Fleischknack

Acerca de esta receta

Las Fleischknack son salchichas tradicionales de Liechtenstein hechas de una mezcla de carne de cerdo y ternera, condimentadas con ajo, pimienta y especias sutiles, y luego ahumadas ligeramente. Se sirven asados ​​o hervidos con pan crujiente, chucrut y mostaza fuerte. Estas salchichas son un motivo de orgullo en la cultura alimentaria de Liechtenstein y un elemento básico de las tablas de embutidos alpinos. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas suizas, Fleischknack equilibra técnica y tradición: la carne de cerdo molida se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la carne de cerdo molida, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne molida de cerdo
• 200 gcarne molida
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 dientesajo, picado
• 1/4 cdtanuez moscada molida
• 1/4 cdtaground marjoram
• sausage casing as neededpork intestine

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la carne

   Combine la carne de cerdo molida, la carne de res, la sal, la pimienta, el ajo, la nuez moscada y la mejorana. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

2. 2

   Rellena las tripas

   Con una embutidora de salchichas, llene las tripas de manera uniforme, teniendo cuidado de no rellenar demasiado. Ata ambos extremos.

3. 3

   Reposo en frío

   Refrigere las salchichas durante al menos 4 horas (o toda la noche) para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Cook

   Ase a fuego medio durante 12 a 15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido. O cocine a fuego lento en agua durante 20 minutos y luego ase brevemente para darle color.

Variaciones

• •

  Agregue hierbas frescas como orégano o tomillo.

• •

  Incorporar un chorrito de vino blanco a la mezcla.

• •

  Haga versiones más pequeñas de 'cóctel'

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigere por 3 días o congele por 2 meses. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes