Receta Clásica de Chili de Ternera de Texas

Acerca de esta receta

El auténtico chili de Texas, el chili con carne, es un plato protagonizado por la ternera y sin frijoles. La profundidad proviene de tostar chiles secos enteros (ancho, guajillo) y activar las especias en la grasa antes de añadir la ternera. Un cocido lento de 2 horas transforma la ternera dura en bocados sedosos cubiertos de salsa. Para quienes quieran frijoles, se añaden fácilmente al final.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcarne picada de ternera(picada gruesa 80/20)
• 2chiles ancho secos(sin tallos ni semillas)
• 2chiles guajillo secos(sin tallos ni semillas)
• 1cebolla grande(en dados)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdapuré de tomate (concentrado)
• 400 glata de tomate triturado
• 500 mlcaldo de ternera
• 2 cdachili en polvo
• 1 cdacomino molido
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtaorégano seco
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Rehidratar los chiles secos

   Tuesta los chiles secos en una sartén seca 1 minuto por cada lado hasta que aromaticen. Remójalos en agua hirviendo 20 minutos y luego tritúralos con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Dorar la ternera

   Calienta el aceite en una cocotte grande. Dora la ternera por tandas a fuego alto, sin remover, dejando que se forme una corteza profunda. Retira y reserva.

   Saturar la sartén cuece la carne al vapor en lugar de dorarla: cocina siempre por tandas.

3. 3

   Construir la base

   En la misma olla, ablanda la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y las especias (chili en polvo, comino, pimentón, orégano) y cocina 1 minuto hasta que aromaticen. Añade el puré de tomate y cocina 2 minutos más.

4. 4

   Combinar y cocer a fuego lento

   Devuelve la ternera a la olla. Añade el tomate triturado, el caldo de ternera y la pasta de chile. Lleva a ebullición y reduce a fuego muy lento. Cuece destapado 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté rico y espeso.

5. 5

   Sazonar y servir

   Prueba y ajusta la sal. Sirve con crema agria, cheddar rallado, jalapeños, cebolla en dados y pan de maíz.

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Variaciones

• •

  Chili con frijoles: añade 2 latas de frijoles rojos o pintos escurridos en los últimos 30 minutos.

• •

  Chili blanco de pollo: sustituye la ternera por pollo desmenuzado, usa frijoles blancos, chiles verdes y caldo de pollo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días: el sabor mejora con el tiempo. Congela hasta 3 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes