Brownies de chocolate intensamente densos, con la parte superior agrietada, hechos con chocolate fundido de verdad y mantequilla. Esta fácil receta de brownies produce los brownies caseros más ricos y decadentes, con una superficie brillante y un centro denso y masticable.
El brownie perfecto se sitúa entre el bizcocho y el fudge: superficie brillante y agrietada, centro denso y masticable, y un borde ligeramente crujiente. El secreto es usar chocolate de verdad (no solo cacao en polvo), fundirlo con mantequilla y no batir en exceso los huevos. Una yema de huevo extra añade riqueza. Hornear justo hasta que una brocheta salga con migas húmedas (no masa líquida) es el momento crítico.
Sirve 16
Funde el chocolate y la mantequilla juntos al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada una. Deja enfriar ligeramente.
Bate el azúcar con la mezcla de chocolate. Añade los huevos de uno en uno, luego la yema, batiendo hasta que la mezcla luzca brillante y espesa. Añade la vainilla.
La superficie brillante y reluciente de los brownies proviene de este paso: sigue batiendo hasta que la mezcla caiga del batidor en forma de cinta.
Tamiza la harina, el cacao y la sal sobre la mezcla de chocolate. Integra suavemente con una espátula hasta que apenas se combine; está bien que queden algunas vetas de harina. Incorpora las pepitas o nueces si las usas.
Vierte en un molde forrado de 20×20 cm / 8×8 pulgadas. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 25-28 minutos. Una brocheta debe salir con migas húmedas, ni masa líquida ni limpia. Deja enfriar por completo en el molde antes de cortar.
No hornees de más: los brownies siguen cociéndose con el calor residual. Sácalos cuando el centro aún tenga un ligero temblor.
Refrigerar toda la noche antes de cortar da rebanadas más limpias e intensifica la textura densa.
Usa chocolate de buena calidad: es el sabor principal, así que importa.
Forra el molde con papel sobrante para poder levantar la pieza entera con facilidad.
Brownies de caramelo salado: forma remolinos con 3 cdas de salsa de caramelo en la masa antes de hornear y espolvorea con sal en escamas.
Brownies de mantequilla de cacahuete: integra 4 cdas de mantequilla de cacahuete en remolinos antes de hornear.
Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días, o refrigera hasta 1 semana. Los brownies se congelan perfectamente: envuélvelos individualmente y congela hasta 3 meses.
Los brownies se documentaron por primera vez en libros de cocina americanos alrededor de las décadas de 1890 y 1900, aunque su origen exacto se debate. El Hotel Palmer House de Chicago afirma que la receta original se creó en 1893. Para la década de 1920 ya eran un pilar de la repostería casera americana, apareciendo en el libro de cocina de Fannie Farmer.
Inserta una brocheta en el centro: debe salir con migas húmedas adheridas, no masa líquida. Los bordes lucirán cuajados y el centro tendrá un ligero temblor.
Demasiada harina o demasiados huevos hacen los brownies esponjosos. Para brownies densos, usa menos harina, más grasa (mantequilla y chocolate) y una yema extra.
Sí, pero el resultado es menos rico. Sustituye 200 g de chocolate por 60 g de cacao en polvo extra y aumenta la mantequilla en 60 g.
La superficie brillante proviene de batir bien los huevos con la mezcla de chocolate caliente para disolver parcialmente el azúcar, y luego hornear a la temperatura correcta.
Por porción (250g) · 16 porciones totales
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