Rösti

Acerca de esta receta

El rösti se originó como un desayuno de los agricultores berneses: patatas ralladas, crudas o sancochadas, moldeadas en forma de torta plana y fritas hasta que estén doradas en manteca o mantequilla. Con el tiempo, se extendió por la Suiza de habla alemana (Deutschschweiz) y se convirtió en un símbolo definitorio de la identidad cultural suiza alemana, hasta el punto de que la división cultural entre la Suiza de habla francesa y la de habla alemana se llama en broma Röstigraben (zanja de rösti). Hoy en día, el rösti aparece en el menú de prácticamente todos los restaurantes suizos, servido como guarnición, base para huevos fritos o cubierto con queso y jamón para una comida completa.

Ingredientes

Sirve 2

• 600 gpatatas cerosas o para todo uso (por ejemplo, Desiree o Yukon Gold)
• 50 gmantequilla clarificada o ghee
• 1 cdtasal marina fina
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 1 pizcanuez moscada recién rallada (opcional)

Instrucciones

1. 1

   sancochar las patatas

   Coloque las patatas enteras, sin pelar, en agua fría con sal. Déjelos hervir y cocine durante 10 minutos; deben estar parcialmente cocidos pero firmes (un cuchillo debe encontrar cierta resistencia). Escurrir y dejar enfriar por completo, idealmente durante la noche en el frigorífico.

2. 2

   rallar las patatas

   Pelar las patatas enfriadas y rallarlas en trozos grandes con un rallador de caja. Sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcle suavemente con las manos para distribuir el condimento; no exprima la humedad.

3. 3

   Calentar la sartén

   Caliente 30 g de mantequilla clarificada en una sartén de hierro fundido antiadherente o bien condimentada de 22 a 24 cm a fuego medio hasta que brille pero no humee.

4. 4

   Formar y presionar el rösti

   Agrega la papa rallada a la sartén y extiéndela en una capa uniforme. Con una espátula, presiónelo firmemente hasta darle forma de disco compacto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin tocar durante 10 a 12 minutos hasta que la parte inferior esté dorada.

5. 5

   Voltea y termina

   Coloque un plato grande sobre la sartén e invierta con cuidado el rösti en el plato. Agrega la mantequilla restante a la sartén, luego desliza el rösti nuevamente, con el lado dorado hacia arriba. Cocine durante 8 a 10 minutos más hasta que el segundo lado esté igualmente dorado y crujiente. Deslícela sobre una tabla, córtela en gajos y sirva inmediatamente.

Variaciones

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  Rösti bernés: mezcle 100 g de tocino ahumado cortado en cubitos y una cebolla en rodajas.

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  Rösti de queso: espolvorear 80 g de gruyere rallado sobre el rösti en los últimos 3 minutos de cocción y tapar para que se derrita.

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  Cubra un rösti terminado con un huevo frito y salmón ahumado para disfrutar de un brunch lujoso.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor servir el rösti inmediatamente. Las sobras se pueden refrigerar durante 1 día y volver a dorarlas en una sartén caliente con un poco de mantequilla. No apto para congelar.

Preguntas frecuentes