Käsnocken

Acerca de esta receta

Los käsnocken son tiernas albóndigas de fideos de huevo rellenas o mezcladas con queso alpino y que se sirven como abundante plato principal o acompañamiento. Similares a los spätzle pero más grandes y esponjosos, generalmente se cubren con cebollas fritas crujientes y, a veces, un chorrito de vinagre o caldo. Se trata de una apreciada comida reconfortante alpina que se encuentra en todo Liechtenstein y el este de Suiza. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas suizas, Käsnocken equilibra técnica y tradición: la harina para todo uso se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la harina para todo uso, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de propósito general
• 200 mlwater or milk
• 3 grandehuevos
• 200 gqueso alpino (appenzell o gruyère), rallado
• 1 cdtasal
• 3 medianoonions, sliced
• 3 cdamantequilla para freír
• 2 cdavinagre de manzana (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcle la harina, el agua, los huevos, la sal y la mayor parte del queso hasta que se forme una masa espesa y pegajosa.

2. 2

   Cocina las empanadillas

   Llevar a ebullición agua con sal. Con una máquina para hacer Käsnocken o una cuchara grande, coloque las bolas de masa en agua hirviendo. Terminarán cuando floten.

3. 3

   caramelizar cebollas

   Mientras se cocinan las albóndigas, derrita la mantequilla y fría las cebollas en rodajas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, de 15 a 20 minutos.

4. 4

   Assemble

   Escurrir las albóndigas y colocarlas en un recipiente para servir. Cubra con cebollas caramelizadas, el queso restante y un chorrito de vinagre si lo desea.

Variaciones

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  Agrega los champiñones a la mezcla de cebolla.

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  Servir en sopa o caldo.

• •

  Incorporar los trozos de tocino crujiente

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Las albóndigas sobrantes se pueden freír y dejar crujientes al día siguiente.

Preguntas frecuentes