Alpmacaroni

Acerca de esta receta

Alpmacaroni es un abundante plato alpino que combina pasta con el mejor activo de la región: el queso alpino. Los macarrones tiernos se mezclan con salsa de queso cremoso, se cubren con cebollas fritas crujientes y, a veces, se terminan con un toque de mostaza o vinagre. Es la mejor comida reconfortante de las comunidades montañosas de Liechtenstein, simple pero profundamente satisfactoria. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas suizas, Alpmacaroni equilibra técnica y tradición: la pasta de macarrones se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la pasta de macarrones, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gmacaroni pasta
• 300 gqueso alpino (appenzell o gruyère), rallado
• 3 cdamantequilla
• 2 cdaharina de propósito general
• 300 mlleche
• 4 medianoonions, sliced
• 1 cdtamustard powder
• sazonador(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Cocina la pasta

   Hierva los macarrones según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

2. 2

   hacer salsa de queso

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla, agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agrega poco a poco la leche, revolviendo constantemente. Agrega el queso y la mostaza. Cocine hasta que esté cremoso.

3. 3

   Combine

   Mezcle la pasta caliente con la salsa de queso. Sazone con sal y pimienta.

4. 4

   Cebollas crujientes

   En una sartén aparte, sofreír las cebollas cortadas en rodajas con la mantequilla restante hasta que estén doradas. Sirva la pasta cubierta con cebollas crujientes.

Variaciones

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  Añade tocino crujiente o trozos de jamón.

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  Mezclar con champiñones salteados.

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  Cubra con pan rallado y hornee.

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, pero se puede refrigerar durante 2 días. Recalentar suavemente con un chorrito de leche.

Preguntas frecuentes