Sopa de Guisantes Amarillos de Quebec

Acerca de esta receta

La soupe aux pois (sopa de guisantes amarillos) es uno de los platos más antiguos de la tradición culinaria de Quebec, traído por los colonos franceses en el siglo XVII y moldeado por el duro invierno canadiense. Hecha con guisantes amarillos partidos secos, un codillo de jamón ahumado, cebollas, apio y zanahorias, produce una sopa densa y profundamente sabrosa que puede sostenerte durante los días más fríos. Es la comida reconfortante definitiva de Quebec.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes amarillos partidos secos(enjuagados y remojados toda la noche)
• 1codillo de jamón ahumado o 200 g de jamón ahumado en dados
• 1cebolla grande(finamente picada)
• 3tallos de apio(en rodajas)
• 2zanahorias medianas(en dados)
• 3dientes de ajo(picados)
• 1½ litroscaldo de pollo o de jamón
• 1 cdtaajedrea seca o tomillo
• 2hojas de laurel
• sal y pimienta negra
• 2 cdaperejil fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Sofreír los aromáticos

   Calentar una olla pesada grande a fuego medio. Cocinar la cebolla, el apio y las zanahorias en un poco de aceite durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.

2. 2

   Añadir los guisantes y el caldo

   Escurrir y enjuagar los guisantes remojados. Añadir a la olla con el caldo, el codillo de jamón (o el jamón en dados), la ajedrea y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, retirar la espuma de la superficie, luego reducir a fuego lento suave.

3. 3

   Cocer hasta que espese

   Cocinar destapado durante 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se hayan deshecho por completo y la sopa esté espesa y cremosa. Si usas codillo de jamón, retíralo, deshebra la carne y devuélvela a la olla. Retirar las hojas de laurel.

4. 4

   Sazonar y servir

   Sazonar generosamente con sal y pimienta. La sopa debe ser lo bastante espesa como para napar una cuchara. Servir en boles hondos con pan crujiente, espolvoreada con perejil fresco.

Variaciones

• •

  Olla de cocción lenta: añade todo a una olla de cocción lenta y cocina a BAJA durante 8-9 horas.

• •

  Vegetariana: omite el codillo de jamón, usa caldo de verduras y añade pimentón ahumado para dar profundidad.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 5 días: mejora con el tiempo. Congelar hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes