Receta de Butter Tarts Canadienses Clásicas

Acerca de esta receta

Las butter tarts son esencialmente canadienses: una pequeña base de masa rica rellena de una mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y sirope que al hornearse se convierte en un relleno acaramelado que va de ligeramente líquido a bien cuajado, según la preferencia. El relleno burbujea y se carameliza en el horno, creando algo intensamente dulce y muy satisfactorio. Son tan canadienses como la poutine.

Ingredientes

Sirve 12

• 300 gharina común(para la masa)
• 0.5 cdtasal(para la masa)
• 170 gmantequilla sin sal fría(para la masa)
• 4–6 cdaagua helada
• 100 gmantequilla sin sal(para el relleno, derretida)
• 150 gazúcar moreno compacto
• 80 mlsirope de arce (maple)
• 2huevos grandes
• 2 cdtaextracto de vainilla
• 1 cdtavinagre de vino blanco
• 0.5 cdtasal fina
• 80 gpasas o pacanas(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Integra la mantequilla fría en la harina y la sal hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade el agua helada poco a poco hasta que la masa apenas se una. Envuélvela y refrigera 30 minutos.

2. 2

   Estirar y forrar

   Estira la masa a 3 mm de grosor. Corta círculos del tamaño de un molde de 12 magdalenas. Forra cada hueco, presionando con suavidad. Refrigera 15 minutos mientras preparas el relleno.

3. 3

   Preparar el relleno

   Bate la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el sirope de arce, los huevos, la vainilla, el vinagre y la sal hasta integrar. No batas en exceso: no quieres burbujas de aire.

4. 4

   Rellenar y hornear

   Coloca unas pasas o pacanas en cada base si las usas. Rellena cada una hasta tres cuartos con el relleno líquido. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18–20 minutos hasta que el relleno cuaje por los bordes pero siga algo tembloroso en el centro.

   Relleno líquido: 16 minutos. Relleno firme: 22 minutos. Las tartaletas se asientan considerablemente al enfriarse.

Variaciones

• •

  Butter tarts de pasas: la versión canadiense más tradicional.

• •

  Butter tarts de pacanas: añade mitades de pacana a cada base antes de rellenar.

Almacenamiento

Guárdalas a temperatura ambiente 3 días o refrigéralas 1 semana. Se pueden congelar 2 meses.

Preguntas frecuentes