Bonnag es un pastel de frutas denso y especiado profundamente tejido en la tradición cultural manesa. A menudo servido en el Día de Tynwald y otras celebraciones, este pastel presenta especias cálidas y frutas secas remojadas en té.
Sirve 12
Remoja la fruta seca en té caliente durante 30 minutos, luego escurre bien.
Press the fruit against the sieve with the back of a spoon to remove as much liquid as possible — excess moisture makes the batter slack and extends the baking time unpredictably.
Bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén livianos y esponjosos, alrededor de 3 minutos.
Bate los huevos uno a la vez, mezclando bien entre adiciones.
Dobla la harina y las especias mixtas, luego dobla la fruta escurrida.
Room-temperature eggs are essential here; cold eggs cause the fat to seize around the protein and make the mixture curdle, producing a denser, less even crumb.
Vierte en una lata de pastel aceitada de 20cm y hornea a 160°C durante 50-60 minutos hasta que un pinchazo salga limpio.
Spoon the batter into the prepared tin, smooth the top level with the back of the spoon, and make a very shallow indent in the center with a wet thumb — this counteracts the natural doming that occurs as the batter rises. Bake in the center of the oven for 50-60 minutes. Check with a skewer at 50 minutes: insert it into the absolute center of the cake; it must emerge completely clean with no wet crumbs attached.
If the top is browning too quickly at 40 minutes, lay a loose sheet of foil over the tin without pressing it down — this deflects heat from the surface while allowing steam to escape through the sides.
Leave the cake to cool in the tin for 15 minutes — it is fragile when very hot and will crack if turned out immediately. Run a palette knife around the edge, then invert onto a wire rack, peel off the parchment, and turn right-side up. Allow to cool completely, then wrap tightly in fresh parchment and store at room temperature for 24 hours before cutting — the flavor and texture improve significantly during this resting period.
Asegúrate de que la fruta esté bien escurrida antes de añadir a la masa
No sobremezcles una vez que se añade la harina
Enfría en la lata durante 10 minutos antes de desmoldar
Pesa los ingredientes secos en una escala en lugar de usar tazas — los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Añade nueces picadas o almendras
Usa diferentes frutas secas como dátiles o albaricoques
Añade un toque de whisky a la fruta remojada
Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.
Se mantiene en un recipiente hermético hasta 5 días. El sabor mejora si se deja durante un día antes de servir.
Bonnag es un pastel tradicional manés que aparece en celebraciones, particularmente el Día de Tynwald el 5 de julio.
Puedes sustituir con huevos de lino o puré de manzana, aunque la textura será ligeramente diferente.
Mantén en un recipiente hermético. Se mantiene bien durante varios días y en realidad mejora con la edad.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 12 porciones totales
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