La tarta de manzana americana definitiva con una masa doble mantecosa, relleno de manzana especiado con canela y una masa hojaldrada y dorada. Esta fácil receta de tarta de manzana casera desde cero es perfecta para Acción de Gracias, fiestas o cualquier ocasión.
Nada dice repostería americana como una tarta de manzana casera enfriándose en el alféizar. El secreto de una gran tarta de manzana es usar una mezcla de variedades de manzana: Granny Smith ácida para estructura y sabor, Honeycrisp más dulce para cuerpo. El relleno se especia con canela, nuez moscada y un toque de limón para equilibrar el dulzor. Tanto un enrejado como una tapa completa funcionan de maravilla; la clave es ventilar el vapor para que el relleno espese en lugar de hervir.
Sirve 8
Mezcla las rodajas de manzana con el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada, el zumo de limón y la vainilla. Deja reposar 15 minutos: las manzanas soltarán algo de jugo que la harina espesará durante el horneado.
Cortar las manzanas en rodajas de 5 mm asegura que se cuezan sin quedar pastosas.
Presiona un disco de masa en un molde para tarta de 23 cm / 9 pulgadas, dejando que el exceso cuelgue por el borde. Refrigera mientras preparas la tapa.
Apila la mezcla de manzana en la base de masa, formando un montículo ligero en el centro. Reparte pequeños cubos de mantequilla por encima.
Coloca el segundo disco de masa sobre el relleno. Recorta dejando 2 cm de sobrante, dobla los bordes por debajo y rízalos con firmeza. Haz 5-6 cortes de ventilación en la tapa.
Pincela la tapa con huevo batido y espolvorea con azúcar demerara. Refrigera la tarta 20 minutos mientras el horno precalienta a 220 °C / 425 °F.
Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos hasta que la masa empiece a tomar color. Reduce a 190 °C / 375 °F y hornea otros 35 minutos hasta que esté bien dorada y el relleno burbujee por las aberturas. Deja enfriar al menos 2 horas antes de cortar.
Coloca una bandeja en la rejilla inferior para recoger las gotas.
Usa una mezcla de variedades de manzana para el mejor sabor; nunca un solo tipo.
Enfriar la tarta montada antes de hornear mantiene la mantequilla de la masa fría, dando capas más hojaldradas.
Si el borde de la masa se dora demasiado rápido, cúbrelo con tiras de papel de aluminio los últimos 20 minutos.
Deja enfriar por completo antes de cortar: el relleno necesita tiempo para cuajar.
Tarta de manzana holandesa: omite la tapa y añade una cobertura de streusel de mantequilla, harina, avena y azúcar moreno.
Tarta de manzana con masa de cheddar: mezcla 60 g de cheddar curado rallado en la masa, una tradición clásica de Nueva Inglaterra.
Conserva ligeramente cubierta a temperatura ambiente hasta 2 días, o refrigera hasta 5 días. Recalienta porciones individuales a 180 °C / 350 °F durante 10 minutos. Congela sin hornear u horneada hasta 3 meses.
La tarta de manzana se hornea en América desde la era colonial, aunque las manzanas llegaron con los colonos europeos en el siglo XVII. La expresión 'tan americano como la tarta de manzana' data del siglo XX y se convirtió en un grito patriótico durante la Segunda Guerra Mundial. A pesar de su identidad netamente americana, el plato tiene raíces en las tradiciones de tartas inglesas y holandesas.
Una mezcla de Granny Smith (ácida, firme) y Honeycrisp o Braeburn (dulces, que mantienen su forma) da el mejor sabor y textura. Evita la Red Delicious: se vuelve pastosa.
Hornea en blanco la base durante 10 minutos antes de rellenar, o pincélala con clara de huevo. Asegúrate también de que el relleno esté bien espesado con harina o maicena.
Sí: puedes montar y refrigerar la tarta sin hornear hasta 24 horas antes, o hornearla un día antes y recalentarla antes de servir.
Normalmente porque las manzanas soltaron demasiado jugo. Macerarlas con azúcar antes y usar suficiente espesante (harina o maicena) lo soluciona.
Por porción (350g) · 8 porciones totales
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