Receta Clásica de Pastel de Carne Americano

Acerca de esta receta

El pastel de carne es uno de los grandes platos reconfortantes de América: humilde de nombre pero profundamente satisfactorio en la mesa. La clave de un pastel de carne jugoso y no denso es una panade (pan rallado remojado en leche), que mantiene la carne húmeda. Una mezcla de ternera y cerdo añade sabor. El icónico glaseado de kétchup se carameliza en el horno, dando esa superficie lacada dulce y salada por la que todos pelean.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcarne picada de ternera(proporción magro-grasa 80/20)
• 250 gcarne picada de cerdo
• 80 gpan rallado(fresco o panko)
• 80 mlleche entera
• 1cebolla mediana(picada finamente)
• 3 dientesajo(picado)
• 2huevos
• 2 cdasalsa Worcestershire
• 1 cdtatomillo seco
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdakétchup(para el glaseado)
• 1 cdaazúcar moreno(para el glaseado)
• 1 cdtavinagre de sidra de manzana(para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la panade

   Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos hasta que se absorba. Esto mantiene el pastel de carne tierno.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Ablanda la cebolla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 5-7 minutos. Añade el ajo el último minuto. Deja enfriar por completo.

3. 3

   Mezclar la carne

   En un bol grande, combina la ternera, el cerdo, el pan rallado remojado, la mezcla de cebolla enfriada, los huevos, la Worcestershire, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos hasta que apenas se combine; no amases en exceso.

   Mezclar en exceso desarrolla las proteínas y hace el pastel de carne denso y duro.

4. 4

   Dar forma y glasear

   Forma la mezcla en una hogaza sobre una bandeja forrada (no en un molde de pan: la forma libre permite que se dore por todos los lados). Mezcla el kétchup, el azúcar moreno y el vinagre; extiende la mitad por encima.

5. 5

   Hornear

   Hornea a 180 °C / 350 °F durante 45 minutos. Añade el glaseado restante y hornea otros 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance 70 °C / 160 °F. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

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Variaciones

• •

  Pastel de carne de pavo: sustituye el cerdo y la ternera por pavo picado magro; reduce la grasa y aumenta las hierbas para dar sabor.

• •

  Pastel de carne relleno: aplana la mezcla, coloca capas de huevos duros o espinacas y queso, y enróllalo antes de hornear.

Almacenamiento

Refrigera el pastel de carne sobrante hasta 4 días. Corta y recalienta en horno a 160 °C / 325 °F durante 15 minutos. Se congela bien: envuelve rebanadas individuales hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes