El plato nacional de Bielorrusia: tortitas de patata fritas hechas con patatas crudas ralladas a mano, servidas calientes con crema agria fría y eneldo.
Los draniki son el plato nacional de Bielorrusia y el acto de autoidentificación culinaria que define al país, hasta el punto de que los bielorrusos se llaman a sí mismos "bulbashy" (gente de la papa) con cariño. La técnica es inflexible: las patatas crudas deben rallarse a mano en los agujeros más finos de un rallador de caja, escurrirse su líquido (que se reserva para el almidón que se deposita en el fondo), luego mezclarse con una pequeña cantidad de cebolla, huevo y una cucharada de harina, y freírse en manteca de cerdo caliente o aceite de girasol hasta que tengan los bordes de encaje, estén profundamente dorados y estén crujientes por fuera y cremosos por dentro. Se sirven inmediatamente, muy calientes, con una cucharada fría de smetana (crema agria eslava), un poco de eneldo fresco y, a menudo, una guarnición de salsa de champiñones y cebolla o shkvarki (chicharrones de cerdo). Todas las abuelas bielorrusas afirman que sus draniki son los mejores y las diferencias se reducen a la variedad de patatas, el tiempo de escurrido y la grasa para freír.
Sirve 4
Pelar las patatas. Rallar a mano en los agujeros más finos de un rallador de caja en un bol. (El disco más fino de un procesador de alimentos es aceptable, pero la textura es notablemente diferente; el rallado manual da los bordes de encaje).
Trabaja rápido para que la papa no se oxide y se vuelva gris. Si es así, los draniki se verán sucios, aunque seguirán sabiendo bien.
Ralla la cebolla en la misma pila; el jugo de cebolla contiene enzimas que evitan que la papa se dore más.
Vierta la mezcla rallada en un paño de cocina limpio. Recoger y exprimir fuerte sobre un bol, soltando todo el líquido. Deje reposar el líquido durante 5 minutos; una capa de almidón blanco puro se depositará en el fondo. Vierta el líquido y vuelva a incorporar el almidón a la papa.
Este almidón reservado es lo que une los panqueques. No te saltes el paso de asentamiento.
Devuelva la patata exprimida y el almidón recuperado a un bol. Agrega los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezcle bien: la masa debe quedar suelta pero cohesiva, sin agua libre.
Caliente el aceite o la manteca de cerdo en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante. El aceite debe tener 1 cm de profundidad y aproximadamente 180°C; deje caer un pequeño trozo de papa para probar; Debería chisporrotear vigorosamente inmediatamente.
Eche cucharadas colmadas de masa en el aceite, aplanándolas suavemente hasta obtener círculos de unos 8 cm. No apiñes, de 3 a 4 a la vez. Freír 3 minutos por lado hasta que estén muy dorados y con bordes con volantes de encaje.
Levantar sobre una rejilla (no toallas de papel, hacen vapor la parte inferior). Mantén caliente en el horno a 100°C mientras fríes el resto.
Apila los draniki en un plato caliente. Cubra cada uno con una cucharada generosa de smetana fría, una lluvia de eneldo y cebolletas. Coma de inmediato: los draniki pierden su textura crujiente rápidamente.
Utilice únicamente patatas con almidón: Maris Piper, Russet o King Edward. Las papas cerosas (Yukon Gold, papas rojas) no se unen y se deshacen en la sartén.
El almidón reservado del líquido escurrido es lo que mantiene unido el draniki; si omite el paso de sedimentación, deberá agregar una cucharada adicional de harina, pero el resultado es menos auténtico.
Freír en manteca de cerdo extraída en lugar de aceite da el verdadero sabor bielorruso: la grasa de tocino funciona como sustituto, el aceite de girasol es la opción diaria.
Draniki s myasom: rellene cada panqueque con una cucharadita de carne de cerdo molida cocida y sazonada antes de freírlo: un abundante plato de invierno.
Agregue 2 cucharadas de queso finamente rallado a la masa para obtener panqueques más ricos.
Al estilo lituano (žemaičių blynai): use la misma masa pero rellene con cebolla y champiñones salteados antes de freír.
Es mejor consumirlo dentro de los 15 minutos posteriores a la fritura. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén seca (nunca en el microondas) durante 90 segundos por lado para que vuelva a estar crujiente.
Las tortitas de patata son comunes en todo el mundo eslavo y báltico (latkes en la cocina judía, placki en polaco, deruny en ucraniano), pero los draniki se identifican particularmente con Bielorrusia, donde las patatas se convirtieron en el cultivo campesino dominante después de la política de expansión del cultivo de patatas de finales del siglo XVIII de Catalina la Grande. A finales del siglo XIX, los draniki se comían a diario en todo el campo bielorruso y sobrevivieron hasta el siglo XX como emblema nacional.
Sí, pero use el disco para rallar más fino y el resultado será ligeramente diferente: el procesador de alimentos tritura demasiado y se pierde el borde de encaje. La rejilla hecha a mano le da un aspecto auténtico.
O tus patatas estaban demasiado cerosas o no drenaste suficiente líquido. Exprime la papa rallada hasta que realmente no puedas soltar más agua y recupera el almidón del líquido sedimentado.
Los draniki son bielorrusos y tradicionalmente llevan cebolla y solo huevo + un toque de harina como aglutinante. Los latkes son judíos/ashkenazi y, a menudo, tienen más harina o matzá, una textura y tradición ligeramente diferentes.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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