Tacos al Pastor

Acerca de esta receta

Los Tacos al Pastor son los tacos callejeros más amados de la Ciudad de México — hombro de cerdo marinado en achiote, chiles secos y jugo de piña, tradicionalmente cocinados en un trompo vertical (influencia libanesa del shawarma). Servidos en tortillas de maíz pequeñas con piña picada, cebolla blanca, cilantro y un exprimón de limón. La combinación es electrizante — dulce, picante, ahumada, fresca.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kghombro de cerdo, rebanado delgado
• 3chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
• 2chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 2chiles pasilla secos (opcional)
• 1/2 tazajugo de piña
• 1/4 tazavinagre blanco
• 5 dientesajo
• 1 pequeñocebolla, en cuartos
• 2 cdapasta de achiote
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtaclavo molido
• 2 cdtasal
• 1 cdaaceite neutral
• 300 gpiña, cortada en cubos de 1cm
• 24 pequeñotortillas de maíz
• 1 pequeñocebolla blanca finamente picada (para servir)
• 1 manojocilantro fresco picado
• 3limones, cortados en gajos

Instrucciones

1. 1

   Tostar los chiles

   Tostar chiles secos en sartén seca 30 segundos por lado hasta que aromaticen. Remojar en agua caliente 20 minutos.

   Presione los chiles contra la sartén y retírelos en el momento en que huelan a tostado: los chiles chamuscados se vuelven amargos.

2. 2

   Hacer la marinada

   Escurrir los chiles. Licuar con jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, achiote, comino, orégano, clavo y sal hasta suavizar.

3. 3

   Marinar el cerdo

   Verter la marinada sobre el cerdo rebanado. Mezclar para cubrir. Marinar 4-24 horas.

   Corta la carne de cerdo en rodajas lo más finas posible para que se carbonice rápidamente y se mantenga tierna, imitando el trompo.

4. 4

   Calentar la sartén

   Calentar aceite en sartén de hierro o pesada a fuego alto.

5. 5

   Cocinar el cerdo

   Cocinar el cerdo en tandas en una sola capa. Dorar bien hasta que esté chamuscado y caramelizado, 4-5 minutos por tanda.

6. 6

   Chamuscar la piña

   Agregar cubos de piña al cerdo en los últimos 2 minutos. Chamuscar ligeramente.

7. 7

   Picar

   Transferir el cerdo y la piña a una tabla de cortar. Picar groseramente.

8. 8

   Calentar las tortillas

   Calentar tortillas directamente sobre la llama o en sartén seca, 30 segundos por lado.

9. 9

   Armar los tacos

   Colocar la mezcla de cerdo-piña en tortillas. Cubrir con cebolla picada, cilantro, jugo de limón. Comer inmediatamente.

Variaciones

• •

  Usar muslos de pollo para tacos al pastor de pollo.

• •

  Agregar salsa verde o salsa roja.

• •

  Asa la carne de cerdo marinada sobre carbón para obtener un carbón ahumado más auténtico.

• •

  Agrega una rodaja fina de piña asada encima de cada taco, estilo taquero.

Almacenamiento

El cerdo marinado se conserva refrigerado 3 días. El cerdo cocinado se conserva 3 días.

Preguntas frecuentes