Tacos de Costilla Corta al Estilo Coreano — Inspirado por Roy Choi

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado por el camión Kogi BBQ del Chef Roy Choi, que lanzó el movimiento moderno de camión de comida gourmet estadounidense.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcostilla de res deshuesada(o chuletón, en rodajas muy finas)
• 1Asian pear(o pera Bosc, pelada y rallada)
• 60 mlsalsa de soja
• 2 cdaazúcar moreno
• 2 cdaaceite de sésamo tostado
• 4 dientesajo(minced)
• 1 cdajengibre fresco(grated)
• 2cebolletas(finamente rebanado, más extra para servir)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 150 gkimchi(bien fermentado, escurrido y finamente picado)
• 1cebolla blanca pequeña(finely diced)
• 0.25 tazacilantro fresco (cilantro)(chopped)
• 1lima(juiced)
• 120 gcrema ácida(o crema mexicana)
• 0.5 cdtalime zest
• 1 cdtaSriracha(or to taste)
• 12tortillas de maíz pequeñas(warmed)
• 1 cdaaceite neutro(for cooking)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   En un bol, bata la pera rallada, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, la mitad de las cebolletas y las semillas de sésamo. Agrega la carne en rodajas y masajea. Deje marinar durante al menos 1 hora; lo ideal es toda la noche.

2. 2

   hacer la salsa de kimchi

   Mezclar el kimchi picado, la cebolla blanca, la mitad del cilantro y la mitad del jugo de lima. Gusto: debe ser picante y brillante. Dejar de lado.

3. 3

   hacer la crema de lima

   Batir la crema agria con la ralladura de lima, el jugo de lima restante, la Sriracha y una pizca de sal hasta que quede suave. Transfiera a una botella exprimible si tiene una para un revestimiento más limpio.

4. 4

   cocinar los bulgogi

   Calienta una sartén grande o wok bien caliente con el aceite. Levante la carne de la marinada (deje que escurra el exceso) y dore en una sola capa durante 90 segundos sin revolver, luego revuelva durante otros 60 segundos hasta que se caramelice en los bordes. Trabaje en lotes si es necesario.

   El fuego alto lo es todo: abarrotar la sartén cocina la carne al vapor en lugar de caramelizarla.

5. 5

   Calentar las tortillas

   Calienta las tortillas directamente sobre una llama de gas o en una sartén caliente y seca durante 15 segundos por lado hasta que estén carbonizadas y flexibles. Envuélvalo en una toalla limpia para mantenerlo caliente.

6. 6

   Montar y servir

   Apila una porción generosa de bulgogi sobre cada tortilla. Cubra con salsa de kimchi, un chorrito de crema de lima, cilantro fresco y las cebolletas restantes. Servir inmediatamente, idealmente con cerveza fría.

Variaciones

• •

  Versión de cerdo picante: sustituya la carne por paleta de cerdo marinada con gochujang.

• •

  Versión vegetariana con champiñones: sustituya la carne por champiñones ostra en rodajas gruesas, marinados de la misma manera.

• •

  Formato de burrito: enrolle todos los componentes en una tortilla de harina grande para obtener un burrito estilo Kogi.

Almacenamiento

La carne cruda marinada se conserva refrigerada durante 3 días. Bulgogi cocido: 3 días. Salsa de crema y kimchi: 2 días.

Preguntas frecuentes