Cawl

Acerca de esta receta

Cawl (pronunciado 'cowl') es la receta galesa más antigua que sobrevive y es posiblemente el plato más icónico del país. La palabra en sí simplemente significa 'caldo' o 'sopa' en galés, pero Cawl ha llegado a referirse específicamente a un estofado sustancial de cuello de cordero o hogget guisado lentamente con puerros — la verdura nacional galesa — junto con nabo sueco, zanahorias y papas. Tradicionalmente se hace el día anterior y se recalienta, la grasa se solidifica durante la noche y puede retirarse, dejando un caldo más limpio y más rico. Cada familia galesa tiene su propia versión, pero la combinación de cordero tierno y puerros dulces es constante.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcuello de cordero u hombro, cortado en piezas grandes
• 3 grandepuerros, cortados en rodajas
• 3 medianozanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1 medianonabo sueco, pelado y en cubos
• 3 medianopapas, peladas y en cubos
• 1 medianopastinaca, pelada y en cubos
• 1 medianocebolla, aproximadamente picada
• 2 litrosagua o caldo ligero de cordero
• 2 bayhojas
• 1 sprigtomillo fresco
• 1 cdtasal y pimienta al gusto
• 1 puñadoperejil fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   En una olla grande con base pesada, dora los trozos de cordero por todos los lados a fuego alto. Puede ser necesario hacerlo en lotes.

2. 2

   Construir el caldo

   Añade la cebolla y vierte el agua o caldo. Añade hojas de laurel y tomillo. Lleva a ebullición, desnatación de cualquier espuma, luego reduce el fuego y simmer suavemente durante 1 hora.

3. 3

   Añadir verduras de raíz

   Añade zanahoria, nabo sueco, pastinaca y papas. Sazona con sal y pimienta. Continúa simmer durante 30 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas.

4. 4

   Añadir puerros

   Incorpora los puerros cortados en rodajas y cocina durante 15 minutos más hasta que estén suaves pero aún mantengan su forma.

5. 5

   Terminar y servir

   Retira las hojas de laurel y tomillo. Prueba y ajusta el condimento. Vierte en boles profundos, espolvorea con perejil y sirve con pan crujiente o rarebit galés al lado.

Variaciones

• •

  Usa jamón con hueso de cerdo ahumado para una versión más ahumada.

• •

  Añade cebada perlada para un estofado más espeso y sustancioso.

• •

  Reemplaza el cordero con pollo para una versión más ligera.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días o congela hasta 3 meses. Mejora con el tiempo.

Preguntas frecuentes