Costillas cortas de bulgogi marinadas en tortillas de maíz calientes con salsa de kimchi y crema de lima: la fusión coreana-mexicana que comenzó un movimiento.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaEste plato está inspirado por el camión Kogi BBQ del Chef Roy Choi, que lanzó el movimiento moderno de camión de comida gourmet estadounidense.
Sirve 4
En un bol, bata la pera rallada, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, la mitad de las cebolletas y las semillas de sésamo. Agrega la carne en rodajas y masajea. Deje marinar durante al menos 1 hora; lo ideal es toda la noche.
Mezclar el kimchi picado, la cebolla blanca, la mitad del cilantro y la mitad del jugo de lima. Gusto: debe ser picante y brillante. Dejar de lado.
Batir la crema agria con la ralladura de lima, el jugo de lima restante, la Sriracha y una pizca de sal hasta que quede suave. Transfiera a una botella exprimible si tiene una para un revestimiento más limpio.
Calienta una sartén grande o wok bien caliente con el aceite. Levante la carne de la marinada (deje que escurra el exceso) y dore en una sola capa durante 90 segundos sin revolver, luego revuelva durante otros 60 segundos hasta que se caramelice en los bordes. Trabaje en lotes si es necesario.
El fuego alto lo es todo: abarrotar la sartén cocina la carne al vapor en lugar de caramelizarla.
Calienta las tortillas directamente sobre una llama de gas o en una sartén caliente y seca durante 15 segundos por lado hasta que estén carbonizadas y flexibles. Envuélvalo en una toalla limpia para mantenerlo caliente.
Apila una porción generosa de bulgogi sobre cada tortilla. Cubra con salsa de kimchi, un chorrito de crema de lima, cilantro fresco y las cebolletas restantes. Servir inmediatamente, idealmente con cerveza fría.
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Congele la carne durante 30 minutos antes de cortarla; esto hace que cortarla en rodajas finas sea mucho más fácil.
Utilice kimchi bien fermentado (más de 3 semanas): el kimchi fresco es demasiado crujiente y suave.
Char tus tortillas: esa nota ahumada une todo el plato.
Versión de cerdo picante: sustituya la carne por paleta de cerdo marinada con gochujang.
Versión vegetariana con champiñones: sustituya la carne por champiñones ostra en rodajas gruesas, marinados de la misma manera.
Formato de burrito: enrolle todos los componentes en una tortilla de harina grande para obtener un burrito estilo Kogi.
La carne cruda marinada se conserva refrigerada durante 3 días. Bulgogi cocido: 3 días. Salsa de crema y kimchi: 2 días.
Roy Choi lanzó Kogi BBQ en Los Ángeles en 2008, combinando comida callejera coreana y mexicano-estadounidense de una manera que capturó la mezcla cultural específica de Los Ángeles. Fue el primer operador de camiones de comida en utilizar Twitter para transmitir ubicaciones, y las colas resultantes en sus camiones (aparecidas en todas partes, desde el LA Times hasta Oprah) provocaron el moderno movimiento de camiones de comida gourmet estadounidense.
Choi no inventó el concepto: los inmigrantes coreano-estadounidenses habían estado haciendo combinaciones de bulgogi y tortilla en casa durante décadas. Pero su camión Kogi lo popularizó a nivel mundial y convirtió el plato en una categoría reconocida en la comida estadounidense moderna.
Utilice kimchi de repollo Napa (baechu kimchi) bien fermentado (de más de 3 semanas): es picante, crujiente y ligeramente original. Escúrrelo bien antes de picarlo o tu salsa quedará aguada.
Choi fue el primer chef de un camión de comida que usó Twitter para transmitir ubicaciones y el primero en combinar técnicas de alta cocina con precios en la calle. Su camión Kogi, lanzado en 2008, es ampliamente reconocido como el catalizador del moderno movimiento de camiones de comida gourmet estadounidense.
El bulgogi es carne de res marinada, dulce y salada, en rodajas finas y cocinada rápidamente. La costilla corta BBQ coreana (galbi) es una costilla con o sin hueso que se corta en rodajas más gruesas y se asa a la parrilla por más tiempo. El taco Kogi de Choi utiliza una preparación estilo bulgogi cortada de costillas para darle un sabor más rico.
La mayoría de los ingredientes ahora están disponibles en los supermercados: salsa de soja, aceite de sésamo y kimchi. La pera asiática y el gochugaru son los principales productos del supermercado. Si no está disponible, sustitúyalo por pera Bosc y hojuelas de pimiento rojo triturado.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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