Ribel

Acerca de esta receta

Ribel es un postre tradicional de Liechtenstein y Suiza elaborado con polenta (harina de maíz), cubierto con una capa de compota de manzana y horneado hasta que esté dorado. El contraste entre la base crujiente de harina de maíz y las manzanas suaves y ácidas crea un equilibrio perfecto. Servido caliente, a veces con un poco de azúcar o una cucharada de crema, es un horneado rústico alpino en su máxima expresión. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas suizas, Ribel equilibra técnica y tradición: la leche se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como postre entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas decisiones (la frescura de la leche, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 250 mlleche
• 250 mlagua
• 100 gharina de maíz (polenta)
• 50 gmantequilla
• 30 gazúcar
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 600 gapplesauce
• 2 cdaazúcar con canela (topping)

Instrucciones

1. 1

   Cocina la polenta

   Calentar la leche y el agua. Incorpora lentamente la harina de maíz, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocine de 15 a 20 minutos hasta que esté espeso y cremoso.

2. 2

   Season

   Agregue la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Sazone con una pizca de sal.

3. 3

   Layer

   Extienda la polenta en una fuente para hornear engrasada de 9 pulgadas. Cubra con una capa uniforme de puré de manzana.

4. 4

   Hornear

   Hornee a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos hasta que esté dorado por encima. Espolvorea con azúcar y canela y sirve caliente.

Variaciones

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  Utilice compotas de otras frutas como ciruela o cereza.

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  Agregue un aderezo de streusel de avena y azúcar moreno.

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  Cubra con natillas en lugar de solo puré de manzana.

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Se puede refrigerar durante 2 días y recalentar suavemente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días; déjelo a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de servir para que recupere el sabor y la textura. La mayoría de los postres horneados o preparados se congelan bien hasta por 2 meses envueltos herméticamente; Descongelar durante la noche en el frigorífico.

Preguntas frecuentes