Salbutes (Yucatecan Puffed Tortillas)

Acerca de esta receta

Los salbutes son uno de los bocadillos callejeros más queridos de la península de Yucatán en México: pequeños discos de masa fresca fritos hasta que se inflan hasta formar cáscaras huecas, luego cubiertos con pollo desmenuzado marinado con achiote, cebolla morada encurtida agria (cebolla encurtida), aguacate, lechuga y tomate. Se parecen a las tostadas, pero la textura es completamente diferente: los salbutes son suaves y acolchados debajo de su crujiente superficie dorada, mientras que las tostadas son uniformemente crujientes. El achiote (achiote) le da al pollo su característico color naranja intenso y su sabor ligeramente picante y terroso, completamente yucateco, sin relación con la cocina mexicana más al norte. Se come con las manos en el mercado, de tres en tres, con un vaso de horchata o una cerveza Indio fría.

Ingredientes

Sirve 12

• 3 cdapasta de achiote (recado rojo)
• 4 cdajugo de naranja fresco
• 2 cdajugo de lima fresco
• 2 cdavinagre blanco
• 4 dientesajo
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano mexicano seco
• 1 cdtasal fina
• 600 gmuslos de pollo deshuesados
• 1 grandecebolla morada, en rodajas finas
• 120 mljugo de lima fresco (para cebolla encurtida)
• 1 cdtasal
• 1 cdtaMexican oregano
• 350 gmasa harina
• 280 mlagua tibia (para masa)
• 1/2 cdtasalt (for masa)
• aceite neutro para freír (unos 500 ml)
• 1 grandeavocado, sliced
• 1/4 cabezalechuga iceberg, rallada
• 1 pequeñotomate, finamente picado

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Licue la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta obtener una marinada suave. Cubra el pollo; Refrigere al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   hacer cebolla encurtida

   Coloque la cebolla morada en rodajas en un bol. Cubrir con agua hirviendo durante 30 segundos y luego escurrir. Combine con jugo de lima, sal y orégano. Deje reposar al menos 30 minutos; la cebolla se volverá de un color rosa sorprendentemente brillante.

3. 3

   cocinar el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar el pollo marinado hasta que se dore, 4 minutos por lado. Reduzca el fuego, cubra y cocine 15 minutos más hasta que esté bien cocido. Deje enfriar un poco y luego triture con dos tenedores. Reserve los jugos de la sartén.

4. 4

   hacer la masa

   Mezcla la masa harina con agua tibia y sal. Amasar durante 2 minutos hasta obtener una masa suave que se mantenga unida pero no se pegue. Si se agrieta, agregue agua 1 cucharadita a la vez. Cubrir con una toalla húmeda.

5. 5

   Forma los discos

   Divida la masa en 12 bolitas (de unos 35 g cada una). Presione cada uno entre dos hojas de pergamino usando una prensa para tortillas o un plato de fondo plano, formando discos de 11 cm y aproximadamente 4 mm de espesor.

6. 6

   Calentar el aceite para freír

   Calentar 2 cm de aceite en una sartén amplia a 190°C.

7. 7

   Freír los salbutes

   Deslice un disco con cuidado en el aceite. Después de 5 segundos, empuje suavemente el centro hacia abajo con el dorso de una espumadera; esto hace que el disco se hinche dramáticamente hasta convertirse en una cáscara hueca. Cocine 60 segundos por lado hasta que estén bien dorados. Levante sobre toallas de papel.

8. 8

   Assemble

   Coloque cada salbute tibio en un plato. Cubra con un generoso montón de pollo desmenuzado. Añade una rodaja de aguacate, una pizca de lechuga rallada, unos dados de tomate y una maraña de cebolla morada encurtida.

9. 9

   servir inmediatamente

   Comer con las manos mientras esté caliente. Tenga salsa de habanero a un lado para aquellos que quieran más picante. Cerveza fría o horchata para tomar.

Variaciones

• •

  Salbutes de cochinita pibil: carne de cerdo desmenuzada y asada a fuego lento en lugar de pollo.

• •

  Salbutes de pavo: pechuga de pavo ahumada, clásico de las sobras navideñas.

• •

  Vegetariano: frijoles negros o frijoles refritos para el pollo; agregue el queso fresco desmenuzado.

Almacenamiento

Conchas de salbute fritas: el mismo día, en una bolsa de papel a temperatura ambiente; Vuelva a dorar en el horno a 200°C durante 3 minutos. Relleno de pollo y cebolla encurtida: refrigerar 3 días por separado. Reúnase en el último momento.

Preguntas frecuentes