Auténtico pollo frito sureño crujiente con un marinado sazonado de suero de leche y una corteza dorada y crujiente. Esta fácil receta de pollo frito sureño usa una técnica de doble rebozado para máxima crujiencia y carne jugosa y sabrosa siempre.
El gran pollo frito sureño es una combinación de tres cosas: un marinado ácido de suero de leche que ablanda la carne, un rebozado de harina bien sazonado y la temperatura de fritura correcta. Marinar toda la noche en suero de leche con salsa picante es el paso esencial: el ácido descompone las fibras musculares y el rebozado se adhiere mucho mejor. El doble rebozado crea más rugosidad en la corteza.
Sirve 4
Mezcla el suero de leche y la salsa picante. Añade las piezas de pollo, asegurándote de que queden sumergidas. Tapa y refrigera 8-24 horas. Esto es innegociable para un pollo jugoso y sabroso.
Incluso 4 horas sirven en un apuro, pero toda la noche es muchísimo mejor.
Combina la harina, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la sal, la pimienta y el orégano en un bol grande.
Retira el pollo del suero de leche (deja escurrir el exceso). Rebózalo en la harina sazonada, presionando con firmeza. Sumérgelo de nuevo en el suero de leche y rebózalo otra vez en la harina. Este doble rebozado crea la máxima corteza rugosa. Coloca sobre una rejilla.
Calienta el aceite a 175 °C / 345 °F en una olla pesada grande o cocotte. Usa un termómetro: el control de la temperatura es crítico.
Fríe el pollo por tandas sin saturar, 12-15 minutos por tanda (girando una vez), hasta que esté bien dorado y la temperatura interna alcance 75 °C / 165 °F. Escurre sobre una rejilla, no sobre papel: la rejilla mantiene la parte inferior crujiente.
Una rejilla, no papel de cocina, mantiene el pollo frito crujiente. El papel atrapa vapor y ablanda la corteza.
No muevas el pollo durante los primeros 5 minutos de fritura: deja que la corteza cuaje.
Si la temperatura del aceite baja al añadir el pollo, sube el fuego brevemente.
Sazona tanto el marinado de suero de leche como la harina: doble sazonado significa sabor en cada capa.
Pollo picante de Nashville: tras freír, pincela con una pasta ardiente de manteca y cayena y sirve sobre pan blanco con pepinillos.
Pollo 'frito' al horno: tras rebozar, rocía con aceite y hornea a 220 °C / 425 °F durante 45 minutos sobre una rejilla; mucho menos aceite.
Conserva el pollo frito en el refrigerador hasta 4 días. Para que vuelva a quedar crujiente, ponlo sobre una rejilla a 200 °C / 400 °F durante 10-15 minutos. También funciona frío: el pollo frito frío es una institución sureña.
El pollo frito sureño se desarrolló en el sur de Estados Unidos, mezclando técnicas de fritura de África Occidental (traídas por personas esclavizadas) con las tradiciones de los inmigrantes escoceses de freír pollo en grasa. Para el siglo XIX ya era un pilar de la cocina afroamericana y de la cocina dominical en todo el sur.
El suero de leche ablanda la carne gracias a su acidez suave y ayuda a que el rebozado de harina se adhiera mejor, dando carne más jugosa y una corteza más crujiente.
175 °C / 345 °F es lo ideal. Demasiado caliente y el rebozado se quema antes de que la carne se cocine; demasiado frío y el pollo absorbe demasiado aceite y queda grasiento.
Escúrrelo sobre una rejilla (no papel de cocina), no lo cubras mientras está caliente (el vapor ablanda la corteza) y vuélvelo a hacer crujiente en horno caliente si es necesario.
Los muslos y jamoncitos con hueso tardan 12-15 minutos a 175 °C; las pechugas, 10-12 minutos. Verifica siempre con un termómetro de carne: 75 °C / 165 °F de temperatura interna.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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