Fondue de queso suizo

Acerca de esta receta

La fondue de queso es el plato más emblemático de Suiza y un símbolo de la convivencia alpina, con raíces en las comunidades campesinas de los Alpes suizos, donde el queso y el pan en conserva eran alimentos básicos del invierno. La clásica fondue moitié-moitié (mitad y mitad) utiliza partes iguales de Gruyère y Vacherin Fribourgeois, aunque abundan las variaciones regionales en los cantones de Friburgo, Valais y Appenzell. El vino y un chorrito de kirsch (brandy de cereza) son esenciales, no solo por el sabor sino porque su acidez y alcohol evitan que el queso se aglomere. La tradición dicta que cualquiera que deje caer el pan en la olla debe realizar una multa, normalmente comprando una ronda de vino.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gGruyere, rallado grueso
• 400 gEmmental o Vacherin Fribourgeois, rallado grueso
• 300 mlvino blanco suizo seco (Chasselas o Fendant)
• 1 dientegarlic, halved
• 2 cdamaicena (harina de maíz)
• 3 cdakirsch (brandy de cereza)
• 1 pizcanuez moscada recién rallada
• 1 pizcapimienta blanca
• 1 grandebaguette de masa madre o campestre, cortada en cubitos
• 200 gpatatas tiernas, hervidas (cucharón opcional)
• 1bulbo de hinojo, cortado en palitos (cucharón opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caquelón (olla de fondue)

   Frote bien el interior de una olla pesada para fondue (caquelon) con los lados cortados de los dientes de ajo. Deseche el ajo o déjelo ahí para darle un sabor más fuerte.

2. 2

   Mezcle el queso con maicena

   En un tazón grande, mezcle los quesos rallados con la maicena hasta que estén uniformemente cubiertos. Esto ayuda a que el queso se derrita suavemente y evita que se separe.

3. 3

   Derretir el queso

   Vierta el vino blanco en la olla para fondue preparada y colóquelo a fuego medio en la estufa. Cuando el vino esté caliente y apenas comience a hervir a fuego lento (no hierva), agregue el queso en tres o cuatro adiciones, revolviendo en forma de ocho con una cuchara de madera y esperando a que cada adición se derrita antes de agregar la siguiente.

4. 4

   Agrega el kirsch y sazona

   Una vez que todo el queso se haya derretido y la fondue esté suave y cremosa, agregue el kirsch. Sazone con nuez moscada y pimienta blanca. La fondue debe tener la consistencia de una crema espesa. Si está demasiado espeso, agregue un chorrito de vino; si está demasiado diluido, aumente el fuego brevemente.

5. 5

   Transferir y servir

   Transfiera la olla a un soporte para fondue sobre un quemador pequeño para mantenerla caliente en la mesa. Sirva con pan en cubos, papas hervidas y salsas de verduras. Mantenga la fondue revuelta con frecuencia mientras come para evitar que se pegue al fondo.

Variaciones

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  Fondue Valaisanne: agregue un vaso de jugo de tomate al vino para obtener una versión rosada y afrutada.

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  Agregue una cucharada colmada de pasta de trufa para obtener una mejora lujosa.

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  Incluya queso Appenzeller para obtener una fondue de hierbas más picante.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

La fondue sobrante se puede refrigerar durante 1 día. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de vino, revolviendo constantemente. Alternativamente, déjelo reposar, córtelo en rodajas y fría las losas de queso como delicia para el día siguiente.

Preguntas frecuentes