Tacos mexicanos de cerdo marinado con piña, cilantro y cebolla — comida callejera de la Ciudad de México perfecta.
Los Tacos al Pastor son los tacos callejeros más amados de la Ciudad de México — hombro de cerdo marinado en achiote, chiles secos y jugo de piña, tradicionalmente cocinados en un trompo vertical (influencia libanesa del shawarma). Servidos en tortillas de maíz pequeñas con piña picada, cebolla blanca, cilantro y un exprimón de limón. La combinación es electrizante — dulce, picante, ahumada, fresca.
Sirve 6
Tostar chiles secos en sartén seca 30 segundos por lado hasta que aromaticen. Remojar en agua caliente 20 minutos.
Presione los chiles contra la sartén y retírelos en el momento en que huelan a tostado: los chiles chamuscados se vuelven amargos.
Escurrir los chiles. Licuar con jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, achiote, comino, orégano, clavo y sal hasta suavizar.
Verter la marinada sobre el cerdo rebanado. Mezclar para cubrir. Marinar 4-24 horas.
Corta la carne de cerdo en rodajas lo más finas posible para que se carbonice rápidamente y se mantenga tierna, imitando el trompo.
Calentar aceite en sartén de hierro o pesada a fuego alto.
Cocinar el cerdo en tandas en una sola capa. Dorar bien hasta que esté chamuscado y caramelizado, 4-5 minutos por tanda.
Agregar cubos de piña al cerdo en los últimos 2 minutos. Chamuscar ligeramente.
Transferir el cerdo y la piña a una tabla de cortar. Picar groseramente.
Calentar tortillas directamente sobre la llama o en sartén seca, 30 segundos por lado.
Colocar la mezcla de cerdo-piña en tortillas. Cubrir con cebolla picada, cilantro, jugo de limón. Comer inmediatamente.
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La pasta de achiote es esencial — da el color naranja y sabor terroso.
Rebanar el cerdo contra el grano para bocados tiernos.
Deje marinar al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para obtener todo el color y sabor.
Caliente mucho la sartén y cocínela en tandas para que la carne se queme en lugar de humear.
Char la piña para concentrar su dulzura en la carne de cerdo especiada.
Usar muslos de pollo para tacos al pastor de pollo.
Agregar salsa verde o salsa roja.
Asa la carne de cerdo marinada sobre carbón para obtener un carbón ahumado más auténtico.
Agrega una rodaja fina de piña asada encima de cada taco, estilo taquero.
El cerdo marinado se conserva refrigerado 3 días. El cerdo cocinado se conserva 3 días.
Los Tacos al Pastor fueron inventados por inmigrantes libaneses en la Ciudad de México en los años 30, adaptando su shawarma a ingredientes mexicanos.
La enzima bromelina de la piña ablanda la carne Y su dulzura equilibra los chiles ahumados — es esencial, no opcional.
Absolutamente. En casa, el objetivo es simplemente recrear los bordes carbonizados y caramelizados de la carne asada. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas y dorarla con fuerza en una sartén de hierro fundido muy caliente, o asarla sobre carbón, te permitirá realizar la mayor parte del camino sin ningún equipo especial.
La paleta de cerdo (colilla) es ideal porque tiene suficiente grasa para permanecer jugosa y sabrosa al dorarse a fuego alto. Córtalo en rodajas finas para que se cocine rápido y se queme bien. Los cortes más magros pueden secarse, mientras que el veteado de la paleta mantiene al pastor tierno y rico incluso después de dorar duro.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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