Bocadillo callejero yucateco de tortilla frita: discos de masa inflados cubiertos con pollo al achiote, cebolla morada encurtida y aguacate.
Los salbutes son uno de los bocadillos callejeros más queridos de la península de Yucatán en México: pequeños discos de masa fresca fritos hasta que se inflan hasta formar cáscaras huecas, luego cubiertos con pollo desmenuzado marinado con achiote, cebolla morada encurtida agria (cebolla encurtida), aguacate, lechuga y tomate. Se parecen a las tostadas, pero la textura es completamente diferente: los salbutes son suaves y acolchados debajo de su crujiente superficie dorada, mientras que las tostadas son uniformemente crujientes. El achiote (achiote) le da al pollo su característico color naranja intenso y su sabor ligeramente picante y terroso, completamente yucateco, sin relación con la cocina mexicana más al norte. Se come con las manos en el mercado, de tres en tres, con un vaso de horchata o una cerveza Indio fría.
Sirve 12
Licue la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta obtener una marinada suave. Cubra el pollo; Refrigere al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
Coloque la cebolla morada en rodajas en un bol. Cubrir con agua hirviendo durante 30 segundos y luego escurrir. Combine con jugo de lima, sal y orégano. Deje reposar al menos 30 minutos; la cebolla se volverá de un color rosa sorprendentemente brillante.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar el pollo marinado hasta que se dore, 4 minutos por lado. Reduzca el fuego, cubra y cocine 15 minutos más hasta que esté bien cocido. Deje enfriar un poco y luego triture con dos tenedores. Reserve los jugos de la sartén.
Mezcla la masa harina con agua tibia y sal. Amasar durante 2 minutos hasta obtener una masa suave que se mantenga unida pero no se pegue. Si se agrieta, agregue agua 1 cucharadita a la vez. Cubrir con una toalla húmeda.
Divida la masa en 12 bolitas (de unos 35 g cada una). Presione cada uno entre dos hojas de pergamino usando una prensa para tortillas o un plato de fondo plano, formando discos de 11 cm y aproximadamente 4 mm de espesor.
Calentar 2 cm de aceite en una sartén amplia a 190°C.
Deslice un disco con cuidado en el aceite. Después de 5 segundos, empuje suavemente el centro hacia abajo con el dorso de una espumadera; esto hace que el disco se hinche dramáticamente hasta convertirse en una cáscara hueca. Cocine 60 segundos por lado hasta que estén bien dorados. Levante sobre toallas de papel.
Coloque cada salbute tibio en un plato. Cubra con un generoso montón de pollo desmenuzado. Añade una rodaja de aguacate, una pizca de lechuga rallada, unos dados de tomate y una maraña de cebolla morada encurtida.
Comer con las manos mientras esté caliente. Tenga salsa de habanero a un lado para aquellos que quieran más picante. Cerveza fría o horchata para tomar.
Empuja el centro del salbute hacia abajo con una cuchara después de 5 segundos en el aceite; eso es lo que hace que se hinche hasta convertirse en una cáscara.
La cebolla en escabeche no es negociable; prepárela con al menos 30 minutos de anticipación para que adquiera un tono rosado adecuado.
Utilice pasta de achiote real (recado rojo) de una tienda de comestibles mexicana; el achiote en polvo por sí solo no le dará la profundidad adecuada.
Salbutes de cochinita pibil: carne de cerdo desmenuzada y asada a fuego lento en lugar de pollo.
Salbutes de pavo: pechuga de pavo ahumada, clásico de las sobras navideñas.
Vegetariano: frijoles negros o frijoles refritos para el pollo; agregue el queso fresco desmenuzado.
Conchas de salbute fritas: el mismo día, en una bolsa de papel a temperatura ambiente; Vuelva a dorar en el horno a 200°C durante 3 minutos. Relleno de pollo y cebolla encurtida: refrigerar 3 días por separado. Reúnase en el último momento.
Los salbutes están documentados en Yucatán desde la época prehispánica, cuando los mayas cocinaban pequeños discos de masa fritos sobre fuego de leña. Los ingredientes introducidos por los españoles (pollo, vinagre agrio) se agregaron en el siglo XVII. Hoy en día son un alimento básico en todos los mercados yucatecos, desde la Plaza Grande dominical en Mérida hasta los comedores de pequeños pueblos.
Los salbutes son discos de masa fritos. Los panuchos se abren después de una fritura parcial, se rellenan con frijoles negros refritos y luego se vuelven a freír. Mismos ingredientes.
Tiendas de comestibles mexicanas o en línea. El Yucateco y Marcas Tour son marcas confiables. Guárdelo sin abrir en la despensa; Abierto en frigorífico hasta 6 meses.
Por porción (140g) · 12 porciones totales
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