Bara Brith

Acerca de esta receta

Bara Brith, significando 'pan moteado' en galés, es uno de los grandes pasteles de pan de Gran Bretaña — denso con fruta seca remojada en té, temperado cálido y lo suficientemente húmedo para comer sin mantequilla, aunque una gruesa extensión de mantequilla galesa salada apenas se rechaza. La fruta seca se remoja durante la noche en té negro fuerte y frío, que ahueca la fruta y da al pan su color profundo característico y sabor. Tradicionalmente hecho con levadura, la versión moderna usa harina de subida propia para la simplicidad, aunque ambos son igualmente queridos. Se sirve en cada reunión galesa desde tés de capilla hasta celebraciones nacionales.

Ingredientes

Sirve 10

• 400 gfruta seca mixta (pasas, grosella de Corinto, sultana)
• 300 mlté negro fuerte, enfriado
• 175 gazúcar moreno oscuro suave
• 1 egghuevo, batido
• 275 gharina de subida propia
• 1 cdtaespecias mixtas
• ½ cdtacanela
• 2 cdamermelada de naranja

Instrucciones

1. 1

   Remojar la fruta

   Combina fruta seca, azúcar y té enfriado en un bol grande. Revuelve bien, cubre y deja reposar durante la noche o por lo menos 8 horas.

2. 2

   Precalentar y preparar

   Precalienta el horno a 170°C (ventilador 150°C). Engrasa y forra un molde para pan de 900 g (2 lb) con papel para hornear.

3. 3

   Mezclar la masa

   Incorpora el huevo batido y la mermelada a la fruta remojada. Cernir la harina, especias mixtas y canela. Dobla suavemente hasta que se combine — no sobremezles.

4. 4

   Hornear

   Vierte en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornea durante 70–80 minutos hasta que una broqueta insertada en el centro salga limpia. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio.

5. 5

   Enfriar y servir

   Enfría en el molde durante 15 minutos, luego voltea en una rejilla. Corta en rodajas gruesas y sirve con mantequilla salada.

Variaciones

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  Añade un puñado de cerezas confitadas picadas o cáscara mixta.

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  Incorpora 50g de fichas de chocolate negro.

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  Prepara hogazas individuales del tamaño de muffin para regalos.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se envuelve hermosamente en papel de aluminio o envoltura de cera de abeja y se conserva hasta una semana. Se congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes