La mejor receta clásica de pastel de carne: jugosa y tierna mezcla de carne picada de ternera y cerdo sazonada con salsa Worcestershire y cubierta con un glaseado ácido de kétchup. Pastel de carne casero fácil que es la comida reconfortante definitiva, perfecta para una cena familiar entre semana.
El pastel de carne es uno de los grandes platos reconfortantes de América: humilde de nombre pero profundamente satisfactorio en la mesa. La clave de un pastel de carne jugoso y no denso es una panade (pan rallado remojado en leche), que mantiene la carne húmeda. Una mezcla de ternera y cerdo añade sabor. El icónico glaseado de kétchup se carameliza en el horno, dando esa superficie lacada dulce y salada por la que todos pelean.
Sirve 6
Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos hasta que se absorba. Esto mantiene el pastel de carne tierno.
Ablanda la cebolla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 5-7 minutos. Añade el ajo el último minuto. Deja enfriar por completo.
En un bol grande, combina la ternera, el cerdo, el pan rallado remojado, la mezcla de cebolla enfriada, los huevos, la Worcestershire, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos hasta que apenas se combine; no amases en exceso.
Mezclar en exceso desarrolla las proteínas y hace el pastel de carne denso y duro.
Forma la mezcla en una hogaza sobre una bandeja forrada (no en un molde de pan: la forma libre permite que se dore por todos los lados). Mezcla el kétchup, el azúcar moreno y el vinagre; extiende la mitad por encima.
Hornea a 180 °C / 350 °F durante 45 minutos. Añade el glaseado restante y hornea otros 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance 70 °C / 160 °F. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
La forma libre en una bandeja se dora mejor que un molde de pan: más superficie de corteza.
Usa un termómetro de carne: 70 °C / 160 °F de temperatura interna es seguro y aún jugoso.
Déjalo reposar antes de cortar; cortar de inmediato dejará escapar todos los jugos.
Las rebanadas de pastel de carne frías son increíbles en sándwiches al día siguiente.
Pastel de carne de pavo: sustituye el cerdo y la ternera por pavo picado magro; reduce la grasa y aumenta las hierbas para dar sabor.
Pastel de carne relleno: aplana la mezcla, coloca capas de huevos duros o espinacas y queso, y enróllalo antes de hornear.
Refrigera el pastel de carne sobrante hasta 4 días. Corta y recalienta en horno a 160 °C / 325 °F durante 15 minutos. Se congela bien: envuelve rebanadas individuales hasta 3 meses.
Las raíces del pastel de carne se remontan a la Europa del siglo V, pero la versión americana se popularizó durante la Gran Depresión como forma económica de estirar la carne con rellenos. Para la década de 1950 ya era un pilar de la cocina casera americana, presente en prácticamente todos los recetarios.
Calcula aproximadamente 50-60 minutos por 500 g a 180 °C / 350 °F, o hasta que la temperatura interna alcance 70 °C / 160 °F.
Falta de aglutinante: aumenta la proporción de huevo y de panade de pan rallado/leche. Asegúrate también de no amasar en exceso la carne.
Sí: monta y refrigera sin hornear hasta 24 horas, o hornea y refrigera hasta 4 días. De hecho sabe mejor al día siguiente.
Las guarniciones americanas clásicas son puré de patatas y judías verdes. Verduras asadas, macarrones con queso o una simple ensalada verde también funcionan bien.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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