Tacos al Pastor

Acerca de esta receta

Los Tacos al Pastor son los tacos callejeros más amados de la Ciudad de México — hombro de cerdo marinado en achiote, chiles secos y jugo de piña, tradicionalmente cocinados en un trompo vertical (influencia libanesa del shawarma). Servidos en tortillas de maíz pequeñas con piña picada, cebolla blanca, cilantro y un exprimón de limón. La combinación es electrizante — dulce, picante, ahumada, fresca.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kghombro de cerdo, rebanado delgado
• 3chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
• 2chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 2chiles pasilla secos (opcional)
• 1/2 cupjugo de piña
• 1/4 cupvinagre blanco
• 5 clovesajo
• 1 smallcebolla, en cuartos
• 2 tbsppasta de achiote
• 1 tspcomino molido
• 1 tsporégano seco
• 1 tspclavo molido
• 2 tspsal
• 1 tbspaceite neutral
• 300 gpiña, cortada en cubos de 1cm
• 24 smalltortillas de maíz
• 1 smallcebolla blanca finamente picada (para servir)
• 1 bunchcilantro fresco picado
• 3limones, cortados en gajos

Instrucciones

1. 1

   Tostar los chiles

   Tostar chiles secos en sartén seca 30 segundos por lado hasta que aromaticen. Remojar en agua caliente 20 minutos.

   Press the chilies flat against the pan and pull them the moment they smell toasty — scorched chilies turn bitter.

2. 2

   Hacer la marinada

   Escurrir los chiles. Licuar con jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, achiote, comino, orégano, clavo y sal hasta suavizar.

3. 3

   Marinar el cerdo

   Verter la marinada sobre el cerdo rebanado. Mezclar para cubrir. Marinar 4-24 horas.

   Slice the pork as thin as possible so it picks up char fast and stays tender, mimicking the trompo.

4. 4

   Calentar la sartén

   Calentar aceite en sartén de hierro o pesada a fuego alto.

5. 5

   Cocinar el cerdo

   Cocinar el cerdo en tandas en una sola capa. Dorar bien hasta que esté chamuscado y caramelizado, 4-5 minutos por tanda.

6. 6

   Chamuscar la piña

   Agregar cubos de piña al cerdo en los últimos 2 minutos. Chamuscar ligeramente.

7. 7

   Picar

   Transferir el cerdo y la piña a una tabla de cortar. Picar groseramente.

8. 8

   Calentar las tortillas

   Calentar tortillas directamente sobre la llama o en sartén seca, 30 segundos por lado.

9. 9

   Armar los tacos

   Colocar la mezcla de cerdo-piña en tortillas. Cubrir con cebolla picada, cilantro, jugo de limón. Comer inmediatamente.

Variaciones

• •

  Usar muslos de pollo para tacos al pastor de pollo.

• •

  Agregar salsa verde o salsa roja.

Almacenamiento

El cerdo marinado se conserva refrigerado 3 días. El cerdo cocinado se conserva 3 días.

Preguntas frecuentes