Käsknöpfle

Acerca de esta receta

Käsknöpfle (también conocido como Käsespätzle) es el orgullo de Liechtenstein y la región alpina más amplia. Una masa de huevo y harina suelta se empuja a través de un colador en agua hirviendo para formar ñoquis suaves e irregulares, luego se cubre con copias generosas de Bergkäse o Emmental rallado. Todo el plato se corona con montones de cebollas fritas dorado profundo. Simple, indulgente y magnífico.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 4 grandehuevos
• 120 mlleche
• 250 gBergkäse o Emmental, rallado toscamente
• 3 grandecebollas, cortadas en rodajas finas
• 4 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate harina, huevos, leche y una pizca generosa de sal en una masa suave y espesa (más espesa que masa de panqueque). Bate vigorosamente hasta que se formen burbujas. Deja reposar 10 minutos.

2. 2

   Cocinar los knöpfle

   Lleva una olla grande de agua bien salada a hervir. Trabajando en tandas, empuja la masa a través de una prensa Spätzle o colador con agujeros grandes directamente en el agua. Hierve 2 a 3 minutos hasta que los ñoquis floten; retira con una espumadera.

3. 3

   Freír las cebollas

   Derrite mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega cebollas y cocina lentamente durante 20 a 25 minutos, revolviendo regularmente, hasta dorado profundo y caramelizado.

4. 4

   Capas con queso

   En un plato para hornear tibio, alterna capas de knöpfle caliente y queso rallado. Cubre el plato y deja en un horno tibio (80 °C) durante 5 minutos para que el queso se derrita.

5. 5

   Corona con cebollas y sirve

   Cubre todo el plato con todas las cebollas caramelizadas. Sirve inmediatamente del plato. Tradicionalmente acompañado por una ensalada verde simple.

Variaciones

• •

  Agrega un toque de vino blanco a las cebollas caramelizadas

• •

  Usa una mezcla de Gruyère y Appenzeller para un sabor de queso más complejo

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta molida Alepo/Urfa al sofrito para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. Las sobras se pueden freír en sartén con mantequilla al día siguiente para un resultado crujiente.

Preguntas frecuentes