Racleta

Acerca de esta receta

Raclette, tanto el nombre del queso como el plato, proviene del verbo francés racler, que significa "raspar". Tradicionalmente, los pastores alpinos del cantón de Valais mantenían media rueda de queso raclette cerca del fuego hasta que la superficie se derretía y luego los pastores alpinos del cantón de Valais la raspaban directamente sobre platos de patatas hervidas. Hoy en día, la raclette se sirve con máquinas eléctricas de fusión de mesa que permiten a cada comensal derretir su propio queso en pequeños recipientes individuales llamados coupelles. El ritual de reunirse durante horas alrededor de una parrilla de raclette y comer en oleadas es fundamental para la vida social suiza, especialmente en invierno y en los mercados navideños de todo el país.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gqueso raclette, en rodajas (de unos 3 a 4 mm de grosor)
• 800 gpatatas pequeñas cerosas (Charlotte o Jersey Royals)
• 200 gpepinillos (pequeños pepinillos encurtidos)
• 100 gcebollas plateadas encurtidas
• 150 gcarne de res secada al aire (Bündnerfleisch) o prosciutto
• 150 gsalami curado en seco o cervelat
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1 pizcapimentón dulce
• 1 manojo pequeñocebollino fresco, para decorar

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Frote bien las patatas pero déjeles la piel. Colóquelos en una olla con agua fría con sal, hierva y cocine durante 18 a 20 minutos hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurrir y mantener caliente en un recipiente para servir.

2. 2

   Prepara los acompañamientos

   Coloque los pepinillos, las cebollas encurtidas y los embutidos (Bündnerfleisch, salami) de manera atractiva en una tabla o fuente grande para servir. Colocar en el centro de la mesa junto a las patatas.

3. 3

   Preparar la parrilla de raclette

   Precalienta la raclette eléctrica de mesa según las instrucciones del fabricante. Coloque una rodaja de queso raclette en cada coupelle (bandeja) individual. Si utiliza una raclette tradicional con parrilla, también puede asar verduras en la placa superior.

4. 4

   Derrite y raspa

   Deslice los cupelles llenos debajo del elemento calefactor. En 2 o 3 minutos, el queso burbujeará y desarrollará una costra dorada. Con la pequeña espátula de madera proporcionada, raspa el queso derretido sobre una papa en tu plato.

5. 5

   Sazona y disfruta

   Sazone con pimienta negra y una pizca de pimentón. Cómelo con pepinillos, cebollas encurtidas y rodajas de embutido. Repita tantas rondas como desee: la raclette debe ser una comida tranquila y agradable que dure entre 1 y 2 horas.

Variaciones

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  Cubra el queso de la coupelle con unas rodajas de trufa o champiñones antes de que se derrita.

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  Agregue una rebanada fina de prosciutto directamente encima del queso para que se derrita más rico.

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  Sirva con verduras asadas (pimientos, calabacines) asadas en el plato superior de la raclette.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

La raclette es un plato comunitario que debe comerse fresco. El queso en rodajas sobrante se puede refrigerar hasta por 5 días, envuelto bien en pergamino. Las patatas cocidas se pueden refrigerar durante 2 días y recalentar.

Preguntas frecuentes