Pan de Alga Laver sobre Tostada

Acerca de esta receta

Pan de Alga Laver es la comida más distintiva de Gales, un puré de alga laver cocida lentamente (Porphyra umbilicalis) cosechada de las costas rocosas de la Península de Gower y Pembrokeshire. A pesar del nombre, no contiene pan — la palabra galesa 'bara' simplemente significa alimento o sustento. Tiene un sabor profundo, intensamente sabroso y oceánico y una apariencia verde oscuro y sedoso que puede asustar a los no iniciados pero encanta a quienes le dan una oportunidad justa. Servido tradicionalmente como parte de un desayuno galés junto a tocino, almejas y huevos, o simplemente extendido en tostada mantequillada con un exprimidor de limón, Pan de Alga Laver ha sido descrito por Richard Burton como 'caviar de galés'.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gpan de alga laver (alga laver cocida preparada)
• 2 cdaavena fina o avena para gachas
• 1 cdamantequilla sin sal
• 4 rasherstocino ahumado (opcional)
• 4 thickrodajas de pan de masa fermentada o tostada blanca
• 1 cdamantequilla galesa salada, para la tostada
• 1 cdtajugo de limón
• 1 pizcapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocinar el tocino (opcional)

   Asa a la parrilla o fríe las lonjas de tocino hasta que estén crujientes. Reserva y mantén caliente.

2. 2

   Formar pasteles de pan de alga laver

   Mezcla el pan de alga laver con avena hasta que se combine. Da forma a pequeños pasteles de aproximadamente 1 cm de grosor. Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio y fríe los pasteles durante 2–3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados por fuera.

3. 3

   Tostar el pan

   Tuesta el pan hasta que esté dorado y enmanteeca generosamente con mantequilla salada.

4. 4

   Ensamblaje

   Coloca pasteles de pan de alga laver en la tostada mantequillada. Añade un exprimidor de jugo de limón y una molida de pimienta negra. Cubre con tocino crujiente si lo uses.

5. 5

   Servir

   Sirve inmediatamente como parte de un desayuno galés o como aperitivo sabroso.

Variaciones

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  Sirve con un huevo escalfado encima.

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  Mezcla pan de alga laver con queso crema en galletas saladas para un canapé.

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  Añade pan de alga laver a hamburguesas de cordero para un refuerzo de umami.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El pan de alga laver preparado se conserva en el frigorífico hasta 5 días. También se congela bien. Los pasteles sin cocinar moldeados se congelan hasta un mes.

Preguntas frecuentes