Receta de Gofres Belgas Esponjosos

Acerca de esta receta

La diferencia entre un gofre mediocre y uno excelente se reduce a dos cosas: dejar reposar la masa y montar las claras por separado. Integrar las claras montadas en la masa crea bolsas de aire que se expanden en la gofrera caliente, dándote esos cuadrados imposiblemente ligeros, casi huecos, con bordes muy crujientes. Un toque de maicena en la masa mantiene el exterior crujiente y quebradizo mientras el interior queda blando.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gharina común
• 2 cdamaicena
• 2 cdtalevadura química (polvo de hornear)
• 0.5 cdtasal fina
• 1 cdaazúcar extrafino
• 2huevos grandes(separados)
• 350 mlleche entera
• 80 mlmantequilla sin sal fundida
• 1 cdtaextracto de vainilla
• sirope de arce, bayas, nata(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar lo seco y lo húmedo por separado

   Bate la harina, la maicena, la levadura química, la sal y el azúcar en un bol grande. En una jarra, mezcla las yemas, la leche, la mantequilla fundida y la vainilla.

2. 2

   Montar las claras

   Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme: deben mantener una forma firme al levantar las varillas.

   Asegúrate de que el bol esté completamente libre de grasa: cualquier grasa impide que las claras monten.

3. 3

   Combinar e integrar

   Vierte la mezcla de leche sobre la de harina y remueve hasta que apenas se combine (está bien que queden algunos grumos). Integra suavemente las claras montadas en dos tandas, conservando todo el aire posible.

4. 4

   Cocinar los gofres

   Precalienta una gofrera y engrásala ligeramente. Vierte masa suficiente para llenarla (según las instrucciones de tu gofrera). Cocina hasta que deje de salir vapor y los gofres estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos.

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Variaciones

• •

  Gofres de arándanos: integra 150 g de arándanos frescos justo antes de cocinar.

• •

  Gofres salados: omite el azúcar y la vainilla, añade cheddar rallado, cebollino y trocitos de bacon; sirve con pollo frito.

Almacenamiento

Deja enfriar por completo y conserva en un recipiente hermético 2 días, o congela 2 meses. Recalienta en tostadora u horno a 200 °C durante 5 minutos para recuperar la crujiencia.

Preguntas frecuentes