Chili de ternera estilo Texas, rico y de sabor profundo, con carne picada de ternera, chiles secos y especias aromáticas; sin frijoles en esta receta auténtica. Esta fácil receta de chili casero es la comida reconfortante definitiva para complacer a todos en un día de partido o una fría noche de invierno.
El auténtico chili de Texas, el chili con carne, es un plato protagonizado por la ternera y sin frijoles. La profundidad proviene de tostar chiles secos enteros (ancho, guajillo) y activar las especias en la grasa antes de añadir la ternera. Un cocido lento de 2 horas transforma la ternera dura en bocados sedosos cubiertos de salsa. Para quienes quieran frijoles, se añaden fácilmente al final.
Sirve 6
Tuesta los chiles secos en una sartén seca 1 minuto por cada lado hasta que aromaticen. Remójalos en agua hirviendo 20 minutos y luego tritúralos con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave.
Calienta el aceite en una cocotte grande. Dora la ternera por tandas a fuego alto, sin remover, dejando que se forme una corteza profunda. Retira y reserva.
Saturar la sartén cuece la carne al vapor en lugar de dorarla: cocina siempre por tandas.
En la misma olla, ablanda la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y las especias (chili en polvo, comino, pimentón, orégano) y cocina 1 minuto hasta que aromaticen. Añade el puré de tomate y cocina 2 minutos más.
Devuelve la ternera a la olla. Añade el tomate triturado, el caldo de ternera y la pasta de chile. Lleva a ebullición y reduce a fuego muy lento. Cuece destapado 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté rico y espeso.
Prueba y ajusta la sal. Sirve con crema agria, cheddar rallado, jalapeños, cebolla en dados y pan de maíz.
El chili sabe muchísimo mejor al día siguiente: prepáralo con antelación siempre que puedas.
Un cuadradito de chocolate negro o un chorrito de café añadido cerca del final aporta profundidad sin ser identificable.
Tuesta y activa tus especias: las especias crudas saben ásperas; las cocidas saben ricas.
Chili con frijoles: añade 2 latas de frijoles rojos o pintos escurridos en los últimos 30 minutos.
Chili blanco de pollo: sustituye la ternera por pollo desmenuzado, usa frijoles blancos, chiles verdes y caldo de pollo.
Refrigera hasta 5 días: el sabor mejora con el tiempo. Congela hasta 3 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua.
El chili con carne se originó en la frontera de Texas en el siglo XIX, con algunos relatos que lo sitúan en San Antonio en la década de 1820. El plato fue popularizado por las 'chili queens': mujeres que vendían chili en los puestos de mercado de las plazas de San Antonio. El chili de Texas sigue siendo objeto de feroces debates: las recetas originales no contienen frijoles ni tomates, solo ternera y chiles secos.
En el chili estilo Texas no se usan frijoles. La mayoría de las recetas caseras americanas incluyen frijoles rojos o pintos: es una preferencia personal y regional.
Al menos 90 minutos a fuego lento para que los sabores se desarrollen y la carne se ablande. Dos horas es lo ideal. Cuanto más, mejor.
Cuece destapado para reducir, o incorpora una cucharada de masa harina (harina de maíz). También puedes machacar algunos frijoles contra el lateral de la olla.
Sí: dora primero la ternera y los aromáticos, luego pasa todo a la olla lenta. Cocina a baja potencia 6-8 horas o a alta 3-4 horas.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
