Kugelis

Acerca de esta receta

Kugelis es un platillo de confort quintesencialmente lituano — un horneado de papa espeso y agrio que se sitúa en algún lugar entre una frittata y un pudín. Las papas crudas ralladas se combinan con huevos, leche y cebolla, luego se hornean lentamente hasta que estén doradas y firmes. El resultado es una rebanada sustanciosa que es satisfactoria, profundamente sabrosa e indudablemente lituana. A menudo se hace en grandes cantidades para celebraciones y se comparte entre la familia, simbolizando calidez y abundancia.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpapas harinosas, peladas y ralladas
• 150 glardones de tocino
• 1 grandecebolla, finamente rallada
• 4 grandehuevos
• 200 mlleche entera
• 2 cdamantequilla, derretida
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 200 mlcrema agria, para servir

Instrucciones

1. 1

   Preparar la papa

   Exprimir el exceso de líquido de la papa rallada usando un paño limpio. Reservar líquido con almidón, dejar que se asiente, luego verter el agua y devolver el almidón a la papa.

2. 2

   Freír el tocino

   Cocinar lardones de tocino en una sartén hasta que estén crujientes. Remover el tocino y usar la grasa rendida para engrasar un molde de horneado profundo.

3. 3

   Mezclar la masa

   Batir huevos con leche, mantequilla derretida, sal y pimienta. Combinar con papa rallada, cebolla y tocino.

4. 4

   Hornear

   Verter la mezcla en el molde engrasado. Hornear a 180 °C durante 55–60 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté firme.

5. 5

   Reposar y servir

   Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Servir con crema agria.

Variaciones

• •

  Agregar hongos salteados para una variación terrosa.

• •

  Usar salchicha ahumada en lugar de lardones de tocino.

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigerar durante hasta 3 días. Recalentar rebanadas en una sartén con mantequilla para la mejor textura.

Preguntas frecuentes