de válido. Líquido: hornea 16–17 minutos. Firme: 20–22 minutos.
Las butter tarts son tartaletas individuales más pequeñas con un relleno más ligero y acaramelado. El pecan pie es un único pastel grande con un relleno más denso: ambos están relacionados pero son distintos.
Ambas son tradicionales, igual que la versión sencilla. Las pasas son el añadido más clásico en Ontario; las pacanas también son populares por todo Canadá.
Por porción (250g) · 12 porciones totales
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