Torta de Vorarlberg

Acerca de esta receta

La Torta de Vorarlberg es el gran pastel de celebración de Liechtenstein y la región vecina Vorarlberg. Múltiples capas delgadas de esponja de avellana se intercalan con una riche crema de mantequilla de moca, luego se envuelven en un glaseado de chocolate oscuro. Es un pastel de espectáculo que requiere paciencia, pero el resultado es espectacular — nuez, fragancia de café, y profundamente achocolatado.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 gavellanas molidas, ligeramente tostadas
• 6 grandehuevos, separados
• 180 gazúcar de caña
• 250 gmantequilla sin sal, ablandada (para crema de moca)
• 2 cdaespresso fuerte
• 150 gchocolate oscuro (70%), para glaseado

Instrucciones

1. 1

   Hacer esponja de avellana

   Bate yemas de huevo con 120 g azúcar hasta pálido. Dobla en avellanas molidas y 3 cucharadas harina. Bate claras de huevo con azúcar restante a picos rígidos; dobla en la mezcla de avellana en tres adiciones. Divide en tres rondas de 22 cm; hornea a 175 °C durante 12 a 14 minutos cada una. Enfría completamente.

2. 2

   Hacer crema de moca buttercream

   Bate mantequilla ablandada hasta muy pálida y esponjosa (5 minutos). Gradualmente bate en 150 g azúcar glass, luego agrega espresso y 1 cucharada cacao en polvo. Bate hasta suave y brillante.

3. 3

   Ensamblar las capas

   Coloca primera capa de esponja en un plato. Extiende un tercio de la crema de moca pareamente. Repite con capas restantes. Extiende una capa de migajas delgada sobre todo el pastel; enfría 30 minutos.

4. 4

   Hacer y aplicar glaseado

   Derrite chocolate oscuro con 3 cucharadas crema a fuego suave hasta suave. Enfría hasta espesada ligeramente. Vierte sobre el pastel enfriado y suaviza rápidamente con una espátula de paleta.

5. 5

   Decorar y servir

   Decora con avellanas enteras y virutas de chocolate con polvo de cacao. Enfría 1 hora antes de cortar. Sirve a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Reemplaza crema de moca buttercream con mermelada de frambuesa y crema batida para una versión más ligera

• •

  Usa glaseado de chocolate con leche para un acabado más dulce

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta molida Alepo/Urfa al sofrito para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera pastel ensamblado hasta 4 días. Lleva a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes