Salchichas de Glamorgan

Acerca de esta receta

Las Salchichas de Glamorgan son la respuesta vegetariana celebrada galesa a la salchicha de cerdo, y se han hecho en el Vale de Glamorgan desde al menos el siglo XIX, cuando el escritor George Borrow las elogió en su libro de viajes de 1862 'Wild Wales'. La combinación de queso desmenuzable Caerphilly, puerros salteados dulces y hierbas frescas unidas con huevo y pan rallado crea una salchicha con sabor extraordinario y un exterior profundamente satisfactorio y crujiente. Son descaradamente vegetarianas pero tan sabrosas y sustanciales que no requieren disculpa alguna. Sirve con mostaza, chutney o junto con un desayuno galés completo.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gqueso Caerphilly o Cheddar maduro, rallado
• 1 grandepuerro, parte blanca solamente, finamente picado
• 150 gpan rallado fresco blanco
• 2 cdaperejil fresco, finamente picado
• 1 cdtamostaza inglesa
• 2 eggshuevos, separados
• 1 pizcapimienta de cayena
• 50 gpan rallado seco, para cubrir
• 3 cdaaceite vegetal, para freír
• ½ cdtasal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Sofreír el puerro

   Cocina suavemente el puerro picado en un poco de mantequilla a fuego bajo durante 5 minutos hasta que esté suave pero no dorado. Deja enfriar.

2. 2

   Hacer la mezcla

   Combina queso rallado, pan rallado fresco, puerro enfriado, perejil, mostaza, cayena y yemas de huevo. Sazona bien. Mezcla hasta que la mezcla se una justamente.

3. 3

   Dar forma a las salchichas

   Divide la mezcla en 8 porciones iguales y da forma a cada una en una salchicha de aproximadamente 10 cm de largo. Si la mezcla es demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado fresco.

4. 4

   Recubrir

   Bate ligeramente las claras de huevo. Sumerge cada salchicha en clara de huevo, luego rueda en pan rallado seco hasta que esté completamente recubierta.

5. 5

   Freír

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las salchichas durante 3–4 minutos, girando regularmente, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes por todos lados. Sirve con mostaza de grano entero y chutney.

Variaciones

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  Añade tomillo fresco o salvia a la mezcla.

• •

  Hornea en el horno a 200°C durante 20 minutos para una versión más baja en grasa.

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  Sirve dentro de un rollo de pan con mostaza y cebollas caramelizadas.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Las salchichas sin cocinar moldeadas se conservan refrigeradas hasta 2 días. Las salchichas cocidas se recalientan bien en el horno a 180°C durante 8 minutos.

Preguntas frecuentes