Espesa y ahumada sopa de guisantes amarillos partidos con codillo de jamón: el reconfortante básico invernal del Canadá francés.
La soupe aux pois (sopa de guisantes amarillos) es uno de los platos más antiguos de la tradición culinaria de Quebec, traído por los colonos franceses en el siglo XVII y moldeado por el duro invierno canadiense. Hecha con guisantes amarillos partidos secos, un codillo de jamón ahumado, cebollas, apio y zanahorias, produce una sopa densa y profundamente sabrosa que puede sostenerte durante los días más fríos. Es la comida reconfortante definitiva de Quebec.
Sirve 6
Calentar una olla pesada grande a fuego medio. Cocinar la cebolla, el apio y las zanahorias en un poco de aceite durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Escurrir y enjuagar los guisantes remojados. Añadir a la olla con el caldo, el codillo de jamón (o el jamón en dados), la ajedrea y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, retirar la espuma de la superficie, luego reducir a fuego lento suave.
Cocinar destapado durante 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se hayan deshecho por completo y la sopa esté espesa y cremosa. Si usas codillo de jamón, retíralo, deshebra la carne y devuélvela a la olla. Retirar las hojas de laurel.
Sazonar generosamente con sal y pimienta. La sopa debe ser lo bastante espesa como para napar una cuchara. Servir en boles hondos con pan crujiente, espolvoreada con perejil fresco.
Remojar los guisantes toda la noche reduce drásticamente el tiempo de cocción. Si lo olvidas, usa el método de remojo rápido: hierve 2 minutos, tapa y deja reposar 1 hora.
La sopa espesa al reposar: añade un poco de agua al recalentar si es necesario.
La ajedrea (la hierba de Quebec) es la especia tradicional: sustitúyela por tomillo seco si no está disponible.
Olla de cocción lenta: añade todo a una olla de cocción lenta y cocina a BAJA durante 8-9 horas.
Vegetariana: omite el codillo de jamón, usa caldo de verduras y añade pimentón ahumado para dar profundidad.
Refrigerar hasta 5 días: mejora con el tiempo. Congelar hasta 3 meses.
La soupe aux pois ha sido el básico invernal de Quebec desde el siglo XVII, cuando los colonos franceses adaptaron su tradicional sopa de guisantes al duro clima canadiense usando ingredientes disponibles localmente. Siguió siendo un símbolo de la cocina campesina franco-canadiense durante los siglos XVIII y XIX y todavía se sirve en hogares y restaurantes de Quebec hoy en día.
Sí: los guisantes partidos verdes funcionan a la perfección y producen una sopa de sabor ligeramente más terroso. Los guisantes amarillos son lo tradicional en Quebec.
Los guisantes necesitan más tiempo para deshacerse. Sigue cociendo a fuego lento destapado, removiendo con más frecuencia para evitar que se pegue.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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