Cerdo asado lento de Yucatán — hombro de cerdo marinado en pasta achiote-cítrica, envuelto en hojas de plátano, y braseado hasta que sea desmenuzable.
Cochinita pibil es el plato más celebrado de la península de Yucatán de México — hombro de cerdo marinado durante toda la noche en una pasta de achiote (anatto), jugo de naranja amarga, comino, orégano y ajo, luego envuelto en hojas de plátano y tradicionalmente cocinado en un horno de pozo (pib en maya yucateco) durante 4-5 horas hasta que la carne se desmorona al toque. El achiote convierte el cerdo en un vívido color ladrillo-naranja; la naranja amarga (naranja agria) le da un complejo tanque sin igual por cualquier otro cítrico; las hojas de plátano perfuman la carne con una faint nota vainilla-té. Se sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla roja encurtida (cebolla encurtida), salsa habanero y una cuña de lima, cochinita es el centro de desayuno dominical en todo Yucatán y ahora una estrella mundial de comida mexicana. La versión de horno casero es excelente si no puedes cavar un pozo.
Sirve 8
Licuar pasta de achiote, jugo de naranja amarga, jugo de lima, vinagre, ajo, comino, orégano, pimienta de Jamaica, canela, clavo, sal y pimienta en una pasta suave color ladrillo rojo.
Colocar cubos de cerdo en un tazón ancho. Verter sobre la marinada; dar vuelta a cada pieza para cubrir completamente. Tapar y refrigerar al menos 8 horas, preferiblemente 24.
Rebanar cebolla roja papel-delgada. Verter agua hirviendo sobre para blanquear 30 segundos; drenar. Combinar con jugo de lima, sal y orégano. Dejar reposar al menos 30 minutos — la cebolla se vuelve magenta-rosa vivido. Mantener refrigerado; mejor después de algunas horas.
Pasar las hojas de plátano brevemente sobre una llama de gas baja (o calentar en una sartén seca) durante 5 segundos cada lado — se vuelven maleables y ligeramente translúcidas. Cortar en cuadrados de 30 cm.
Cubrir una olla holandesa profunda u olla pesada apta para el horno con 2-3 hojas de plátano superpuestas (lo suficiente para que los bordes cuelguen fuera de la olla). Colocar el cerdo marinado en el centro junto con toda la marinada. Doblar las hojas de plátano sobre la parte superior para encerrar completamente. Cubrir con otra hoja de plátano si es necesario. Cubrir con la tapa de la olla.
Asar a 150°C durante 4 horas. No abrir la tapa — el vapor está haciendo el trabajo.
Después de 4 horas, abrir y sondar el cerdo con un tenedor — debe desmenuzarse a la presión más leve. Si aún está firme, tapar y cocinar 30 minutos más.
Levantar el cerdo sobre una tabla. Desmenuzar groseramente con dos tenedores. Volver el cerdo desmenuzado a la olla, mezclando a fondo con los jugos de brasear de color naranja rojo. Dejar reposar 5 minutos para que la carne beba nuevamente el jugo.
Calentar tortillas de maíz en una sartén seca 15 segundos por lado, apilar y envolver en un paño limpio para mantener caliente.
Llevar la olla de cochinita a la mesa junto con una torre de tortillas calientes, un tazón de cebolla roja encurtida, salsa habanero y cuñas de lima. Cada comensal construye tacos: amontonar cerdo sobre una tortilla, cubrir con cebolla y unos pocos gotas de habanero, apretón de lima. Comer con las manos, tres tacos a la vez.
La pasta de achiote real (recado rojo) es innegociable — tiendas mexicanas o en línea. El polvo de anatto solo no tiene la profundidad.
Naranja amarga (naranja agria) es el cítrico auténtico — si no puedes encontrarlo, usa la mezcla 2:1:0.5 de naranja, lima, pomelo.
Las hojas de plátano añaden un aroma vainilla-té — no saltes aunque sea molesto de obtener.
Pollo pibil (pollo pibil): usar muslos de pollo; reducir tiempo de cocción a 90 minutos.
Vegetariano: usar corazón de alcachofa o champiñones ostra rey; reducir tiempo de cocción a 75 minutos.
Versión sándwich (torta de cochinita): rellenar en un rollo crujiente con cebolla encurtida — la versión callejera de Yucatán.
Refrigerar hasta 5 días; congela 3 meses. Mejor los días 2-3. Usar sobras en salbutes, panuchos o sándwiches.
Cochinita pibil desciende de la cocina maya prehispánica de Yucatán — jabalí salvaje envuelto en hojas de plátano y asado en pozo subterráneo para fiestas ceremoniales. Después de la colonización española en el siglo XVI, los cerdos reemplazaron al jabalí y la marinada achiote-cítrica fue refinada. El plato se convirtió en la oferta distintiva de Yucatán en cada fiesta, boda y desayuno dominical. El popular restaurante de la Ciudad de México La Choza en Mérida ha estado sirviendo la misma receta desde 1969.
Puedes — envolver el cerdo bien con papel de aluminio en su lugar. Perderás el aroma vainilla leve pero el plato aún funciona. Las hojas de plátano dan a cochinita su carácter; el papel de aluminio te da cerdo cocinado lento.
Tiendas mexicanas (jugo congelado) o puedes mezclar naranja + lima + pomelo (proporción 2:1:0.5). Las naranjas Sevilla también son lo correcto cuando están en temporada (invierno).
Por porción (280g) · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
