Queso racleta suizo derretido raspado sobre papas hervidas, servido con embutidos y pepinillos. Una tradición alpina suiza convertida en una comida social festiva.
Raclette, tanto el nombre del queso como el plato, proviene del verbo francés racler, que significa "raspar". Tradicionalmente, los pastores alpinos del cantón de Valais mantenían media rueda de queso raclette cerca del fuego hasta que la superficie se derretía y luego los pastores alpinos del cantón de Valais la raspaban directamente sobre platos de patatas hervidas. Hoy en día, la raclette se sirve con máquinas eléctricas de fusión de mesa que permiten a cada comensal derretir su propio queso en pequeños recipientes individuales llamados coupelles. El ritual de reunirse durante horas alrededor de una parrilla de raclette y comer en oleadas es fundamental para la vida social suiza, especialmente en invierno y en los mercados navideños de todo el país.
Sirve 4
Frote bien las patatas pero déjeles la piel. Colóquelos en una olla con agua fría con sal, hierva y cocine durante 18 a 20 minutos hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurrir y mantener caliente en un recipiente para servir.
Coloque los pepinillos, las cebollas encurtidas y los embutidos (Bündnerfleisch, salami) de manera atractiva en una tabla o fuente grande para servir. Colocar en el centro de la mesa junto a las patatas.
Precalienta la raclette eléctrica de mesa según las instrucciones del fabricante. Coloque una rodaja de queso raclette en cada coupelle (bandeja) individual. Si utiliza una raclette tradicional con parrilla, también puede asar verduras en la placa superior.
Deslice los cupelles llenos debajo del elemento calefactor. En 2 o 3 minutos, el queso burbujeará y desarrollará una costra dorada. Con la pequeña espátula de madera proporcionada, raspa el queso derretido sobre una papa en tu plato.
Sazone con pimienta negra y una pizca de pimentón. Cómelo con pepinillos, cebollas encurtidas y rodajas de embutido. Repita tantas rondas como desee: la raclette debe ser una comida tranquila y agradable que dure entre 1 y 2 horas.
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Deje que el queso alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de derretirse para obtener resultados uniformes.
Corte el queso en rodajas más gruesas (4 mm) para obtener resultados más cremosos y fundidos.
Mantenga calientes las papas sobrantes en un horno bajo envueltas en papel de aluminio.
Ofrezca una variedad de quesos (Gruyère, Appenzeller) además de raclette para variar.
Cubra el queso de la coupelle con unas rodajas de trufa o champiñones antes de que se derrita.
Agregue una rebanada fina de prosciutto directamente encima del queso para que se derrita más rico.
Sirva con verduras asadas (pimientos, calabacines) asadas en el plato superior de la raclette.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
La raclette es un plato comunitario que debe comerse fresco. El queso en rodajas sobrante se puede refrigerar hasta por 5 días, envuelto bien en pergamino. Las patatas cocidas se pueden refrigerar durante 2 días y recalentar.
La raclette se remonta al menos al siglo XIII en la región suiza de Valais, donde los agricultores derretían queso junto al fuego después de un largo día en los pastos alpinos. La primera mención escrita del plato aparece en manuscritos medievales suizo-alemanes donde se llamaba "Bratchäs" (queso asado).
Una máquina es ideal para vivir la experiencia completa. Sin uno, puede derretir rebanadas de queso en una parrilla de horno convencional (asador) en una bandeja para hornear durante 2 a 3 minutos hasta que burbujee, luego vierta sobre las papas.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (550g) · 4 porciones totales
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