Abgoosht

Acerca de esta receta

Abgoosht (que significa 'caldo de carne') es uno de los platos más antiguos y más amados de Irán. Cordero, garbanzos, frijoles blancos, tomates y cúrcuma se cocinan lentamente durante horas hasta que la carne se desmorona. Tradicionalmente el caldo se drena y se come como sopa, luego los sólidos se machacan juntos con una piedra de mortero (goshtkoob) en una pasta espesa comida con pan plano, rábanos y hierbas. Es una comida completa en una olla.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gcordero con hueso (zanca o hombro)
• 1 cangarbanzos (400g), escurridos
• 1 canfrijoles blancos (400g), escurridos
• 3 mediumtomates picados
• 2 mediumpapas peladas y cubos
• 1 largecebolla picada
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcanela
• 1 tsppolvo de lima seca o 2 limas secas
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 1.5 litersagua

Instrucciones

1. 1

   Capas de ingredientes

   En una olla pesada, capa de cebolla, cordero, garbanzos, frijoles, tomates, papas y lima seca. Añadir especias y agua.

   Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.

2. 2

   Cocinar lentamente

   Llevar a ebullición, retirar espuma. Reducir fuego a bajo, cubrir y simmer durante 2.5-3 horas hasta que cordero esté muy tierno.

   Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.

3. 3

   Separar

   Colar caldo en cuencos para sopa. Transferir sólidos a un cuenco separado.

4. 4

   Machacar y servir

   Machacar sólidos vigorosamente con un machacador de papas hasta que se forme una pasta espesa. Sazonar. Servir caldo como primer plato, luego dip pasta con pan plano fresco, hierbas y rábanos.

   A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.

Variaciones

• •

  Usar una olla de cocción lenta para una cocción desatendida.

• •

  Añadir guisantes divididos por espesor adicional.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Se congela bien.

Preguntas frecuentes