Un pan de té de fruta galés húmedo y fragante embalado con fruta seca remojada en té y especias cálidas. Sin mantequilla necesaria — solo una rodaja gruesa de este hermoso pan.
Bara Brith, significando 'pan moteado' en galés, es uno de los grandes pasteles de pan de Gran Bretaña — denso con fruta seca remojada en té, temperado cálido y lo suficientemente húmedo para comer sin mantequilla, aunque una gruesa extensión de mantequilla galesa salada apenas se rechaza. La fruta seca se remoja durante la noche en té negro fuerte y frío, que ahueca la fruta y da al pan su color profundo característico y sabor. Tradicionalmente hecho con levadura, la versión moderna usa harina de subida propia para la simplicidad, aunque ambos son igualmente queridos. Se sirve en cada reunión galesa desde tés de capilla hasta celebraciones nacionales.
Sirve 10
Combina fruta seca, azúcar y té enfriado en un bol grande. Revuelve bien, cubre y deja reposar durante la noche o por lo menos 8 horas.
Precalienta el horno a 170°C (ventilador 150°C). Engrasa y forra un molde para pan de 900 g (2 lb) con papel para hornear.
Incorpora el huevo batido y la mermelada a la fruta remojada. Cernir la harina, especias mixtas y canela. Dobla suavemente hasta que se combine — no sobremezles.
Vierte en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornea durante 70–80 minutos hasta que una broqueta insertada en el centro salga limpia. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio.
Enfría en el molde durante 15 minutos, luego voltea en una rejilla. Corta en rodajas gruesas y sirve con mantequilla salada.
Cuanto más tiempo remojes la fruta, más sabroso será el pan.
Usa té Earl Grey para una nota floral y cítrica.
Cepilla la parte superior con miel directamente del horno para un glaseado pegajoso.
Pesa los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas — los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Añade un puñado de cerezas confitadas picadas o cáscara mixta.
Incorpora 50g de fichas de chocolate negro.
Prepara hogazas individuales del tamaño de muffin para regalos.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Se envuelve hermosamente en papel de aluminio o envoltura de cera de abeja y se conserva hasta una semana. Se congela bien hasta 3 meses.
Bara Brith se ha horneado en granjas galesas durante al menos dos siglos, con recetas apareciendo en libros de cocina galeses del siglo XIX. Antes de los hornos modernos, se horneaba en una olla de hierro fundido al lado del fuego. Está particularmente asociado con capillas galesas, donde las rodajas se servían en tés comunitarios después de servicios dominicales, y todavía se prepara para las celebraciones del Día de San David el 1 de marzo.
Puedes remojar solo 2 horas, pero la fruta no estará tan ahuecada y el sabor será menos desarrollado.
El contenido de grasa de Bara Brith es muy bajo — la humedad proviene de la fruta remojada en té. Esto también lo hace adecuado para quienes reducen la ingesta de grasa.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromatizantes por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
Por porción (120g) · 10 porciones totales
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