Cielo y Tierra

Acerca de esta receta

Himmel und Erde (Cielo y Tierra) es un plato rústico alpino que combina dos ingredientes humildes: manzanas (del cielo) y patatas (de la tierra). Hecho puré con mantequilla, cubierto con cebollas fritas crujientes y salchichas en rodajas, es abundante, reconfortante y profundamente satisfactorio. Común en Liechtenstein, Alemania y Austria, este plato muestra la simplicidad alpina. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas suizas, Himmel und Erde equilibra técnica y tradición: las patatas, peladas y cortadas en cubos, se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas cuantas pequeñas decisiones (la frescura de las papas, peladas y cortadas en cubos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas, peladas y en cubitos
• 600 gmanzanas, peladas, sin corazón y en cubitos
• 200 mlcaldo de verduras o pollo
• 4 cdamantequilla
• 150 mlleche
• 4 medianoonions, sliced
• 4 grandeSalchichas (Fleischknack o similar)
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocer patatas y manzanas.

   Llevar el caldo a ebullición. Agrega las patatas y las manzanas. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté muy tierno.

2. 2

   Mash

   Escurrir bien. Regrese a la olla y triture con mantequilla y leche hasta que esté cremoso. Sazone con sal.

3. 3

   caramelizar cebollas

   En una sartén aparte, fríe las cebollas cortadas en mantequilla hasta que estén doradas y crujientes, 15 minutos.

4. 4

   Cocine las salchichas y sirva.

   Asa o fríe las salchichas hasta que estén completamente calientes. Vierta el puré en tazones, cubra con rodajas de salchicha y cebollas caramelizadas.

Variaciones

• •

  Haz vegetariano con champiñones en lugar de salchichas.

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  Agregue un chorrito de vinagre de sidra de manzana para darle sabor.

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  Cubra con tocino crujiente

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, pero se puede refrigerar durante 2 días y recalentar suavemente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes