Receta de Pollo Frito Sureño Crujiente

Acerca de esta receta

El gran pollo frito sureño es una combinación de tres cosas: un marinado ácido de suero de leche que ablanda la carne, un rebozado de harina bien sazonado y la temperatura de fritura correcta. Marinar toda la noche en suero de leche con salsa picante es el paso esencial: el ácido descompone las fibras musculares y el rebozado se adhiere mucho mejor. El doble rebozado crea más rugosidad en la corteza.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgpiezas de pollo(muslos y jamoncitos con hueso)
• 500 mlsuero de leche (buttermilk)
• 2 cdtasalsa picante(Frank's o Tabasco)
• 300 gharina común
• 2 cdtapimentón ahumado
• 2 cdtaajo en polvo
• 1 cdtacebolla en polvo
• 1 cdtapimienta de cayena
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtaorégano seco
• 1 litroaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Marinar toda la noche

   Mezcla el suero de leche y la salsa picante. Añade las piezas de pollo, asegurándote de que queden sumergidas. Tapa y refrigera 8-24 horas. Esto es innegociable para un pollo jugoso y sabroso.

   Incluso 4 horas sirven en un apuro, pero toda la noche es muchísimo mejor.

2. 2

   Preparar la harina sazonada

   Combina la harina, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la sal, la pimienta y el orégano en un bol grande.

3. 3

   Doble rebozado

   Retira el pollo del suero de leche (deja escurrir el exceso). Rebózalo en la harina sazonada, presionando con firmeza. Sumérgelo de nuevo en el suero de leche y rebózalo otra vez en la harina. Este doble rebozado crea la máxima corteza rugosa. Coloca sobre una rejilla.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a 175 °C / 345 °F en una olla pesada grande o cocotte. Usa un termómetro: el control de la temperatura es crítico.

5. 5

   Freír por tandas

   Fríe el pollo por tandas sin saturar, 12-15 minutos por tanda (girando una vez), hasta que esté bien dorado y la temperatura interna alcance 75 °C / 165 °F. Escurre sobre una rejilla, no sobre papel: la rejilla mantiene la parte inferior crujiente.

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Variaciones

• •

  Pollo picante de Nashville: tras freír, pincela con una pasta ardiente de manteca y cayena y sirve sobre pan blanco con pepinillos.

• •

  Pollo 'frito' al horno: tras rebozar, rocía con aceite y hornea a 220 °C / 425 °F durante 45 minutos sobre una rejilla; mucho menos aceite.

Almacenamiento

Conserva el pollo frito en el refrigerador hasta 4 días. Para que vuelva a quedar crujiente, ponlo sobre una rejilla a 200 °C / 400 °F durante 10-15 minutos. También funciona frío: el pollo frito frío es una institución sureña.

Preguntas frecuentes