Gofres belgas ligeros, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, con huecos profundos para el sirope de arce y las coberturas. Esta fácil receta de gofres caseros usa claras de huevo montadas para la textura más esponjosa; un clásico desayuno americano de fin de semana.
La diferencia entre un gofre mediocre y uno excelente se reduce a dos cosas: dejar reposar la masa y montar las claras por separado. Integrar las claras montadas en la masa crea bolsas de aire que se expanden en la gofrera caliente, dándote esos cuadrados imposiblemente ligeros, casi huecos, con bordes muy crujientes. Un toque de maicena en la masa mantiene el exterior crujiente y quebradizo mientras el interior queda blando.
Sirve 4
Bate la harina, la maicena, la levadura química, la sal y el azúcar en un bol grande. En una jarra, mezcla las yemas, la leche, la mantequilla fundida y la vainilla.
Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme: deben mantener una forma firme al levantar las varillas.
Asegúrate de que el bol esté completamente libre de grasa: cualquier grasa impide que las claras monten.
Vierte la mezcla de leche sobre la de harina y remueve hasta que apenas se combine (está bien que queden algunos grumos). Integra suavemente las claras montadas en dos tandas, conservando todo el aire posible.
Precalienta una gofrera y engrásala ligeramente. Vierte masa suficiente para llenarla (según las instrucciones de tu gofrera). Cocina hasta que deje de salir vapor y los gofres estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos.
La maicena es el secreto de los gofres extra crujientes que se mantienen crujientes.
No abras la gofrera antes de que deje de salir vapor: romperás el gofre.
Mantén los gofres terminados en horno a 120 °C sobre una rejilla (no apilados) para que sigan crujientes mientras cocinas el resto.
Gofres de arándanos: integra 150 g de arándanos frescos justo antes de cocinar.
Gofres salados: omite el azúcar y la vainilla, añade cheddar rallado, cebollino y trocitos de bacon; sirve con pollo frito.
Deja enfriar por completo y conserva en un recipiente hermético 2 días, o congela 2 meses. Recalienta en tostadora u horno a 200 °C durante 5 minutos para recuperar la crujiencia.
Los gofres belgas se originaron en Bélgica, concretamente el gofre de Bruselas (de huecos profundos y forma rectangular), presentado en América en la Feria Mundial de Nueva York de 1964. Rápidamente se convirtieron en un pilar de las cafeterías americanas y de la cultura del desayuno de fin de semana, evolucionando ligeramente de la versión belga original para incluir una masa más dulce.
Los gofres belgas tienen huecos más profundos, son más grandes y suelen usar una masa más ligera (a veces con levadura o claras montadas). Son más crujientes por fuera y más esponjosos por dentro.
Puedes mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado y refrigerar, pero añade las claras montadas justo antes de cocinar para la mejor textura.
La masa puede tener demasiada humedad o la gofrera no está lo bastante caliente. Añadir maicena y asegurarte de que la gofrera esté bien precalentada resuelve la mayoría de los problemas de crujiencia.
Sí: deja enfriar por completo, congela en una bandeja y luego embólsalos. Recalienta directamente congelados en tostadora u horno para resultados crujientes.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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