Vieiras Reinas de Man

Acerca de esta receta

Las vieiras reina son vieiras más pequeñas únicas de las aguas alrededor de la Isla de Man. Su carne delicada y dulce se sirve mejor simplemente con solo un toque de mantequilla y limón para dejar que su sabor natural brille.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gVieiras reinas de Man(shucked, roe on or off)
• 30 gmantequilla(divided)
• 1 tbspajo(picado)
• 2 clovesvino blanco o zumo de limón(finely minced)
• 2 tbspsal marina y pimienta blanca(or 1 tsp lemon juice)
• to tasteflaky sea salt and white pepper
• 1 tbspfresh chives or flat-leaf parsley(finely chopped, to finish)

Instrucciones

1. 1

   Secar

   Seca las vieiras completamente con toallas de papel para asegurar que se doren correctamente.

   If the scallops have been stored in water (common with supermarket shellfish), drain them in a colander for 10 minutes before patting dry.

2. 2

   Calentar sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

3. 3

   Dorar vieiras

   Añade mantequilla y ajo, luego coloca las vieiras en la sartén. Dora durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Vierte el vino y cocina durante 30 segundos.

   Cook in two batches if your pan is less than 26cm wide — overcrowding is the most common mistake and ruins the sear.

4. 4

   Sazonar y servir

   Sazona con sal marina y pimienta blanca. Sirve inmediatamente con la salsa de la sartén.

5. 5

   Build the pan sauce

   Reduce the heat to medium. Add the remaining 15g butter and the garlic to the pan, swirling to coat. After 20 seconds, pour in the white wine or lemon juice — it will sizzle and partially evaporate within 30 seconds, picking up all the caramelized fond from the pan base and forming a glossy, emulsified sauce.

6. 6

   Season and plate immediately

   Season with flaky sea salt and white pepper directly in the pan, then spoon the scallops onto warmed plates. Pour every drop of the pan sauce over them, scatter the chopped herbs, and serve at once. Queenies deteriorate in texture within minutes of resting — eat them the moment they are plated.

Variaciones

• •

  Añade un toque de crema para hacer una salsa

• •

  Cubre con migas de pan crujiente

• •

  Sirve con salsa de hierbas frescas

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor servido inmediatamente. Las vieiras reina deben consumirse el mismo día que se compran.

Preguntas frecuentes