Pastel Manés Bonnag

Acerca de esta receta

Bonnag es un pastel de frutas denso y especiado profundamente tejido en la tradición cultural manesa. A menudo servido en el Día de Tynwald y otras celebraciones, este pastel presenta especias cálidas y frutas secas remojadas en té.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 gfrutas secas mixtas(remojadas en té)
• 150 gmantequilla sin sal(suavizada)
• 150 gazúcar moreno claro
• 2 grandehuevos(a temperatura ambiente)
• 225 gharina de levadura automática(sifted)
• 2 cdtaespecias mixtas(o 1 cucharadita de canela + 1/2 cucharadita de jengibre y pimienta de Jamaica)
• 1 cdtajengibre molido
• pinchsal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Preparar fruta

   Remoja la fruta seca en té caliente durante 30 minutos, luego escurre bien.

   Presione la fruta contra el colador con el dorso de una cuchara para eliminar la mayor cantidad de líquido posible; el exceso de humedad afloja la masa y prolonga el tiempo de horneado de manera impredecible.

2. 2

   Cremar mantequilla y azúcar

   Bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén livianos y esponjosos, alrededor de 3 minutos.

3. 3

   Añadir huevos

   Bate los huevos uno a la vez, mezclando bien entre adiciones.

4. 4

   Combinar ingredientes secos

   Dobla la harina y las especias mixtas, luego dobla la fruta escurrida.

   Los huevos a temperatura ambiente son esenciales aquí; Los huevos fríos hacen que la grasa se atasque alrededor de la proteína y haga que la mezcla se cuaje, produciendo una miga más densa y menos uniforme.

5. 5

   Hornear

   Vierte en una lata de pastel aceitada de 20cm y hornea a 160°C durante 50-60 minutos hasta que un pinchazo salga limpio.

6. 6

   Bake

   Vierta la masa en el molde preparado, alise el nivel superior con el dorso de la cuchara y haga una hendidura muy poco profunda en el centro con el pulgar mojado; esto contrarresta la curvatura natural que se produce a medida que la masa sube. Hornee en el centro del horno durante 50-60 minutos. Comprobar con una brocheta a los 50 minutos: introducirla en el centro absoluto del bizcocho; debe salir completamente limpio y sin migas húmedas adheridas.

   Si la parte superior se dora demasiado rápido a los 40 minutos, coloque una hoja suelta de papel de aluminio sobre la lata sin presionarla hacia abajo; esto desvía el calor de la superficie y permite que el vapor escape por los lados.

7. 7

   Cool and rest

   Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 15 minutos; es frágil cuando está muy caliente y se agrietará si se desmolda inmediatamente. Pase una espátula por el borde, luego inviértala sobre una rejilla, retire el pergamino y déle la vuelta. Deje que se enfríe por completo, luego envuélvalo bien en pergamino fresco y guárdelo a temperatura ambiente durante 24 horas antes de cortarlo; el sabor y la textura mejoran significativamente durante este período de reposo.

Variaciones

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  Añade nueces picadas o almendras

• •

  Usa diferentes frutas secas como dátiles o albaricoques

• •

  Añade un toque de whisky a la fruta remojada

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  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se mantiene en un recipiente hermético hasta 5 días. El sabor mejora si se deja durante un día antes de servir.

Preguntas frecuentes