Avena cremosa para toda la noche con manzana rallada, limón y nueces—inventada por un médico suizo como desayuno nutritivo. Ligero, fresco y naturalmente saludable.
Birchermüesli fue creado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su sanatorio de Zurich como una comida nutritiva y de fácil digestión. La receta original era radical para su época (avena cruda, manzana rallada, jugo de limón y leche condensada) en un período en el que los alimentos cocinados dominaban la nutrición médica. Durante décadas evolucionó hasta convertirse en la conocida preparación de avena nocturna con yogur o crema, y se convirtió en una de las mayores contribuciones de Suiza a la cultura mundial del desayuno. El Birchermüesli suizo es más húmedo, afrutado y menos procesado que el muesli seco asociado con los cereales de desayuno en otros lugares.
Sirve 2
Combine los copos de avena, la leche y el jugo de limón en un tazón mediano. Revuelva bien y déjelo en remojo durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o cubra y refrigere durante la noche.
Agrega el yogur y la miel o el jarabe de arce a la avena remojada hasta que estén bien combinados. La mezcla debe quedar cremosa y espesa.
Ralle una manzana (con piel) directamente en la mezcla de avena y revuelva inmediatamente para evitar que se dore. El jugo de manzana suavizará aún más la avena y agregará dulzura natural.
Incorpora las pasas, la mitad de las avellanas y la mitad de las almendras. Si usa semillas de chía, revuélvalas ahora. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora (o toda la noche) para obtener mejores resultados.
Dividir en dos tazones. Cubra con la manzana cortada en cubitos, las bayas frescas y las nueces tostadas restantes. Rocíe con miel extra si lo desea. Servir frío.
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Rallar la manzana en el último momento y revolver inmediatamente evita que se oxide y se dore.
El yogur entero da el resultado más cremoso; El yogur griego lo hace más espeso.
Remojarla durante la noche produce la avena más cremosa; la versión de 30 minutos es buena, pero durante la noche es mejor.
En Suiza, el Birchermüesli suele elaborarse en grandes lotes y conservarse durante 2 o 3 días.
Reemplace la leche con leche de avena o leche de almendras para obtener una versión sin lácteos.
Agregue 1 cucharada de semillas de lino y 1 cucharadita de canela para obtener una nutrición adicional.
Use jugo de naranja en lugar de limón para obtener un sabor más dulce y tropical.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Guarde el Birchermüesli preparado sin los aderezos de fruta fresca en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Agregue frutas frescas y nueces justo antes de servir.
El Dr. Maximilian Bircher-Benner creó esta receta alrededor de 1900 en su sanatorio Lebendige Kraft de Zúrich. Inspirándose en un pastor que conoció en los Alpes y que comía una papilla de avena cruda similar, desarrolló la receta como alimento saludable para sus pacientes. Se extendió por Europa a lo largo del siglo XX y ahora se consume en todo el mundo como un desayuno básico saludable.
Son muy similares. Birchermüesli es el original suizo y normalmente contiene manzana fresca rallada, jugo de limón y una mayor proporción de fruta fresca y nueces. La avena nocturna moderna se inspira en ella, pero su preparación varía mucho.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (380g) · 2 porciones totales
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