Receta Clásica de Tarta de Manzana Casera

Acerca de esta receta

Nada dice repostería americana como una tarta de manzana casera enfriándose en el alféizar. El secreto de una gran tarta de manzana es usar una mezcla de variedades de manzana: Granny Smith ácida para estructura y sabor, Honeycrisp más dulce para cuerpo. El relleno se especia con canela, nuez moscada y un toque de limón para equilibrar el dulzor. Tanto un enrejado como una tapa completa funcionan de maravilla; la clave es ventilar el vapor para que el relleno espese en lugar de hervir.

Ingredientes

Sirve 8

• 900 gmanzanas(mezcla de Granny Smith y Honeycrisp, peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 5 mm)
• 150 gazúcar extrafino
• 2 cdaharina común
• 1.5 cdtacanela molida
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 1 cdazumo de limón
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 30 gmantequilla sin sal(en cubos)
• 2discos de masa quebrada(23 cm / 9 pulgadas, casera o comprada)
• 1huevo(batido, para pincelar)
• 1 cdaazúcar moreno (demerara)(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Macerar las manzanas

   Mezcla las rodajas de manzana con el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada, el zumo de limón y la vainilla. Deja reposar 15 minutos: las manzanas soltarán algo de jugo que la harina espesará durante el horneado.

   Cortar las manzanas en rodajas de 5 mm asegura que se cuezan sin quedar pastosas.

2. 2

   Forrar el molde

   Presiona un disco de masa en un molde para tarta de 23 cm / 9 pulgadas, dejando que el exceso cuelgue por el borde. Refrigera mientras preparas la tapa.

3. 3

   Rellenar y añadir mantequilla

   Apila la mezcla de manzana en la base de masa, formando un montículo ligero en el centro. Reparte pequeños cubos de mantequilla por encima.

4. 4

   Cubrir y rizar

   Coloca el segundo disco de masa sobre el relleno. Recorta dejando 2 cm de sobrante, dobla los bordes por debajo y rízalos con firmeza. Haz 5-6 cortes de ventilación en la tapa.

5. 5

   Pincelar con huevo y enfriar

   Pincela la tapa con huevo batido y espolvorea con azúcar demerara. Refrigera la tarta 20 minutos mientras el horno precalienta a 220 °C / 425 °F.

6. 6

   Hornear

   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos hasta que la masa empiece a tomar color. Reduce a 190 °C / 375 °F y hornea otros 35 minutos hasta que esté bien dorada y el relleno burbujee por las aberturas. Deja enfriar al menos 2 horas antes de cortar.

   Coloca una bandeja en la rejilla inferior para recoger las gotas.

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Variaciones

• •

  Tarta de manzana holandesa: omite la tapa y añade una cobertura de streusel de mantequilla, harina, avena y azúcar moreno.

• •

  Tarta de manzana con masa de cheddar: mezcla 60 g de cheddar curado rallado en la masa, una tradición clásica de Nueva Inglaterra.

Almacenamiento

Conserva ligeramente cubierta a temperatura ambiente hasta 2 días, o refrigera hasta 5 días. Recalienta porciones individuales a 180 °C / 350 °F durante 10 minutos. Congela sin hornear u horneada hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes