Šakotis

Acerca de esta receta

Šakotis — significa 'ramificado' en lituano — es uno de los pasteles más extraordinarios de la repostería europea. Las capas de masa de huevo rica se vierte sobre un espetón de madera giratorio, con cada capa permitida que gotee y se hornee en las formaciones de púas icónicas antes de agregar la siguiente. El proceso requiere paciencia y habilidad, a menudo tomando varias horas. Tradicionalmente hecho para bodas y celebraciones, un šakotis alto e impresionante se considera una marca del dominio del panadero. El exterior dorado y crujiente del pastel cede a un interior suave y esponjoso, reminiscente de un pastel de libra rico.

Ingredientes

Sirve 12

• 300 gmantequilla sin sal, suavizada
• 300 gazúcar de grano fino
• 12 grandehuevos, separados
• 300 gharina común, cernida
• 100 mlcrema doble
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 pizcasal
• 2 cdaron (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Cremar mantequilla y azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregar yemas de huevo una a la vez. Mezclar crema, vainilla y ron. Doblar harina cernida. Batir claras de huevo con un pizco de sal hasta picos firmes e incorporar suavemente en la masa.

2. 2

   Configurar el espetón (método de horno)

   Envolver un rodillo firmemente en papel de aluminio, bien engrasado. Posicionarlo en la rejilla superior del horno bajo la parrilla. Calentar parrilla a alta.

3. 3

   Construir capas

   Verter una capa fina de masa sobre el rodillo. Rotar lentamente bajo la parrilla durante 2–3 minutos hasta que esté dorada. Verter otra capa y repetir. Continuar construyendo 20–25 capas, rotando después de cada una.

4. 4

   Enfriar y remover

   Permitir enfriar en el espetón durante 10 minutos antes de cuidadosamente deslizar. Estar vertical para mostrar.

Variaciones

• •

  Šakotis bañado de chocolate para un giro moderno.

• •

  Masa con sabor a almendra con amaretto en lugar de ron.

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Se mantiene a temperatura ambiente durante hasta 5 días envuelto en pergamino. No refrigerar — se seca el pastel.

Preguntas frecuentes