El plato nacional de Liechtenstein — ñoquis suaves de queso cubiertos con queso de montaña derretido y cebollas crujientes.
Käsknöpfle (también conocido como Käsespätzle) es el orgullo de Liechtenstein y la región alpina más amplia. Una masa de huevo y harina suelta se empuja a través de un colador en agua hirviendo para formar ñoquis suaves e irregulares, luego se cubre con copias generosas de Bergkäse o Emmental rallado. Todo el plato se corona con montones de cebollas fritas dorado profundo. Simple, indulgente y magnífico.
Sirve 4
Bate harina, huevos, leche y una pizca generosa de sal en una masa suave y espesa (más espesa que masa de panqueque). Bate vigorosamente hasta que se formen burbujas. Deja reposar 10 minutos.
Lleva una olla grande de agua bien salada a hervir. Trabajando en tandas, empuja la masa a través de una prensa Spätzle o colador con agujeros grandes directamente en el agua. Hierve 2 a 3 minutos hasta que los ñoquis floten; retira con una espumadera.
Derrite mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega cebollas y cocina lentamente durante 20 a 25 minutos, revolviendo regularmente, hasta dorado profundo y caramelizado.
En un plato para hornear tibio, alterna capas de knöpfle caliente y queso rallado. Cubre el plato y deja en un horno tibio (80 °C) durante 5 minutos para que el queso se derrita.
Cubre todo el plato con todas las cebollas caramelizadas. Sirve inmediatamente del plato. Tradicionalmente acompañado por una ensalada verde simple.
La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma pero aún fluir a través de la prensa.
Capa generosamente con queso — no seas tímido.
Käsknöpfle debe comerse inmediatamente; no se mantiene bien.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un poco final de sal brillante realza todo el plato.
Agrega un toque de vino blanco a las cebollas caramelizadas
Usa una mezcla de Gruyère y Appenzeller para un sabor de queso más complejo
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta molida Alepo/Urfa al sofrito para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
Mejor comido inmediatamente. Las sobras se pueden freír en sartén con mantequilla al día siguiente para un resultado crujiente.
Käsknöpfle tiene raíces profundas en la cocina alpina compartida por Liechtenstein, la región Vorarlberg de Austria y el cantón suizo de Appenzell. Declarado plato nacional de Liechtenstein, se encuentra en cada festival local y mesa familiar. El plato celebra los quesos de montaña excepcionales producidos en el Valle del Rin.
Los Knöpfle son más redondos y cortos (empujados a través de un colador), mientras que los Spätzle son más largos e irregulares. Ambos provienen de la misma tradición de masa.
El queso de montaña de Liechtenstein (Liechtensteiner Bergkäse) es ideal; Emmental, Gruyère o Appenzeller son alternativas auténticas.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias por lo general se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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