Kibinai

Acerca de esta receta

Kibinai son el platillo distintivo de los Karaítas, una pequeña comunidad judía de habla túrcica que se estableció en Trakai, Lituania, en el siglo XIV a invitación del Gran Duque Vytautas. La capa de hojaldre mantecoso y estratificada encierra un relleno sabroso de cordero molido y cebolla cruda sazonada con sal y pimienta. Las panaderías kibinai de Trakai atraen a visitantes de toda Lituania, convirtiendo esta pequeña ciudad medieval en un destino culinario. El pastel ha sido otorgado estado de protección como parte del patrimonio cultural inmaterial de Lituania.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gharina común
• 200 gmantequilla fría, cubicada
• 2 grandehuevos
• 100 mlagua fría
• 1 cdtasal
• 400 ghombro de cordero, finamente molido
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 1 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtasal (para el relleno)
• 1 grandeyema de huevo (para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el pastel

   Frotar mantequilla en harina y sal hasta que la mezcla se parezca a migas de pan. Batir huevos con agua fría y mezclar en la harina hasta que forme una masa suave. Envolver y refrigerar durante 30 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combinar cordero molido, cebolla, sal y pimienta. Mezclar bien — no precocinar el relleno.

3. 3

   Dar forma a kibinai

   Dividir masa en 8 bolas. Enrollar cada una en un óvalo de aproximadamente 3 mm de espesor. Colocar 2 cucharadas de relleno en una mitad, doblar la otra mitad sobre ella, y fruncir firmemente los bordes en un sello tipo cuerda.

4. 4

   Hornear

   Cepillar con glaseado de yema de huevo. Hornear a 200 °C durante 35–40 minutos hasta que estén dorados profundamente.

Variaciones

• •

  Relleno de res o cerdo como alternativa más accesible al cordero.

• •

  Kibinai dulce con relleno de manzana o cereza para postre.

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comido fresco y caliente. Almacenar sobras en un recipiente hermético durante hasta 2 días y recalentar en el horno.

Preguntas frecuentes